Hausgemachte Sojamilch

Gestern war ich in einem chinesischen Supermarkt und habe eine Tüte getrocknete, weiße und unverarbeitete Sojabohnen gekauft, weil ich meine eigene Sojamilch herstellen wollte.
Ich nahm ungefähr 100 Gramm davon und ließ sie ungefähr 20-22 Stunden in Wasser einweichen.
Dann gebe ich sie in einen Mixer mit etwa 400 ml Wasser. Das Ergebnis war eine cremige und dicke Flüssigkeit (vielleicht etwas zu viel Wasser) mit einigen winzigen Bohnenstücken. Ich war ein bisschen enttäuscht, denn an diesem Punkt roch die Mischung wirklich unangenehm giftig für mich, aber ich machte weiter.
Ich habe diese Mischung in ein Küchentuch gegeben und es abgeseiht, um die rohe Sojamilch zu erhalten.
Danach habe ich die rohe Sojamilch für etwa 10-20 Minuten (ich habe die Zeit nicht wirklich gemessen) bei schwacher Hitze gekocht. Am Anfang verkocht es fast wegen des vielen Schaums, genau wie alle Rezepte erwähnen.
Das Ergebnis war eine gelbliche, wässrige Flüssigkeit.

Das Ergebnis roch immer noch ziemlich schlecht, genau wie ich oben erwähnt habe. Nicht so stark wie die Paste, die ich nach dem Mischen der ganzen Bohnen bekommen habe, aber immer noch eine abgeschwächte Version dieses "giftigen" Geruchs.
Trotzdem habe ich eine winzige Portion der gekochten Milch probiert und abgesehen davon, dass ich vielleicht zu viel Wasser verwendet habe, schmeckte sie immer noch nicht wirklich nach Sojamilch aus dem Supermarkt, nicht einmal annähernd.
Ich weiß, dass die Milch aus dem Supermarkt einige Süßstoffe und andere zusätzliche Zutaten enthält, aber wirklich, ich könnte meine nicht als Sojamilch erkennen, wenn ich sie blind probieren würde.

Gibt es etwas, das ich falsch gemacht haben könnte?
Ist der erwähnte Geruch normal?
Irgendwelche weiteren Vorschläge?

Ich glaube, dass die gemahlene Sojaaufschlämmung normalerweise gekocht wird, bevor sie abgeseiht wird (und nicht umgekehrt, wie Sie es getan haben). Ich weiß aber nicht, welchen Unterschied das gemacht hätte.
@brhans- Sie beschreiben den Unterschied zwischen japanischen und chinesischen Zubereitungsmethoden für Sojamilch. Es wird in beide Richtungen gemacht.
danke für deine Kommentare, das Lernen hört nie auf :) Hast du Erfahrung mit der Herstellung von Sojamilch und kannst den Geruch beschreiben? Ist es eher neutral oder gut riechend oder wie ich es oben beschrieben habe?
Ungekochte Sojamilch hat einen milden Duft. Der Duft passt zum Geschmack, frisch, leicht süßlich, nussig und grasig, bevor es gekocht wird. Es beginnt säuerlicher zu riechen und verliert nach einigen Tagen die frischen nussigen Noten.

Antworten (1)

Ich mache meine Sojamilch regelmäßig selbst. Die Methode, die ich verwende, stammt aus dem Buch Cooking with Soy von Yoshiko Takeuchi .

Sie erklärt, dass traditionelle chinesische Sojamilch hergestellt wird, indem die Bohnen mit kaltem Wasser gemahlen werden, während die japanische Methode darin besteht, die Bohnen zu erhitzen, um den starken Bohnengeschmack zu reduzieren. Sojamilch im "westlichen" Stil, sagt sie, wird mit einem Verfahren hergestellt, bei dem die Bohnen geschält und in einem Enzym-Deaktivator eingeweicht werden . Ich glaube also nicht, dass man mit einer Grundausstattung den bekannten, neutraleren Geschmack von industriell hergestellter Sojamilch zu Hause hinbekommt.

Ich verwende die Sojamilch, die ich mache, zum Kochen und für Tofu (obwohl ich noch daran arbeite, das richtig zu machen), aber ich verwende sie normalerweise nicht, zum Beispiel in heißen Getränken, da der Bohnengeschmack zu stark ist.

Wenn ich Bio-Sojabohnen verwende, finde ich, dass der Geschmack besser ist und ich die Sojamilch in mehr Dingen verwenden kann, ohne den Geschmack zu stark zu finden.

Der Geruch ist in allen Stadien mild. Ich würde es sicherlich nicht als giftig bezeichnen! Die Rohmischung hat einen frischen, süßlichen, leicht grasigen Geruch, wie von Sobachatina erwähnt . Ich denke, es ist dem milden, aber ziemlich charakteristischen Geruch von gespaltenem schwarzem Gramm (süßer) oder grünem Gramm (eher erdig), der eine Stunde oder länger eingeweicht wurde, sehr ähnlich. Nach dem Kochen und Abseihen riecht es wie Tofu.

Die Methode, die ich verwende, ist diese:

  1. 100 g Sojabohnen heiß waschen
  2. 20 Stunden (bei heißem Klima im Kühlschrank) in reichlich Wasser einweichen
  3. Mahlen Sie die Bohnen sehr gut mit Wasser, um sie zu bedecken (in einem Mixer - spülen Sie den Mixer sofort aus, sonst wird das Waschen mühsam)
  4. Übertragen Sie die Mischung in eine große Pfanne und fügen Sie 300-500 ml zusätzliches Wasser hinzu
  5. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (sonst klebt sie sehr stark). Den gesamten Schaum abschöpfen und wegwerfen.
  6. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze (sonst kocht es sehr schnell über) und kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10-15 Minuten lang weiter und schöpfen Sie Schaum ab, falls vorhanden.
  7. In ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb oder Sieb (bitte keine Papiertücher verwenden!) geben, das über einer großen Schüssel oder einem Krug steht (leichteres Abgießen der Milch) und abkühlen lassen (währenddessen die Pfanne sofort wie mit dem Mixer ausspülen). !).
  8. Drücken Sie das Seihtuch zusammen, um so viel Sojamilch wie möglich herauszuholen. (Der feste Rest ist Okara, das sehr wenig schmeckt, aber eine gute, weiche und krümelige Textur und einen gewissen Nährwert hat – nützlich für einige Rezepte.)
+1, ich habe gelesen, dass die Milch so oder so gekocht werden musste, um Giftstoffe und die abstoßende Grasigkeit zu reduzieren. Ich dachte, es sei nur, ob die Bohnen vor oder nach dem Mahlen / Pressen gekocht wurden.
danke für deine ausführliche Beschreibung. in der zwischenzeit habe ich weitere experimente gemacht und festgestellt, dass wenn ich 50g bohnen auf 1l wasser nehme, der geschmack viel besser wird und der beschriebene starke geruch fast verschwunden ist. Der Geruch ist jetzt eher wie der, den du beschrieben hast, also denke ich, dass alles in Ordnung ist :)
Diese Antwort hat mir gefallen, weil die angegebene Methode auch gekochte Okara produziert. (Ich habe gehört, dass Okara niemals roh gegessen werden sollte und das Braten in der Pfanne nicht ausreicht.)
Hey @Zanna, bedeuten 3–500 ml zusätzliches Wasser „irgendwo zwischen 300 ml und 500 ml“?
Hausgemachte Sojamilch
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v