Was bestimmt, wie viel Schaum ein Bier beim Einschenken erzeugt?

Unterschiedliche Biere und unterschiedliche Lagerungsarten führen dazu, dass beim Einschenken des Bieres unterschiedlich viel Schaum entsteht, von fast gar keinem bis zu einem Glas voller Schaum.

Welche Faktoren, sowohl in Bezug auf Zutaten/Biersorte als auch auf die Lagerung, beeinflussen, wie viel Schaum erzeugt wird? Und als Bonusfrage, wie vermeide ich zu viel Schaum beim Ausgießen?

Antworten (1)

Beim Bier bestimmen vor allem 4 Dinge die Menge und Konsistenz der Schaumkrone:

  1. Verwendete Malzsorten: Leichtes Malz erzeugt typischerweise größere, spülmittelartigere Bläschen. Geröstete oder dunkle Malze produzieren typischerweise kleinere Bläschen. Die Proteine ​​im Malz bestimmen die Konsistenz der Bläschen. Es gibt Zusatzstoffe, die die Schaumbildungsfähigkeit des Bieres verändern und verstärken können. Dies sind normalerweise Formen von Protein. Eines der besten seidigen Biere, die ich je getrunken habe, ist Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout. Ja - sie fügen dem Gebräu tatsächlich Austern hinzu. Das Protein sorgt für ein tolles Gefühl.
  2. Kohlensäuremenge: Ziemlich selbsterklärend. Mo' Gas, mo' Blasen. Höhere ABV-Biere und sehr malzige Biere können manchmal fast kein CO2 enthalten. Geben Sie diesen einen groben Guss, um eine anständige Schaumkrone zu erzeugen.
  3. Art der Karbonisierung: CO2 erzeugt größere Bläschen, während Stickstoff sehr feine kleine Bläschen erzeugt, die Guinness seine berühmte seidig-cremige Schaumkrone verleihen.
  4. Konditionierung und Lagerung: Flaschenkonditioniertes Bier enthält mehr CO2 und hat ein anderes Kopf- und Mundgefühl sowie gröbere Blasen. Durch Druckbeaufschlagung mit CO2 karbonisierte Fässer fassen weniger und sind etwas schaumiger.

Wenn Sie weniger Schaum wünschen, neigen Sie das Glas um mindestens 45 Grad und gießen Sie es langsam auf das Glas, wobei Sie beim Eingießen aufsteigen, um immer knapp über dem Niveau des Biers zu gießen. Für mehr Kopf, naja... lass ihn rein.

Das Glas wird auch einen Unterschied machen. Für ein bisschen Bier-Snobismus über das Reinigen Ihrer Biergläser: http://byo.com/porter/item/425-can-you-explain-the-dos-and-donts-of-cleaning-beer-glasses

Um 4 ein wenig zu erweitern, kann der Fassdruck manchmal auch etwas inkonsistent sein, was zu fast reinem Schaum (von einem frischen Fass) oder fast keinem Schaum (von einem Fass, das einen Tag lang gezapft wurde) führt. Dies wird besonders deutlich, wenn anstelle eines Druckreglers ein Handpumpenzapfhahn verwendet wird (obwohl Sie selbst in Kneipen feststellen werden, dass sie den Zapfhahn ein wenig laufen lassen, wenn ein Fass frisch gezapft wird).
Auch die Hopfenmenge spielt eine Rolle, da der Schaum aus Komplexen von Proteinen und Polyphenolen aus dem Hopfen gebildet wird. (Wenn Sie den Schaum unmittelbar nach dem Gießen beobachten, werden Sie feststellen, dass er sich leicht verändert – bekommt einen wachsartigen Glanz und wird steifer.)
Was bestimmt, wie viel Schaum ein Bier beim Einschenken erzeugt?
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