Ich habe von etwas gehört, das „Grüße“ genannt wird und anscheinend manchmal beim Bierbrauen verwendet wird. Was ist es?
Warum gibt es nur sehr wenige Biere auf dem Markt, die Frucht enthalten? Was sind derzeit die beliebtesten?
Vor mehr als einem Jahrtausend gab es nur wenige standardisierte Rezepte für Kräuter, die während des Bierbrauprozesses hinzugefügt werden konnten. "Gruit" bezog sich auf die Kräutermischungen, die zum Würzen und Haltbarmachen von Bier verwendet wurden. Gruit wurde normalerweise unter päpstlicher Lizenz exklusiv für bestimmte Bereiche an verschiedenen Klöstern verkauft und stellte daher ein Monopol in christlichen Bereichen der katholischen Kirche dar. Traditionell umfasste es Pflanzen wie Schafgarbe, Beifuß, Bilsenkraut, Süßer Sturm, Sumpfrosmarin, Wacholder und mehr. Einige davon überleben in Gin-Rezepten.
Warum die Frucht größtenteils durch Hopfen ersetzt wurde, ist eine faszinierende und spaltende historische Frage. Es kann jedoch eine Reihe von Faktoren gegeben haben, darunter die Möglichkeit (weitgehend ungetestet), dass Hopfenbiere länger haltbar sind, und die zunehmende Besorgnis protestantischer (und sogar katholischer) Adliger über die Macht der wirtschaftlichen Macht, die dies den katholischen Institutionen verlieh. Was bekannt ist, ist, dass eine Kampagne gegen Gruit und die angeblichen (und wahrscheinlich tatsächlichen) bewusstseinsverändernden Eigenschaften davon geführt wurde. Die Verwendung von Früchten wurde mehr oder weniger vollständig durch Hopfen verdrängt.
In jüngerer Zeit haben einige Brauereien aus Nationalstolz und/oder historischen Gründen mit Erdbieren experimentiert. Dazu gehören Fraoch und Alba von den Williams Brothers in Schottland und einige andere Beispiele. Sie sind jedoch nicht üblich und sind heute sicherlich Spezialbiere. Darüber hinaus sind die in kommerziellen Bieren verwendeten Grübchen nach historischen Maßstäben ziemlich zahm. Ich habe keine Kräuter wie Bilsenkraut gefunden (das eine der historischen Grundnahrungsmittel des Brauens war und noch häufiger verwendet wird als Hopfen heute).