Welche Bedeutung hat die Bierkrone?

In vielen Bierverkostungsführern heißt es, die Schaumkrone zu beschreiben oder die Schaumkrone des Bieres zu „bewundern“. Aus Wikipedia verstehe ich das:

Bierkopf (auch Kopf) ist der schaumige Schaum auf Bier, der durch Gasblasen, typischerweise Kohlendioxid, erzeugt wird, die an die Oberfläche steigen. Die Elemente, die den Kopf bilden, sind Würzeprotein, Hefe und Hopfenreste. Das Kohlendioxid, das die Blasen im Kopf bildet, entsteht während der Gärung.

Aber was bedeutet es eigentlich, sich so sehr auf die Bierkrone zu konzentrieren? Warum kümmert man sich darum, wie viel Kopf vorhanden ist, wie lange er hält usw.?

Antworten (3)

Hier gibt es einige gute Antworten , aber um zu destillieren und vielleicht zu verbessern:

Bierköpfe sind ein guter Hinweis auf das richtige Servieren, denn wenn eine Reihe von Faktoren, die den Geschmack beeinflussen könnten, ausfallen, wirken sie sich auch auf den Schaum aus. Einige davon sind:

  • Warmes Bier schäumt zu stark. Wenn Ihr Kellner tonnenweise Kopf in den Abfluss schüttet, um Ihr Glas mit genügend Bier zu füllen, ist es möglicherweise zu warm.
  • Zu viel Druck im Fass lässt das Bier zu stark schäumen. Der Brauer hat es auf das gewünschte Niveau mit Kohlensäure versetzt, der Riegel könnte es mit zu viel Kohlensäure versetzt haben.
  • Kaltes Bier schäumt nicht sehr stark. Wenn die Fässer zu kalt gekühlt sind oder die Bar Bier in einem gefrorenen Glas serviert, ist Ihr Bier wahrscheinlich zu kalt. Kalte Temperaturen werden den Geschmack trüben und Aromen töten. Offensichtlich, wenn Sie Bier für den Geschmack mögen, ist das schlecht.
  • Schmutzige Gläser neigen dazu, den Schaum sehr schnell zu zerstreuen, sodass Sie das trinken könnten, was vorher im Glas war, oder Seifenschaum … beides klingt nicht sehr lecker.
  • Unterkohlensäurehaltiges Bier schäumt nicht sehr stark. Zu wenig Kohlensäure kann auch Aromen trüben, da so viel Geschmack auf Geruch basiert und Sie flüchtige Aromen nicht riechen können, wenn es kein Sprudeln gibt, um sie aus der Flüssigkeit zu tragen.

Es gibt verschiedene Denkrichtungen über den Kopf als Indikator für die Qualität oder Frische des Bieres, aber realistischerweise wird dies je nach Stil variieren. Denken Sie an die dicke cremige Schaumkrone von Guinness Stout; Entfernen Sie den Kopf und Sie ändern die Erfahrung vollständig. Die großen, luxuriösen Köpfe belgischer Biere oder die dünneren, farblosen Köpfe von Trägern.

Ohne einen guten Kopf mit vielen winzigen CO2-Bläschen, die die Luft über dem Glas mit flüchtigen aromatischen Ölen besprühen, hätten Sie nicht annähernd so viel Hopfen zu riechen und zu schmecken wie in einem IPA oder Gewürzen nach belgischer Art.

Sie schmecken und beurteilen Bier mehr oder weniger wie Wein. Zu den ersten Dingen (nachdem man sich die Farbe angesehen hat) gehört der Duft. Ein Bier mit einem guten Schaum einzuschenken, bringt mehr davon zum Vorschein. Sie können es selbst testen. Öffnen Sie eine Flasche gutes Bier (kein gewöhnliches Lagerbier) und gießen Sie zwei Gläser ein: eines mit guter Schaumkrone (2-3 cm) und eines ohne Schaumkrone. Dann sehen Sie, welches den meisten Duft hat.

Dies war eine Antwort auf eine ähnliche Quora-Frage hier .

Eine gute dicke Schaumkrone verhindert, dass sich der Alkohol aus dem Bier verflüchtigt

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