Die meisten Rezepte, die ich für Soja- und Nussmilch sehe, fordern Sie auf, die Samen einzuweichen und das Einweichwasser zu verwerfen.
Das einzige Pflanzenmilch-Rezept, das ich verwendet habe, das das Einweichwasser hält (Scratch Soy Milk von Andrea Nguyen), ist ganz gut geworden.
Ich habe auch damit experimentiert, das Einweichwasser in Mandelmilch zu verwenden, und auch das ist in Ordnung.
Warum also sollte ich das Einweichwasser wegwerfen? Ist das nur Geschmackssache oder steckt mehr dahinter?
Im Allgemeinen weichen wir Körner und Hülsenfrüchte ein und schütten dann das Einweichwasser weg. Wenn wir es nicht täten, würde es wahrscheinlich in ein paar Tagen sauer werden. Das Einweichen hilft auch, einen Teil der Phytinsäure zu entfernen, wodurch mehr Nährstoffe freigesetzt werden. Ich vermute, die Phytinsäure wird im Einweichwasser sein, das wir wegspülen. Phytinsäure verhindert die Aufnahme einer Reihe von Mineralien.
Es soll alle "Extras" entfernen, die sich an der Oberfläche sammeln könnten.
Wie wir wissen, verstaubt alles, Bakterien und wir wissen nicht, wo es vorher war. Das stehende Wasser ist perfekt, damit alle kleinen Dinge gedeihen können.
ABER Ihre Mandeln zum Beispiel wurden pasteurisiert, aber womit? Die billigste Methode ist die Verwendung von Polyphenylenoxid.
Alle oben genannten bleiben in diesem Wasser, wenn Sie es nicht entsorgen. Nicht aus Geschmacksgründen, sondern aus gesundheitlichen Gründen.
Außerdem entdeckte ich, dass bei der Herstellung von Aquafaba aus eingeweichten Kichererbsen mit Einweichwasser Schaum in wenigen Minuten zu Wasser wird. Wenn sie in neuem Wasser gekocht werden, ist Schaum viel besser und verwendbar.
Rumtscho