Macht die Reihenfolge der Zubereitungsschritte bei Sojamilch einen Unterschied?

Ich weiß, ich steige spät in das Gespräch ein, aber ich wollte meine Erfahrungen mit der Herstellung von Sojamilch auf zwei verschiedene Arten teilen. Erste Methode ausprobiert: einweichen, mixen, abseihen, kochen. Diese Methode erzeugte eine Milch mit einem starken Sojageschmack, aber auch VIEL Okara (vielleicht ist mein Mixer schwach?).

Ein anderes Mal habe ich die Bohnen in einem Schmortopf eingeweicht und dann, nur aus Gewohnheit von der Herstellung anderer Bohnen, angefangen, sie zu kochen, nachdem sie ausreichend eingeweicht waren. Ich habe das Ergebnis geliebt. Das Kochen der Bohnen erzeugte eine viel mildere Bohne mit einem fast süßen Geschmack. Zugegeben, diese Version war viel mehr wie eine Sojacreme (je nachdem, wie viel Wasser hinzugefügt wurde), wenn sie gemischt wurde, aber sie hat mir so viel besser gefallen als die körnige, fast pflanzlich schmeckende traditionelle Sojamilch.

Ich denke, es hat den Geschmack und die Textur stark verbessert, und außerdem könnte ich dann einige der gekochten Bohnen zu verschiedenen Gerichten hinzufügen, um bei Bedarf zusätzliches Protein hinzuzufügen.

Sie fragen nach dem Unterschied zwischen der traditionellen japanischen und der chinesischen Methode der Sojamilchzubereitung .

Bei den Chinesen werden die Bohnen eingeweicht, gemahlen, passiert und die Milch gekocht.
In Japan werden die Bohnen eingeweicht, gemahlen, gekocht und dann abgeseiht.

Ich habe beide Wege versucht.

Die japanische Methode extrahiert mehr aus den Bohnen, aber sie neigen dazu, beim Kochen stark zu schäumen. Abhängig von Ihrem Sieb-Setup müssen Sie auch warten, bis die Bohnen abgekühlt sind, bevor Sie sie abseihen.

Die chinesische Methode ist schneller, weil ich nicht warten muss, bis die Bohnen abgekühlt sind. Wenn ich Tofu mache, kann ich außerdem das Gerinnungsmittel sofort hinzufügen, während die Milch heiß ist.

Ich konnte keinen Unterschied in der resultierenden Milch feststellen. Ich verwende jetzt die chinesische Methode, weil sie für mich schneller und einfacher ist.

Ich habe nicht gelesen oder versucht, die Bohnen vor dem Mahlen ganz zu kochen - ich gehe davon aus, dass dies zu einer viel geringeren Ausbeute führen würde und den gleichen Nachteil hätte wie die Japaner, dass die Bohnen abkühlen müssen, bevor ich mit ihnen arbeiten kann.

Ich habe mit der Herstellung von Sojamilch experimentiert, da ich viel davon für meine Bäckerei brauche. Ich möchte tierversuchsfreier leben, daher wäre die Abschaffung von Milchprodukten ein großer Schritt in diese Richtung.

Ich fand, dass das Einweichen, Abseihen und dann Kochen ein riesiges Durcheinander verursachte, da die Sojamilch wirklich aufschäumte und über dem Topf kochte. Ich fand, dass es funktionierte, es mit sehr geringer Hitze zum Kochen zu bringen, aber die Hitze musste extrem niedrig sein, und es dauerte eine Stunde oder sogar länger, es zum Kochen zu bringen!

Ich habe dann die schnelle Einweichmethode ausprobiert, dann 1-2 Stunden einweichen lassen, das Wasser gewechselt, 15 Minuten gekocht, abgelassen. Dann habe ich mit dem Wasser vermischt und es war perfekt! Die ganzen Bohnen kochen überhaupt nicht über! Keine Unordnung!

