Was kann zu pflanzlicher Milch hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern?

Ich bin mir nicht sicher, was los ist, aber die letzten beiden Chargen hausgemachter Cashew- und Sonnenblumenkernmilch wurden schneller schlecht als gewöhnlich, dh 1-2 Tage.

Was kann hinzugefügt werden, damit sie länger halten? Sowohl künstliche als auch natürliche Konservierungsstoffe sind für mich ok.

Machst du das selbst oder kaufst du etwas Fertiges im Laden?
Mixer verunreinigt und das Produkt kontaminiert? Verdorbene Nüsse oder Fremdkörper im Rohmaterial? Unreine Behälter? Kühlschrank defekt? ...Wie verdirbt es überhaupt? Die Konservierung gegen einen unbekannten Verderbgrund wird wahrscheinlich schwierig sein, ohne den Geschmack drastisch zu verändern (z. B. durch Hinzufügen großer Mengen Salz, Säure oder Alkohol) ... Die meisten neutral schmeckenden Dinge, die alles töten, was sich bewegt, neigen dazu, zu wissen, dass Sie es sind auch bewegend und lebendig.
Würde die Pasteurisierung dazu führen, dass sich die Milch spaltet? Wenn nicht, versuchen Sie das, aber stellen Sie sicher, dass Sie es in sterilisierte Behälter geben.
Vielleicht möchten Sie auch diese Frage sehen, was darauf hindeutet, dass Sie sie einfrieren können: cook.stackexchange.com/questions/65929/…

Antworten (2)

Diese Frage hat zwei Fassaden:

  1. Beseitigen Sie zuerst die bereits vorhandenen Verderbnis-Mikroorganismen.

Bevor ich die Nüsse püriere, weiche ich sie eine Weile in Essig ein und spüle sie gründlich ab. Und immer eine desinfizierte Ausrüstung zu verwenden und das Wasser (und Zucker, wenn Sie es hinzufügen) abzukochen, ist eine gute Praxis, um die Mikroorganismen abzutöten, die Sie möglicherweise in Ihren Zutaten haben.

  1. Verhindern Sie (oder verschieben Sie zumindest) zukünftigen Verderb.

Wenn Sie eine Sous-Vide-Anlage haben, können Sie versuchen, mit der niedrigsten Pasteurisierungstemperatur von 54 ° C zu pasteurisieren. Bitte überprüfen Sie hierzu einige Diagramme. Es ist schwierig, eine Schätzung abzugeben, ohne Ihre Behältergrößen zu kennen. Manche Nussmilch kann mit Säure umgehen, manche nicht, damit kannst du auch experimentieren.

Rösten Sie Ihre Nüsse zuerst im Ofen. Verwenden Sie vorher abgekochtes Wasser. Stellen Sie sicher, dass alle Behälter und Werkzeuge sterilisiert sind. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Was kann zu pflanzlicher Milch hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern?
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