Was ist (wirklich) der Unterschied zwischen Obst und Gemüse?

Es gibt keine wirkliche Schwarz-Weiß-Definition dieses Unterschieds, denn wo die Grenze gezogen wird, ist von Menge zu Menge unterschiedlich.

Botanisch gesehen ist eine Frucht ein samentragendes Gebilde, das sich aus dem Fruchtknoten einer Blütenpflanze entwickelt, während Gemüse alle anderen Pflanzenteile wie Wurzeln, Blätter und Stängel sind. Nach diesen Maßstäben sind schäbige Auswüchse wie Äpfel, Kürbis und, ja, Tomaten alle Früchte, während Wurzeln wie Rüben, Kartoffeln und Rüben, Blätter wie Spinat, Grünkohl und Salat und Stängel wie Sellerie und Brokkoli alle Gemüse sind.

Kulinarisch sieht es dagegen ganz anders aus. Viele Lebensmittel, die (botanisch gesehen) Früchte sind, aber eher herzhaft als süß sind, werden von Köchen typischerweise als Gemüse betrachtet. Dazu gehören botanische Früchte wie Auberginen, Paprika und Tomaten.

Den gesamten Artikel finden Sie HIER , einschließlich dieser schönen Grafik, die meiner Meinung nach die Dinge gut veranschaulicht.

Alle Ihre Beobachtungen sind richtig - sowohl die Unterscheidungsmerkmale als auch die Tatsache, dass es Lebensmittel gibt, deren Zugehörigkeit zu einer Kategorie unklar ist.

Der Grund dafür hat nichts mit Kochen zu tun, sondern alles mit menschlicher Kognition. Menschen organisieren die Informationen in ihrer Welt in Kategorien, die zusammen „volkstümliche Taxonomien“ bilden. Aus irgendeinem Grund ist die vorherrschende Meinung, dass die Kategorien in Volkstaxonomien wie mathematische Sätze funktionieren, während die empirischen Daten zeigen, dass dies nicht der Fall ist.

In der Schule wird uns beigebracht, dass Kategorien eine Definition haben und Dinge entweder die Definition erfüllen oder nicht. Die Definition ist ein bisschen wie eine Grenze – wenn Sie die Kategorie X als „alle natürlichen Zahlen unter 10“ definieren, wissen Sie, welche Zahlen innerhalb von X liegen und welche außerhalb.

In Wirklichkeit sind alle Kategorien, die wir im Alltag verwenden, um Prototyp-Mitglieder herum strukturiert . Es gibt Elemente, die die Kategorie wirklich zu repräsentieren scheinen, und andere Elemente sind den Prototypen mehr oder weniger ähnlich. Dies bildet einen Kern aus Elementen, die eindeutig dazugehören, und anderen am Rande einer Kategorie, die dazugehören oder nicht gehören können, je nachdem, wie Sie argumentieren möchten.

Nun ist mir keine Untersuchung bekannt, die die Prototypelemente der Kategorien „Obst“ und „Gemüse“ identifiziert oder welche wichtigen Eigenschaften teilweise oder vollständig erfüllt sein müssen, um für die Zugehörigkeit zu einer der beiden Kategorien in Betracht gezogen zu werden . Geschmack ist der einzige, den ich von Lebensmittelhistorikern gesehen habe, die sagen, dass Obst die Rolle von Süßigkeiten spielte, bevor wir lernten, Zucker zu raffinieren, also hing die Kategorie mehr davon ab, wofür es gut ist (eine süße Leckerei, essfertig ) als auf dem Inhalt. So wurden viele botanische Früchte aufgrund mangelnder Süße zu Speisegemüse, aber praktisch kein anderer Pflanzenteil wurde zu Speisefrucht, da die anderen Teile nicht genügend Zuckerkonzentration haben. Aber ich bin sicher, wenn Kognitionswissenschaftler sich mit der Sache befasst haben,

Unterm Strich ist das alles Konvention. Sie werden nie eine strenge Definition finden.

