Was ist der Unterschied zwischen Speck und Schinken?

Ich habe mein Praktikum an der Kochschule in London gemacht, und wenn ich mich richtig erinnere, was ich dort auf den Märkten gesehen habe, würde das, was Sie Gammon nennen, unserem Schinken entsprechen - beide stammen vom Hinterbein des Schweins.

Was wir Speck nennen, ist das, was Sie "durchwachsener" oder "durchwachsener Speck" nennen würden, der aus dem Schweinebauch hergestellt wird.

Streaky wäre der beste Ersatz in Rezepten, die nach Speck verlangen.

Laut :

„Sowohl Schinken als auch Schinken werden aus der Keule eines Schweins geschnitten. Das Fleisch ist das gleiche, aber die Zubereitung und Behandlung ist unterschiedlich. Schinken und Schinken sind beide gepökelte Fleischsorten. Das bedeutet, dass sie mit Salz, bekannt als Pökeln, und anderem behandelt werden Substanzen vor dem Verzehr.

Schinken ist Fleisch, das vom Kadaver geschnitten und dann behandelt wird.

Schinken ist Fleisch, das nach der Pökelbehandlung aus dem Kadaver geschnitten wird.

Sowohl Schinken als auch Schinken können ebenfalls geräuchert werden.

Traditionell bringen regionale Varianten im Prozess und in den verwendeten Zutaten unterschiedliche Geschmacksrichtungen in die Pökelwaren. Dies erklärt die Herkunft von unverwechselbaren Sorten wie Yorker Schinken, Bayonne-Schinken und Prager Schinken.

Luftgetrocknete Schinken werden ebenfalls zuerst gepökelt, dann aber normalerweise roh gegessen, während gepökelte Schinken vor dem Servieren gebacken oder gekocht werden."

Laut meinem freundlichen Metzger vor Ort ist Gammon eine Art Speck, der speziell aus der Hinterhand stammt.

Speck ist definiert als jedes Schweinefleisch, das durch einen Salzprozess gepökelt wurde, entweder als Trocken- oder Nasspökelung, wobei das Fleisch entweder in Salz bzw. Salzlake verpackt wird. Bei der Nasspökelung können andere Zutaten hinzugefügt werden, um andere Aromen zu verleihen, wie Bier oder Zucker.

Typischerweise werden Speckscheiben aus dem Körper des Schweins hergestellt, wobei durchwachsener Speck aus dem Bauch und Rückenspeck aus dem Rücken kommt (also der gleiche Schnitt wie ein Schweinelendenkotelett). Speckstücke werden typischerweise durch Kombinieren von Speckstücken von der Schulter und vom Kragen hergestellt, während die Hinterviertel als Schinken mit einem höheren Preis verkauft werden.

Traditionell bezieht sich Schinken auf gekochten Schinken, obwohl er in modernen Anwendungen oft auf andere gekochte Speckstücke ausgedehnt wird, zu denen geformtes Fleisch gehört, das aus der Kombination von Schnitten mit anderen Zusatzstoffen hergestellt wird, um sie zu binden.

Nun, Speck ist ein sehr allgemeiner Begriff. Vielleicht solltest du klären, auf was du dich beziehst.

In Amerika kommt „Speck“ aus dem Bauch des Schweins. Während Speck in Großbritannien laut Wikipedia normalerweise vom Rücken des Schweins stammt (wir nennen diesen kanadischen Speck). In beiden Fällen werden diese normalerweise trocken ausgehärtet.

Schinkenstücke stammen von den Hinterbeinen des Schweins. Es wird typischerweise nass ausgehärtet.

Update : Basierend auf Ihren obigen Bildern kann Ja-Schinken als Ersatz für Rückenspeck verwendet werden.

Speck

In England wird guter Speck trocken gesalzen (ohne Zucker) und meistens aus dem Rücken und der Seite des Schweins geschnitten und sieht aus wie ein Schweinekotelett mit einem Auge (Tenderloin) und Muskelstreifen und Fett am Schwanzende (Seite der Rippen).

Es wird als Rasher bezeichnet, hat oft die Haut und kann entweder "grün" (ungeräuchert) oder geräuchert sein (nie heiß geräuchert wie in Nordamerika).

Es kann knusprig gekocht werden oder nur bis es undurchsichtig wird. Kommt auf den Geschmack an.

Es gibt viele regionale Sorten, wobei Wiltshire und Danish Premium-Sorten sind. In Schottland ist Ayrshire-Speck ausgezeichnet und die Speckscheiben werden gerollt, damit die Speckscheiben ein rundes Aussehen haben. Guter Speck und Schinken sickern nicht durch weißes Zeug, noch schrumpfen sie stark, wenn sie gebraten werden.

Schinken

Schinken wird immer dicker geschnitten und besteht wie eine Schinkenscheibe hauptsächlich aus Fleisch. Es schmeckt auch anders. Nach meinem Verständnis wird es normalerweise aus gesalzenem Keulenfleisch hergestellt.

Sie können Fotos von „English bacon rasher“ und „gammon rasher“ im Internet finden, wenn Sie UK in die Suche einbeziehen. Wenn Sie diese Art von Bacon noch nicht probiert haben, können Sie sich einen Eindruck vom britischen Bacon-Geschmack verschaffen, indem Sie ein Stück Schweinebauch im Kühlschrank salzen (er braucht wirklich Fett, um lecker zu sein). Zucker und Gewürze einfach weglassen. Es gibt Rezepte im Netz. Sie dürfen nie wieder zu dem in Wasser eingeweichten Fleisch in einer Plastiktüte zurückkehren, das in Supermärkten als Speck verkauft wird.

Peameal Bacon ist allgemein als Canadian Bacon bekannt, er stammt aus der Lende, wird gepökelt und in Maismehl gerollt. Streaky Bacon wird auch oft als Canadian Bacon bezeichnet, kommt aus dem Bauch, wird gepökelt und dann geräuchert.