In meiner Studentenzeit bestand die ständige Angst, dass Bier (normalerweise Fass, aber auch Flaschen) durch zu häufiges Aufwärmen und Abkühlen, möglicherweise sogar einmal, „skunked“ würde.
Verursachen nicht extreme Temperaturänderungen, wie z. B. das Hin- und Herbewegen eines Bieres von einer Theke zu einem Kühlschrank, wahrnehmbare Veränderungen des Bieres? Wenn nicht, was ist mit extremeren Veränderungen, wie z. B. auf der Ladefläche eines Lastwagens oder eines Kofferraums zu sitzen? Ich bin mir bewusst, dass Licht selbst eine erniedrigende Wirkung hat, also nehmen wir an, dieses Bier ist in einem Fass oder einer lichtdichten Kiste.
Wie von George de Piro , einem Biochemiker und Braumeister der CH Evans Brewing Company, erklärt –
Wenn Licht auf Bier trifft, liefert es die notwendige Energie, um eine Reaktion anzutreiben, die die Iso-Alpha-Säuren in 3-Methyl-2-Buten-1-Thiol umwandelt. Der „Thiol“-Teil dieses etwas umständlichen Namens weist darauf hin, dass Schwefel vorhanden ist. Schwefelverbindungen haben oft starke, unangenehme Aromen. Einige Musteline-Tiere, wie Stinktiere, haben die Fähigkeit entwickelt, diese Chemikalie zu produzieren und sie zur Selbstverteidigung zu verwenden. [...] Diese photochemische Reaktion ist die einzige Ursache für skunked Bier. Warme Lagerung schadet zwar dem Biergeschmack, skunkt es aber nicht. Das Wechseln der Biertemperatur von warm nach kalt und wieder zurück ist ebenfalls nicht impliziert. Das Lagern von Bier im Dunkeln ist der einfache Weg, um Skunking zu verhindern.
Es ist eigentlich ziemlich erstaunlich, wie schnell diese Reaktion passieren kann! Aus demselben Artikel,
Die photochemische Reaktion, die Bier skunkt, findet sehr schnell statt; Ein gut gehopftes Bier im Klarglas kann schon nach 30 Sekunden Sonneneinstrahlung merklich anstößig werden.
Um es abzurunden,
Da Licht ein wesentlicher Bestandteil des Skunk-Prozesses ist, können Biere, die in Fässern, Dosen und undurchsichtigen Flaschen verpackt sind, nicht skunkt werden.
Hier ist das detaillierteste Experiment, das ich finden konnte – The Impact of Lightstruck and Stale Character in Beers on their Perceived Quality: A Consumer Study .
Leichte Temperaturänderungen werden Ihrem Bier nichts anhaben. Große Temperaturänderungen werden.
Das "Skunky"-Bier ist tatsächlich lichtgerührt. Genau das sagt es aus: Das Bier wurde durch Licht, wie Sonnenlicht oder Neonlicht, geschädigt. Wenn UV-Licht das Glas einer Bierflasche durchdringt, stört es die chemische Zusammensetzung einiger Säuren, die vom Hopfen produziert werden. Das Ergebnis ist eine neue Verbindung namens Methylmercaptan, die eine der Komponenten der Abwehrmechanismen des Skunks ist.
Dies wird verhindert, indem Bier in braunen Flaschen verpackt wird, die besser vor UV-Strahlen geschützt sind. Leider lässt dies diese grünen Strahlen durch, was Sinn macht, warum einige Biere mit Limette serviert werden: Sie hält den „skunkigen“ Geruch für eine Weile fern.
In Wirklichkeit braucht es nicht viel, um Ihr Bier zu verderben. Wenn Ihr Bier in einer grünen oder durchsichtigen Flasche nicht bereits verdorben ist, bevor es in den Laden kommt, reicht eine Sonneneinstrahlung von etwa einer Minute aus.
Ich habe alles transportiert, was aus der Brauerei in Golden, CO, kommt. Nichts davon wurde in einem Kühlanhänger transportiert. Alles in einem Trockenwagen. Einige Ladungen standen vor der Lieferung tagelang bei 95 Grad. Sag nur.
Tatsächlich enthalten Biere von Anheiser Busch Konservierungsstoffe, wodurch es warm oder kalt oder was auch immer werden kann. Coors-Bierprodukte hingegen enthalten keine Konservierungsstoffe und müssen die ganze Zeit kalt bleiben. Ich habe für Coors Distributing gearbeitet, und wir haben das Bier vom Zug zum Lager, zu den Lastwagen und zum Kunden kühl gehalten. Alles gekühlt. den ganzen Weg. Das ist alles was ich weiß was mir gesagt wurde..
Ich habe viel darüber gelesen und finde immer wieder, dass es ein Mythos ist. Ich bin ein rasender Alchy und trinke die ganze Zeit Bier. Ich bekomme diese Knospe von Walgreen's und sie haben eine schreckliche Lagerprozedur, ich weiß sicher, dass das Bier kalt ist, dann lassen sie es warm werden und kühlen es dann (die Dosen schwitzen immer). Es war 5 Mal, dass ich diese Knospe von ihnen getrunken habe und die ganze Zeit bringt mich mein Magen davon um. Ich denke, es erzeugt aus irgendeinem Grund mehr Gas (viel Schaum in meinem Bauch, das Gefühl, als müsste ich aufstoßen, kann es aber nicht). Ich trinke jeden Tag die gleiche Menge Bier von einem guten Händler und habe keine Probleme.
Nebenbei bemerkt, das Bier hat auch einen zitronigen Geschmack, daher kenne ich die chemische Reaktion nicht genau, aber ich bin mir sicher, dass das Bier von kalt auf Raumtemperatur und dann wieder kalt geschraubt wird.
Schwankende Temperaturen führen zu einer Sauerstoffanreicherung Ihres Getränks , jedoch nur über ein oder mehrere Jahre. Das kann Ihr Bier verderben, aber nicht „skunken“.
Ich habe gelesen, dass Wein in Weinkellern bei etwa 14-16 Grad Celsius am längsten hält und dass unbeständige und schwankende Temperaturen über viele Jahre Ihren Wein durch Sauerstoffzufuhr verderben. Dasselbe würde für alle alkoholischen Getränke gelten.
Jaydles