Der Wikipedia-Artikel unterscheidet zwischen botanischen Früchten und kulinarischen Früchten. (Interessanterweise haben sowohl Deutsch (" Obst " vs. "Frucht") als auch Spanisch ("Fruta" vs. "Fruto") unterschiedliche Begriffe dafür.)

Zitieren:

In der kulinarischen Terminologie ist eine Frucht normalerweise jeder süß schmeckende Pflanzenteil, insbesondere eine botanische Frucht; a...); und ein Gemüse ist jedes wohlschmeckende oder weniger süße Pflanzenprodukt.

(Sowohl der deutsche als auch der spanische Wikipedia-Artikel unterstützen diese lockere Definition.)

Und der Gemüseartikel sagt:

Der Begriff Gemüse ist etwas willkürlich und weitgehend durch kulinarische und kulturelle Tradition definiert. Normalerweise schließt es andere aus Pflanzen gewonnene Lebensmittel wie Früchte, Nüsse und Getreidekörner aus, schließt jedoch Samen wie Hülsenfrüchte ein. Die ursprüngliche Bedeutung des Wortes Gemüse, das noch in der Biologie verwendet wird, war die Bezeichnung aller Pflanzenarten, wie in den Begriffen "Pflanzenreich" und "pflanzliche Substanz".

Hier herrscht ein wenig Verwirrung, weil es zwei Bedeutungen des Wortes „Frucht“ gibt: die botanische Bedeutung mit einer genaueren Definition (Pflanzenteile mit Samen) und den allgemeinen kulinarischen Alltagsgebrauch ohne genaue Definition (meist süße Pflanzensachen).

Im kulinarischen Sinne, also im Umgang mit Lebensmitteln, unter Köchen oder einfach nur im Volksmund, gibt es keine strenge Definition von Obst und keine ganz genaue Abgrenzung zwischen Obst und Gemüse. Süße und wie es gegessen wird, spielen eine große Rolle bei der Definition von Obst, wie Sie bemerkt haben, und kulinarische Früchte sind hauptsächlich botanische Früchte, die diese Kriterien erfüllen, aber das ist keine perfekte Definition. Weitere Informationen darüber, wie Kategorien wie diese definiert werden (und nicht definiert werden), finden Sie in der hervorragenden Antwort von rumtscho . Gemüse ist also im Grunde alles aus Pflanzen außer Obst, auch ohne Getreide.

Dies ist die Bedeutung von "Frucht", die Sie im Allgemeinen hören werden. Wenn Sie jemanden bitten, eine Lebensmittelabteilung zu organisieren, in den Laden zu gehen und etwas Obst zu kaufen oder Obst in jede Lunchtüte zu legen, wird er dazu neigen, diesen Sinn für Obst/Gemüse zu verwenden. Äpfel, Orangen und Bananen sind also Obst, während Spinat, Paprika, Gurken und Rüben Gemüse sind.

Aber andere Dinge sind weniger klar. Wenn Sie beispielsweise grüne Kochbananen kochen (stärkehaltig, nicht süß, können ähnlich wie Kartoffeln verwendet werden) und jemanden fragen, ob es sich um Obst oder Gemüse handelt, erhalten Sie mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit eine Antwort in der Art von "Nun, Sie sind wie Bananen, also müssen sie Obst sein, aber sie sind nicht süß." Und man hörte unterschiedliche Meinungen darüber, ob frischer Mais ein Gemüse oder ein Getreide ist.

Dann gibt es noch den botanischen Sinn, also die Rede von Pflanzenteilen. In diesem Sinne gibt es eine strenge Definition: Frucht ist die samentragende Struktur der Pflanze. Andere Pflanzenteile haben dann eigene Namen; Sie würden über Stängel und Blätter und Wurzeln sprechen, nicht über Gemüse.

Sie werden diesen Sinn in der Botanik hören, wie zum Beispiel "die Früchte des Ahornbaums werden Samaras oder Wirbelvögel genannt". Es wird ähnlich in der Gartenarbeit verwendet, wie in "Meine Zucchini- und Tomatenpflanzen tragen viele Früchte".

