Sojamilch zu Hause zubereiten

Es ist im Grunde so einfach wie Sie sagen (einweichen, pürieren, abseihen) ... nur dass Sie es auch kochen sollten (lang genug - ca. 10 Minuten), um den Geschmack frischer Bohnen (grasig) loszuwerden (hauptsächlich verursacht durch Oxidation mehrfach ungesättigter Öle in den Bohnen), zusammen mit einigen anderen unangenehmen Nebenwirkungen des Verzehrs ungekochter Bohnen (wie die berüchtigte gaserzeugende Wirkung einiger Oligosaccharide).

McGee, On Food & Cooking sagt:

Der Schlüssel zur Minimierung der Entwicklung von Bohnengeschmack liegt darin, die Enzyme der Bohnen schnell zu inaktivieren, bevor sie die Möglichkeit haben, die Öle anzugreifen. Dazu werden die Bohnen eingeweicht, um das nachfolgende Kochen zu beschleunigen, und sie dann in kochendes Wasser getaucht oder unter Druck gekocht.

Es gibt eine Vielzahl von Anleitungen zur Zubereitung von Sojamilch online ... diese hat bei mir immer sehr gut funktioniert: http://justhungry.com/milking-soy-bean-part-1-soy-milk mit allen Schritten und Techniken detailliert beschrieben, und Sie werden auch einige weiterführende Beiträge finden, wie Sie es zu Tofu weiterverarbeiten können, wenn Sie dies wünschen.

Abhängig von weiteren Verarbeitungsschritten und Ihren persönlichen Vorlieben können Sie ein Rezept/eine Zubereitungsmethode einer anderen vorziehen, daher werde ich keine Einzelheiten empfehlen, aber im Allgemeinen sollten Sie damit auf dem richtigen Weg sein.

ps Ich fand, dass das Sieben/Auspressen durch Käsetuch/Baumwollmusselin/Nussmilchbeutel über einem Sieb eine gewinnende Technik ist … keine Notwendigkeit, irgendwelche Züchter zu werden.

Dies ist das Verfahren , das mir von meiner Mutter weitergegeben wurde.

Nehmen wir an, wir verwenden zwei Liter Bohnen.

Gewährleistung der Reinheit von Textur und Geschmack .

1. Stellen Sie unbedingt sicher, dass die Bohnen so sauber wie möglich von Verunreinigungen sind.
   Ein solcher Zwang ist besonders notwendig, wenn Sie die Sojamilch zu Sojapudding koagulieren möchten. Wir brauchen die Textur der Milch oder des Puddings, um so glatt wie möglich zu sein.

   Meine Empfehlung: Verwenden Sie jede zwanghafte Methode, mit der Sie sich wohlfühlen, um die Bohnen zu spülen.
   Ich würde die Bohnen zuerst ein- oder zweimal in Leitungswasser spülen. Dann weichen Sie es für eine weitere halbe Stunde ein, bevor Sie es erneut ausspülen.

2. Doppellagiges Musselintuch als Sieb verwendet. Musselin-Tücher müssen in Mineral-/gereinigtem Wasser eingeweicht werden, um Reinigungsmittel und Chlor aus dem Leitungswasser zwangsweise zu entfernen. Ich würde das auf etwa 100F eingeweichte Musselintuch in der Mikrowelle erhitzen, unbedeckt, um das Chlor entweichen zu lassen.

3. Vielleicht möchten Sie für das in den nächsten Abschnitten verwendete Wasser sogar Mineralwasser anstelle von gechlortem Wasser verwenden. Stellen Sie sicher, dass der Geschmack des von Ihnen verwendeten abgefüllten Mineralwassers den Geschmack hat, den Sie mögen. Verwenden Sie andernfalls abgefülltes gereinigtes Wasser.