Die Reihenfolge der Zubereitungsschritte für Sojamilch macht einen Unterschied, aber in erster Linie in der Einfachheit und Bequemlichkeit des Prozesses. Indem Sie die Bohnen vollständig vorkochen und dann einfrieren, können Sie täglich kleine Mengen Sojamilch herstellen und müssen das Endprodukt nicht filtern, wenn Sie einen Hochleistungsmixer verwenden. Dies funktioniert gut für Müsli, Rezepte und Saucen am Morgen. Es funktioniert nicht für Kaffee oder nur zum Trinken. Aber es ist schnell, einfach und bequem. Etwas, das ich mit halbgeschlossenen Augen tun kann, wie sie es morgens oft sind.

Ich habe viele Verfahren zur Herstellung von Sojamilch ausprobiert und ... Heutzutage verwende ich für meine tägliche Routine die Methode "Ganzes kochen, dann mischen", weil ich am Ende weniger Zeit für die Herstellung einer großen Menge brauche Menge Milch (ich mische 1 Tasse gekochte Bohnen für 3 bis 4 Tassen Wasser). Ich friere die Bohnen becherweise ein und mische sie direkt im Einmachglas.

Aber wenn ich einen milden Karamellgeschmack erzielen möchte, "koche und dann abseihe" die Bohnen und lasse die Milch mehr als eine Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, wobei ich ab und zu umrühre (diese Methode lässt die Milch überlaufen .

Ich hoffe es hilft dir. :-)

Ja, ich habe versucht, die ganze eingeweichte Bohne zu kochen und dann zu mischen. Das Ergebnis ist keine Milch. Es ist gelblich mit transparentem Wasser. Schmecken nicht wie Sojamilch und überhaupt kein Duft. Es war ein Misserfolg. Ich habe diese Methode zweimal ausprobiert und bin total gescheitert.

Ich glaube, die gemahlenen Bohnen zu kochen und dann abzuseihen, wird besser sein, weil wir dazu neigen, einen Mixer zu verwenden (da moderne Leute keinen Mahlstein haben), und das gemahlene Soja nicht vollständig in Pulverform vorliegt, daher ist viel Protein des Sojas noch vorhanden in den kleineren Stücken des gemischten Sojagranulats eingeschlossen (versuchen Sie, sich die Größe auf mikroskopischer Ebene vorzustellen).

Um schnell zu sein, werde ich eine Mischung aus der chinesischen und der japanischen Methode ausprobieren. Zuerst filtere ich das gemischte Soja-Okara heraus, während ich den extrahierten Saft in einem Topf koche, gebe ich das Okara in den Mixer und mische es erneut mit vielleicht einer Portion Wasser, koche dann das Okara und das Wasser oder füge mehr hinzu Wasser, um das Kochen zu erleichtern, damit es unten nicht anbrennt. Nachdem die Okara gekocht wurde, werde ich sie heiß abseihen, genau wie bei der japanischen Methode. Los geht's, ein Hybrid, schneller als Japanisch und mehr Sojamilch als chinesische Methode.. :0)

Nur auf der Kochseite. Etwas Wasser aufkochen und während des Kochens langsam die Sojamilch einrühren. Das verhindert ein Brennen.

Ich verwende die Methode von Dr. Ben Kim. Dies war das vierte Rezept, das ich ausprobiert habe, und es liefert weitaus bessere Ergebnisse. Es ist auch nicht schwierig. Bohnen mindestens 6 Stunden einweichen, dann abspülen und in einen Topf mit nicht mehr als 2,5 cm Wasser geben, um die Bohnen zu bedecken. Bohnen 15 min kochen; Bohnen sollten weich sein, aber einen leichten Knusper haben (theoretisch können Bohnen dadurch mehr von ihrem Nährwert behalten). Dann spülen und die äußere Haut der Bohne entfernen, falls gewünscht. Schritte zum Entfernen der Skins finden Sie im Blog von Dr.Ben Kim. Ich werde diesen Schritt tun, wenn ich Zeit habe und weil ich den Prozess seltsam befriedigend finde; Obwohl ich nicht sicher bin, ob dieser Schritt notwendig ist oder den Geschmack erheblich beeinflusst.