Beachten Sie, dass es zwar sehr sinnvoll ist, in diesem Zusammenhang über Obst zu sprechen, es jedoch nicht wirklich viel Sinn macht, in diesem Zusammenhang über Obst vs. Gemüse zu sprechen . Sie werden sich keine Tomatenpflanze ansehen und sagen: "Sie hat viele Früchte und die Gemüseteile sehen auch gesund aus." Sie sprechen vielleicht davon, dass Ihr Garten Obst- und Gemüseabteilungen hat, aber dann kommen Sie wieder auf den kulinarischen Sinn zurück.

Wenn die beiden Sinne zusammenkommen, können die Menschen leider manchmal ziemlich wilde Behauptungen aufstellen. Vielleicht, weil die botanische Definition wissenschaftlich und präzise ist, während die kulinarische unwissenschaftlich und verschwommen ist, wird die botanische Definition manchmal als die „echte“ dargestellt. Dies führt zu Aussagen wie „ technisch gesehen hat Obst Samen, also sind Tomaten Früchte“.

Aber es ist am besten, einfach den Kontext zu betrachten. Im Allgemeinen sprechen Sie eindeutig über Essen oder eindeutig über Pflanzenanatomie. Und wenn Sie über Lebensmittel sprechen, haben die meisten Lebensmittel unumstrittene Kategorisierungen, auch wenn es schwierig ist , zu erklären, warum .

Wenn Sie also auf jeden Fall ein Klugscheißer sein wollen, wenn jemand nach einem Stück Obst fragt, geben Sie ihm eine Tomate und sagen Sie "technisch ...". Aber wenn Sie das Essen einfach genießen und nicht in sinnlose Diskussionen geraten wollen, verwenden Sie einfach ein bisschen gesunden Menschenverstand und vermeiden Sie den Versuch, die beiden Bedeutungen von „Frucht“ zusammenzuzwingen.

Botanisch gesehen hat eine Frucht Samen.

Ein Gemüse ist der essbare Teil einer Pflanze. Gemüse wird normalerweise nach dem Teil der Pflanze gruppiert, der gegessen wird, wie Blätter (Salat), Stängel (Sellerie), Wurzeln (Karotte), Knollen (Kartoffel), Knollen (Zwiebel) und Blüten (Brokkoli).

Eine Frucht ist der reife Fruchtknoten einer Pflanze. Eine Tomate ist also botanisch eine Frucht, wird aber gemeinhin als Gemüse betrachtet. Nach dieser Definition sind auch Kürbis, Paprika und Auberginen Früchte. Dann gibt es Samen wie Erbsen, die ebenfalls als Gemüse gelten.

Als Lebensmittel werden sie oft umklassifiziert.

Ein Faktor ist die Menge an komplexen gegenüber einfachen Kohlenhydraten. Denken Sie einfach – süß – Zucker. Medizinisch komplexe Kohlenhydrate werden bevorzugt, da Sie keine Spikes machen. Die Ernährung ist außerhalb des Geltungsbereichs des Standorts. Was ich sagen will, ist, wenn Sie nach einfach versus komplex gruppieren, erklärt dies viele der üblichen Ausnahmen.

Tomaten, Gurken oder Paprika sind botanische Früchte, die gemeinhin als Gemüse angesehen werden. Sie sind alle relativ arm an einfachen Kohlenhydraten < 2/3 der Kohlenhydrate sind Zucker.

Eine Avocado ist sehr zuckerarm und wird allgemein als Gemüse angesehen.

Und Apfel ist eigentlich arm an einfachen Kohlenhydraten, aber die meisten Menschen würden Obst halten.

Eine Süßkartoffel ist zwar süß, aber dennoch relativ zuckerarm.

Fast die Hälfte der Kohlenhydrate von Karotten ist Zucker, aber ich würde es immer noch als Gemüse bezeichnen. Aber Karottensaft würde ich als Fruchtsaft bezeichnen.

Wenn Sie die Unterscheidung zwischen Obst und Gemüse verwirrt, können Sie sich an eine Faustregel erinnern – eine Frucht hat Samen, während Gemüse keine hat.

Schon die botanische Definition ist etwas verwirrend, da sich eine „echte Frucht“ auf einen sehr artspezifischen Strukturtyp bezieht und beispielsweise Äpfel und Erdbeeren nicht umfasst.