4. Behälter – wenn Sie nichts gegen Plastikpartikel, Stahlaroma, Aluminiumaroma oder BPA-Laugung in den Bohnen/Fruchtfleisch haben, sollten Sie ansonsten darauf vorbereitet sein, in große Corning/Pyrex-Waren zu investieren, die vollständig aus Glas/Porzellan bestehen. Denken Sie nicht einmal daran, den irdenen Topf zu verwenden, den Sie häufig für Schmorbraten verwendet haben, es sei denn, Sie möchten einen Hauch von Speckgeschmack in der Milch haben.

5. Ich denke, Sie sollten einfach das billigste Gefäß verwenden und sich beim ersten Mal nicht mit dem Mineral- / gereinigten Wasser beschäftigen. Oder bis Sie genügend Erfahrung gesammelt haben, um Premium-Sojamilch herzustellen.

Herstellung des Fruchtfleisches

1. Ich sollte Sojabohnen 24 Stunden einweichen. Der Wasserstand sollte die Bohnen mindestens zu mehr als der Hälfte des Bohnenvolumens bedecken. dh wenn wir zwei Liter Bohnen verwenden, sollte der überschüssige Wasserstand über den Bohnen mindestens einen Liter betragen. Den Topf abdecken, damit die Hitze drin bleibt.
   Aber: Ich würde ihn 24 Stunden in lauwarmem Wasser bei möglichst geringer Hitze auf einem Herd einweichen. Die Idee ist, es warm zu halten, um die Wasseraufnahme zu fördern, aber nicht zu warm, damit die Nährstoffe der Sojabohnen nicht ins Wasser gelangen.

   OK, Geständnis, ich kann mich nicht erinnern, ob ich 24 Stunden oder 8 Stunden eingeweicht habe.

2. Sie würden sehen, dass die Bohnen einen Großteil des Wassers absorbiert haben. Fügen Sie Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass der Wasserstand einen halben Zoll über den Bohnen liegt. Erhöhen Sie die Hitze, um das Wasser zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser köchelt. Decken Sie den Topf ab. Lassen Sie den Bohnentopf vier Stunden lang köcheln. Überprüfen Sie regelmäßig den Füllstand der Bohnen, um einen ausreichenden Wasserstand über den Bohnen sicherzustellen.

   Ich denke, das nächste Mal würde ich für diesen Schritt einen Slow Cooker verwenden.

3. Nach 4 Stunden Köcheln das Wasser abgießen. Mahlen Sie die Bohnen mit einem Mixer zu einem Brei. Achten Sie unbedingt darauf, dass die Breipartikel so fein wie möglich sind. Ich würde jedes Mal nicht mehr als ein Drittel des Volumens des Mixbehälters mahlen.

4. Kochen Sie den Sojabrei mit ausreichend Wasser auf. Wenn Sie dicke Sojamilch haben möchten, insbesondere wenn Sie zu Sojapudding gerinnen möchten, stellen Sie sicher, dass der Wasserstand nicht mehr als einen halben Zentimeter über den Bohnen liegt. Da wir jetzt Zellstoff kochen, wird die Wärmeübertragung des Zellstoffs durch seine dicke Viskosität behindert. Wir müssen sicherstellen, dass das Fruchtfleisch am Boden nicht verbrannt wird, und sicherstellen, dass die Wärme durch Rühren auf die Oberseite des Fruchtfleischs übertragen wird. Sie müssten dem Fruchtfleisch ständig Wasser hinzufügen, um auszugleichen, wie dick die Sojamilch sein soll und wie einfach Sie Ihre Rührarbeit bevorzugen.

5. Wenn das Fruchtfleisch kocht, lassen Sie es eine weitere halbe Stunde köcheln, indem Sie den Balanceakt des Rührens wiederholen und ausreichend Wasser hinzufügen. Ich schätze, nach ein paar Mal sollte ich erfahren genug sein, um zu wissen, wie viel Wasser das Fruchtfleisch aufnehmen würde, sodass ich das gesamte Wasser hinzufügen würde, das das Fruchtfleisch am Anfang benötigt, um meine Rührarbeit anfangs zu erleichtern. Das letzte Mal, als ich Sojamilch/Vanillepudding gemacht habe, war vor vier Jahren - also erinnere ich mich nicht.

