Ich liebe Bier, aber wenn ich mir eins einschenke, versuche ich, es nicht zu sehr schäumen zu lassen, ich persönlich mag den „Kopf“ eines Bieres nicht (weiß nicht wirklich, wie ich es sagen soll). Mein Dad trinkt Bier gewissenhaft und verlangt einen Schaum, wenn ich ihm einen einschenke. Ein paar (die meisten meiner Freunde) sind nicht scharf darauf, einen Kopf zu haben, aber einige lieben es.
Natürlich ist das eine persönliche Vorliebe, aber soll Bier normalerweise einen Schaum haben?
Ja, Bier soll ja generell einen Kopf haben. Der Schaum kann sowohl zum Geschmack als auch zur Textur Ihres Bieres beitragen. Es ist sicher eine Präferenz, und wenn Sie es nicht mögen, dann mögen Sie es nicht, aber ich würde Sie ermutigen, es von Zeit zu Zeit unvoreingenommen zu versuchen. Der Schaum eines Bieres ist ziemlich komplex und besteht aus Proteinen, auf die der Hopfen, die Hefe und die Kohlensäure einwirken. Aufgrund der Komplexität ist die Herstellung des perfekten Schaumrezepts in einem Bier etwas, für das die Brauer ziemlich viel Zeit und Energie aufwenden, und es ist ein ziemlich wesentlicher Bestandteil eines guten Bieres.
Beachten Sie, dass es Ausnahmen gibt. Wirklich kohlensäurefreies Bier, wie Samuel Adams Utopias, wird keinen Schaum haben. Aber nach dem, was ich gelesen habe, ist dieses spezifische Beispiel wahrscheinlich eher mit einem Likörwein vergleichbar als mit einem gewöhnlichen Bier.
Bier soll normalerweise eine Schaumkrone von etwa 1/2 Zoll haben. Dies verstärkt den Geschmack und verströmt ein Aroma, das zu dem Erlebnis beiträgt. Ein guter Barkeeper sollte Ihrem Bier einen schönen Schaum verleihen, es sei denn, Sie fragen nach Ihrem Bier ohne Schaum. Sie sollten kein halb volles Glas mit Schaum bekommen.
Einige Brauer (ich kenne Guinness speziell, aber ich bin sicher, dass es andere gibt) haben sogar spezielle Gläser und Eingießverfahren, um ihrem Bier die perfekte Schaumkrone zu verleihen.
Wenn Sie ein Bier mit Schaum probieren, versuchen Sie, nicht in Ihr Bier zu schauen, sondern geradeaus zu schauen und Ihr Glas mit ausgestrecktem Ellbogen zum Mund zu führen. Dies verhindert, dass Sie den Mund voller Schaum bekommen, und so sollten Sie die meisten Biere trinken.
Ich hatte die Gelegenheit, die Heineken-Brauerei auf einer Reise nach Amsterdam zu besuchen. Während meiner Tour konnte unser Barkeeper eine kurze und allgemeine Antwort geben: um das Bier, seinen Geschmack und sein Aroma zu schützen. Wenn Sie möchten, können Sie in diesem veralteten WSJ-Artikel mehr über Schaumphysik und die Bedeutung von Schaum lesen: http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm
mdma
Rory Alsop