Eine gute praktische Definition ist, dass Früchte bestimmte Teile einer Pflanze sind, die saisonal produziert und geerntet werden, ohne die ganze Pflanze zu ernten, oder anders ausgedrückt, Früchte sind etwas, das „gepflückt“ wird.

Ein großer Teil davon ist eindeutig auf die Sprache zurückzuführen, wir diskutieren dies auf Englisch, und als sich Englisch entwickelte, gab es eine ziemlich klare Unterscheidung, da es im mittelalterlichen Nordwesteuropa Äpfel, Birnen und Beeren gab und alles andere, was nicht weglaufen konnte, war ein Gemüse und viele der verwirrenden Fälle wie Tomaten, Paprika, Kürbisse, Gurken (und verwandte) waren entweder völlig unbekannt oder reisten nicht gut.

In Bezug auf das Kochen gibt es einige deutliche Unterschiede in ihren Eigenschaften. Früchte haben oft einen hohen Feuchtigkeitsgehalt (Saft) und können nicht nur süß, sondern auch scharf oder sauer sein und tendenziell komplexere und aromatischere Aromen haben.

Es dreht sich wirklich alles um Konventionen und das Wichtigste ist, die Eigenschaften einer bestimmten Zutat zu verstehen

Ich glaube nicht, dass es wirklich wichtig ist, oder? Botanisch gesehen ist eine Frucht, wie bereits gesagt, jede samenhaltige Kapsel (Steinfrüchte, Beeren, Nüsse usw.) Aprikosen, Zucchini (Zucchini, je nachdem, wo Sie sind), Tomaten und so weiter. Wurzeln, Triebe, Stängel, Blätter und Knollen sind keine Früchte, sondern pflanzlichen Ursprungs, und viele davon werden als Gemüse bezeichnet. Wie Köche sich für eine Beschreibung entscheiden, hängt wahrscheinlich ganz davon ab, wofür sie verwendet werden - macht die Zugabe von Mango oder Traube zu einem Blattsalat daraus einen Obstsalat? Offensichtlich tut es das nicht. Beim Kochen sind die Grenzen zwischen „Gemüse“ und „Obst“ definitiv verschwommen, von denen viele oft sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden.

Diese Antwort ist nur aus kulinarischer Sicht, aber ich fand sie erwähnenswert.

Ich habe dies einen Koch gefragt, mit dem ich früher zusammengearbeitet habe, und dachte, er würde es aufgrund seiner Ausbildung (CIA) und Erfahrung (über 40 Jahre) wissen, und dies war seine Antwort:

Wenn Sie nur den Teil entfernen, den Sie tatsächlich essen, aber den Hauptteil der Pflanze intakt lassen, handelt es sich um eine Frucht. Wenn Sie tatsächlich einen Teil der Hauptpflanze abschneiden oder das Ganze essen, ist es ein Gemüse.

Nach dieser Argumentation wären Früchte Dinge wie Äpfel, Zitrusfrüchte, Steinobst, Trauben, Kirschen, Tomaten, Auberginen, Paprika, Bananen, Ananas, Gurken und alle Arten von Kürbis oder Beeren. In der Zwischenzeit wären Gemüse Dinge wie Kartoffeln, Karotten, Yamswurzeln, Spinat, Kopfsalat, Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rüben, Spargel, Jicima und Zwiebeln.

Eine wirklich grobe Definition: Eine Frucht ist etwas, das Sie in Ihren Pudding/Nachtisch oder Ihr Frühstück tun; ein gemüse ist etwas, das du in dein abendessen gibst.

Apfel - passt in Müsli und Kuchen --> Obst. Tomate - passt in Nudeln und Salate --> Gemüse.

Das ist natürlich nicht perfekt. Ananas zum Beispiel.

Dies führt zu einigen interessanten Definitionen. In meinem Land ist Kürbis ein Gemüse, weil wir ihn rösten und Suppe daraus machen. In Nordamerika ist es eine Frucht, weil Pumpkin Pie ein Dessert ist.