Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver?

Und kann ich in bestimmten Rezepten einen anstelle des anderen verwenden?

Antworten (4)

Normales doppelt wirkendes Backpulver erzeugt auf zwei Arten CO2 (wodurch eine aufsteigende Wirkung entsteht): wenn es nass wird und wenn es erhitzt wird.

Backpulver erzeugt nur CO2, wenn es nass wird.

Aus Wikipedia :

Die Säure in einem Backpulver kann entweder schnell oder langsam wirken.[6] Eine schnell wirkende Säure reagiert in einer feuchten Mischung mit Backpulver bei Raumtemperatur, und eine langsam wirkende Säure reagiert nicht, bis sie in einem Ofen erhitzt wird. Backpulver, die sowohl schnell als auch langsam wirkende Säuren enthalten, wirken doppelt; diejenigen, die nur eine Säure enthalten, sind einfachwirkend. Durch einen zweiten Anstieg im Ofen erhöhen doppelt wirkende Backpulver die Zuverlässigkeit von Backwaren, indem sie die zwischen dem Mischen und Backen verstrichene Zeit weniger kritisch machen, und dies ist die Art, die den Verbrauchern heute am häufigsten zur Verfügung steht.

fantastisch. Ich dachte, sie wären gleich.
Beachten Sie, dass es die Reaktion auf saure Zutaten ist, die dazu führt, dass Backpulver CO2 erzeugt, das normalerweise beim Befeuchten des Teigs / Teigs auftritt. Ich wollte nur klarstellen, dass die Leute nicht glauben, dass nur Feuchtigkeit Backpulver zum Reagieren bringt.
Diese Antwort ist falsch. Backpulver produziert kein CO2, wenn es nass wird. (Versuch es!)

Backpulver ist reines Natriumbicarbonat, während Backpulver ein Säuerungsmittel (Weinstein) und ein Trocknungsmittel (Stärke) enthält.

Sie können Backpulver durch Backpulver ersetzen, wenn Sie bereits ein Säuerungsmittel in einem Rezept haben (wie Buttermilch).

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

Diese Antwort ist richtig. Die Antwort "akzeptiert" scheint detaillierter zu sein, aber diese Details sind falsch. Vielen Dank für die Erwähnung der Notwendigkeit von Säure!

Du kannst dein eigenes Backpulver aus Natron, Maisstärke und Weinstein herstellen.

1/4 TL Natron 1/2 TL Weinstein 1/4 TL Maisstärke

Das ergibt einen Teelöffel Backpulver. Erhöhen Sie nach Bedarf.

Wenn Sie nicht alle diese Zutaten haben, können Sie 3 Maß Backpulver für jedes Maß Backpulver verwenden, obwohl Sie mit der Reduzierung des Säuregehalts von Backpulver nicht das gleiche Geschmacksprofil erhalten.

Zusätzlich zur Antwort des Zeigefingers glaube ich auch, dass Backpulver Weinstein enthält, wodurch es pH-neutraler wird.

Moderne kommerzielle Backpulver enthalten normalerweise keinen Weinstein, sondern verschiedene Trockensäuren (häufig Monocalciumphosphat / Natriumaluminiumsulfat), die mit Feuchtigkeit und Hitze reagieren, was sie "doppelt wirkend" macht. So ziemlich alle kommerziellen Backpulver sind jetzt doppelt wirkend.
Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver?
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