Zum Abfüllen von Bier aus einem Fass zur Leitung und zum Zapfhahn können verschiedene Medien verwendet werden. In der Regel handelt es sich um Gase, die direkt mit dem Bier in Kontakt kommen wie: Kohlendioxid, Stickstoff, Kohlendioxid + Stickstoff, Luft usw.
Das Bier könnte auch in einem Polypropylensack enthalten sein, damit es nicht mit dem Druckgas in Kontakt kommt, beispielsweise um eine durch Luftsauerstoff verursachte Oxidation zu vermeiden.
Welche Auswirkungen haben verschiedene Treibmittel auf Geschmack, Haltbarkeit und Qualität des Bieres?
Es gibt Einwegfässer , die so funktionieren, wie Sie es beschreiben - mit einem Innenbeutel, der mit Bier gefüllt ist und an dessen Außenseite Gasdruck angelegt wird.
Für Zapfanlagen, die das Bier direkt drücken, sind diese Gase gebräuchlich:
Die Verwendung von Luft zum Drücken des Biers hat keinen unmittelbaren Einfluss auf den Geschmack. Nach einigen Stunden beginnt der Sauerstoff in der Luft jedoch, das Bier abzusetzen, was zu einem abgestandenen Geschmack und einem gedämpften Hopfenaroma führt.
Die Verwendung von CO 2 zum Drücken des Biers kann dazu führen, dass das Bier mehr "Spritzen" und in extremen Fällen mehr Kohlensäurebiss hat.
Für lange Bierleitungen wird N 2 verwendet, um das Kohlensäureproblem mit CO 2 zu überwinden .
Eine Kombination aus N 2 und CO 2 , typischerweise im Verhältnis 75 %/25 %, wird für Guinness- und Creamflow-Biere verwendet. In Verbindung mit einem Stout- oder Creamer-Hahn hat dies einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack und das Aussehen des Biers – die Bitterkeit wird abgerundet und das Bier hat ein dickeres Mundgefühl. Wenn das Bier eingegossen wird, bilden sich beim Eingießen des Bierhahns und des Gasdrucks Blasenkaskaden, die eine schöne dicke, dichte Schaumkrone auf dem Glas erzeugen. Bei dieser Art des Servierens ist es wichtig, eine relativ geringe Menge an gelöstem CO 2 zu haben , oder das Glas wird nur mit Schaum gefüllt.