Kann sich eine schnelle Bierkühlung negativ auf den Geschmack des Bieres auswirken?

Ich kann mir drei mögliche Auswirkungen vorstellen, die dieses Schema auf ein Fass Bier haben könnte.

1. Da das Fass auf Raumtemperatur gehalten wird, entwickelt sich das Aroma bei nicht pasteurisiertem Bier schneller als bei gekühltem Bier. Dies ist per se keine Änderung aufgrund der schnellen Abkühlung, aber ein möglicherweise großer Unterschied.
2. Wie von @acheong erwähnt, ist die CO2-Löslichkeit von Bier bei Raumtemperatur deutlich geringer, sodass es schwieriger wird, das Bier richtig kohlensäurehaltig zu halten. Insbesondere müssen Sie den Druck viel höher halten, wodurch der Servierdruck höher wird, was die komplexe Berechnung der Tiefgangslinienmessungen umso schwieriger macht.
3. Chill Dunst könnte ein Problem sein. Wenn der Brauer keine Schritte unternommen hat, um dies zu verhindern, befinden sich trübungsinduzierende Proteine ​​in der Suspension. Wird das Bier kühl gelagert, fallen diese schnell heraus, wird es aber warm gehalten und erst beim Ausschank gekühlt, landen sie im Glas.

Solange das Bier verschlossen ist, sollte es keinen Geschmacksunterschied durch schnelles oder langsames Abkühlen geben. Das Absenken der Temperatur erhöht nur die Löslichkeit von CO ₂ , das sich später auflösen sollte.

Die Temperatur selbst wirkt sich auf den Geschmack aus, angeblich weil unsere Geschmacksknospen bei Kälte zahlreich sind und bestimmte Aromen verbergen (die je nach Bier wünschenswert oder unerwünscht sein können). Dies hängt jedoch nicht mit der Kühlrate von Bier zusammen.

Kurz gesagt, nein. Die Zeit, die zum Abkühlen eines Bieres benötigt wird, hat keinen Einfluss auf den Geschmack eines Bieres. Es gibt jedoch bestimmte Temperaturen, die zum Servieren bestimmter Biere bevorzugt werden.

Am schädlichsten für den Biergeschmack ist die Lichtverschmutzung. Bei direktem Lichteinfall können Isohumulone aus den Bitterstoffen im Hopfen mit Riboflavin (Vitamin B2) im Bier reagieren und 3-Methylbut-2-en-1-thiol (MBT) produzieren, das einen merklichen skunkigen Geschmack und Geruch hat.