Ich habe oft gehört, dass das Hinzufügen von nur ein paar Tropfen gefiltertem Wasser mit Raumtemperatur zu Scotch dazu beiträgt, „den Geschmack und das Aroma hervorzuheben“. Der Scotch-Typ in meinem Laden sagte mir, dass es sich um eine chemische Reaktion handelt; dass Gerste ein eng gewickeltes Korn ist und das Wasser bewirkt, dass sich die Moleküle abwickeln. Hier ist eine etwas technischere Erklärung:
Heutzutage sind sich fast alle einig, dass ein wenig (Betonung auf „wenig“) Wasser einem Whisky (insbesondere subtilen oder blumigen Single Malts) hilft, sich im Glas „zu öffnen“. Zwischen dem Wasser und den eng gewundenen Aminosäureketten im Whisky findet eine chemische Reaktion statt. Sie lösen sich buchstäblich auf und setzen neue Geschmacksstoffe und Ester (flüchtige Verbindungen, die nach Blumen und Früchten riechen) frei. Wie viel Wasser? Normalerweise benutze ich einen Strohhalm, um etwas Wasser aufzufangen (du erinnerst dich, als Kind mit Fast-Food-Strohhalmen gespielt zu haben, oder?) und tropfe 4 oder 5 Tropfen in mein Glas. ( Quelle )
Auch das:
... geben Sie etwa einen halben Teelöffel Wasser von guter Qualität und Raumtemperatur in den Single Malt. Ich bewahre eine Flasche davon in meinem Single-Malt-Kabinett auf. Jetzt den Inhalt schnell ein paar Mal schwenken und erneut schnuppern. Wenn der Whisky viel Charakter hat, müssen Sie Ihr Glas jetzt höchstwahrscheinlich weiter von Ihrer Nase wegbewegen. Es kann eine intensive Freisetzung von Aromen aus dem Malz geben – oder vielleicht nicht so intensiv. Diese robuste Freisetzung von Aromen ist auf den alten Begriff in der Chemie 104 zurückzuführen, der als „Lösungswärme“ bezeichnet wird. Tatsächlich besagt diese Regel, dass, wenn zwei Chemikalien gemischt werden, sie Energie „aufnehmen“ oder „freigeben“ können, wodurch sie kühler oder wärmer werden. Bei einer Mischung aus Whisky und Wasser wird die Lösung etwas wärmer, wodurch die Ethylalkohole freigesetzt werden, die einen Großteil des Aromas des Single Malts enthalten. ( Quelle )
Da ich nicht viel über Chemie weiß, bin ich versucht, jemandem beim Wort zu nehmen, der sich auf die alte Regel „Chemie 104“ beruft. Aber ist es wirklich wahr?
Das Phänomen ist real, aber die erste Erklärung ist falsch. Um zu erfahren, was passiert, erhalten Sie beim Seasoned Advice StackExchange eine sehr gute Antwort .
Grundsätzlich gibt es im Scotch verschiedene Tröpfchen, die je nach Alkoholkonzentration in der umgebenden Flüssigkeit geschmacks- und geruchsrelevante Moleküle aufnehmen oder abgeben. Dies ist ein physikalischer Vorgang, es sind keine chemischen Reaktionen beteiligt.
Das Abkühlen und Hinzufügen von Wasser kann also dazu führen, dass bestimmte Aromen maskiert werden, indem sie aus der Lösung gezwungen werden, und andere verbessert werden, indem ihre Freisetzung zurück in die Lösung gefördert wird.
Dies widerspricht der zweiten Erklärung, die sich auf die Erwärmung stützt, um das Erlebnis zu verbessern.
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