Was kann in einem Weizenbier mit viel Schaum passieren?

Ich und mein Freund haben vor einiger Zeit ein Hefeweizen gemacht und dieses Bier hatte ein seltsames Verhalten, wenn wir die Flaschen öffnen, wächst der Schaum schnell, bis er aus der Flasche kommt.

Das Bier ist ok, es schmeckt tatsächlich super, aber wir wissen nicht, was wir an diesem seltsamen Schaumverhalten machen könnten.

Das haben wir bei unseren Chargen noch nie erlebt, nur bei diesem Hefeweizen.

Hat jemand eine Idee, was dazu führt, dass große Schäume nach dem Öffnen der Flasche entstehen?

Antworten (2)

Es ist eines der folgenden:

  1. Unvollständige Gärung hinterlässt Restzucker in der Flasche.
  2. Zu viel Grundzucker. Was sich auch als Problem verstärken würde, wenn Nr. 1 der Fall ist.
  3. Sie haben sich versehentlich eine Infektion zugezogen, und die nicht fermentierbaren Stoffe zusammen mit dem Grundzucker haben zu einer übermäßigen Kohlenhydrataufnahme geführt.
  4. Ihr öffnet die Flaschen warm und das CO2 ist nicht mehr im Bier gelöst.

Weizenbiere haben tendenziell zusätzliche Protein- und damit schaumstabilisierende Eigenschaften. Der Schaum sollte aber beim normalen Öffnen nicht aus der Flasche steigen. Nur Sie können entscheiden, welche der drei Möglichkeiten es ist.

Nun, ich denke, es war die erste Option, unvollständige Gärung, denn wir verwenden nicht zu viel Zucker beim Vorbereiten, wir kümmern uns um die Desinfektion aller Anlagen und wir trinken dieses Bier immer, wenn es kalt ist. Danke für diese klärenden Antworten!
Ich stimme Brewchez zu. Ich schlage vor, Sie lassen sie einfach ein oder zwei Wochen in den Flaschen und versuchen es dann erneut.

Was war die endgültige Schwerkraft? Wie lange hast du vor der Abfüllung fermentiert?

Ich vermute, dass es vergärbaren Restzucker gab (dh die Gärung war nicht abgeschlossen) oder Sie haben beim Abfüllen zu viel Grundzucker verwendet. In jedem Fall hatte die Hefe zu viel Zucker übrig, um sie in der Flasche zu verbrauchen, und produzierte zu viel Kohlensäure.

Wenn Sie Ihre endgültige Zielschwerkraft erreicht und ein paar Mal (mit ein paar Tagen dazwischen) überprüft haben, ohne dass die Schwerkraft vor dem Abfüllen weiter gesunken ist, dann war die Gärung wahrscheinlich abgeschlossen und es lag einfach an zu viel Grundzucker.

Wenn Sie nicht überprüft haben, ob die Fermentation zu 100 % abgeschlossen ist, könnte es das eine oder andere oder eine Kombination aus beidem sein.

Was kann in einem Weizenbier mit viel Schaum passieren?
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