Auspressen der Milch

1. Wenn Sie vorhaben, die Sojamilchproduktion zu Ihrem Hobby zu machen, würden Sie Soja-Auspressgeräte kaufen. Das heiße Fruchtfleisch mit dem Musselintuch von Hand auszupressen, ist der am wenigsten angenehme Teil des Prozesses.

2. Schaufeln Sie das Fruchtfleisch jedes Mal gerade so weit auf das doppelte Musselintuch, dass Sie das Tuch zu einem Kegel falten können, um es auszudrücken.

3. Sie müssen abwägen, wie heiß das Fruchtfleisch ist, das Sie handhaben könnten, und wie ineffizient die Flüssigkeitsübertragung von kaltem Fruchtfleisch ist - in Ihrer Überlegung, wie kühl Sie warten möchten, bis das heiße Fruchtfleisch abgekühlt ist. Sie sollten erwägen, Latexhandschuhe zu verwenden, die zwangsläufig gereinigt wurden, um mit der heißen Sojalava umzugehen. Seien Sie bereit, Vorkehrungen zu treffen, um zu verhindern, dass heiße Flüssigkeiten auf Ihr Gesicht und insbesondere auf die Augen oder andere Körperteile gepresst werden.

Zweimal quetschen

1. Der erste Pressvorgang ist für dicke Milch, die Sie zu Vanillepudding verarbeiten möchten.

2. Kochen Sie das trockene Fruchtfleisch erneut nach dem gleichen vorherigen Verfahren, um das Auspressen des Musselins zu wiederholen. Dieser 2. Durchgang ist für Sojamilch.

Sojacreme

1. Die Herstellung von Sojapudding ist eine ganz andere Kunst. Techniken und Timing müssen Sie selbst entwickeln, um einen festen und glatten Pudding herzustellen.

2. Grundsätzlich gießen Sie die dickste frische Sojamilch, die Sie produziert haben, in einen Holzbehälter (z. B. hölzerne Salatschüssel) oder Corningware und rühren die richtige Menge Gerinnungssalz ein.

3. Lassen Sie es stundenlang sitzen. Ich kann mich nicht an die Salzverbindung erinnern, aber ich bin sicher, ich könnte es googeln, wenn ich das nächste Mal vorhabe, Sojapudding + Milch + Hühnchen zuzubereiten.

Soja-Huhn

1. Werfen Sie das restliche Fruchtfleisch nicht weg. Es ist für die Herstellung von Soja-Huhn.

2. Machen Sie eine Paste aus Tapiokamehl. Mischen Sie die Tapiokapaste in das Fruchtfleisch. Die Menge an Tapiokapaste muss ausreichen, um sie zu einem Bindemittel für das Fruchtfleisch zu machen.

3. Ich habe schlechte Erfahrungen in diesem Bereich. Das letzte Mal, als ich diesen Sojapudding+Milch+Huhn gemacht habe, habe ich tatsächlich die Rückstände verwendet, um echte Hühnerfleischbällchen herzustellen, indem ich echtes Hühnerfleisch und Koriander in die Mischung aus Tapioka und Sojamark gemischt habe (was meine Mutter tun würde). Ich schätze, es gab nicht genug Tapioka und die Hühnerbällchen fielen auseinander.

4. Was ich perfektionieren muss, sind winzige Stückchen frischen Gemüse- und Fleischanteils in den Sojahähnchenbällchen, ohne dass die Bällchen auseinanderfallen.

5. Rollen Sie die gemischte Mischung in kleine Kugeln, Zigarren oder Bratlinge, wobei Ihre Finger und Handflächen ständig mit Tapiokamehl und Salzlake bedeckt sind (um zu verhindern, dass die Bratlinge an Ihrer Haut kleben).

6. Geben Sie die Sojabällchen, Zigarren und Bratlinge in einen bereits heißen, kochenden Topf mit Wasser. Fischen Sie sie nach ein oder zwei Minuten heraus.