Welche Chemikalien/Substanzen sind in grünem Paprika (Paprika) vorhanden, die in rotem Paprika nicht vorhanden sind?

Ich habe in meinem Leben 3 Menschen gekannt, die unglaubliche Nebenwirkungen (einer nannte es eine „Allergie“ und seine Symptome ähneln denen) auf den Verzehr jeglicher Form von grünem Paprika (Paprika) haben, aber keine Probleme mit rotem Paprika (auch Paprika) haben. Abgesehen von dem offensichtlichen Chlorophyll – das ich ausschließe, da keiner dieser Freunde Probleme mit grünem Gemüse hatte – was ist sonst einzigartig bei grünen Paprikas, das möglicherweise solche Reaktionen hervorrufen könnte?

Mein begrenztes Verständnis ist, dass grüne und rote Paprika (zumindest mit Paprika) tatsächlich die gleichen Paprikaschoten in unterschiedlichen Reifestadien sind. Wenn das stimmt, was verändert sich während des Reifungsprozesses in der Pflanze?

Du meinst Chilischoten, oder? Paprika ist eigentlich eine ganz andere Art.
Danke der Nachfrage, ich werde die Frage klären. Capsicum enthält sowohl Chilis als auch Glocken, ebenso wie die Probleme meiner Freunde.
@VanceLAlbaugh Wenn Sie bemerken, schrieb ich in der Frage "rote Paprika (auch Paprika)"
Warum all die negativen Stimmen zu dieser Frage? Was ist daran falsch?
Es gibt keine Gegenstimmen.
@WYSIWYG. Meine Benachrichtigungen zeigen -40 Punkte für diese Frage ohne Erklärung. Wenn es keine Ablehnungen gibt, was hat dann die -40 Punkte verursacht?
Es kann nicht -40 geben; das würde 20 Downvotes erfordern!! oder Umkehrung von 8 Upvotes. Beides scheint nicht der Fall zu sein. Sie haben ein Kopfgeld von 50 Punkten gegeben. Diese 50 Punkte werden von Ihrem Repräsentanten abgezogen. Sie haben 2 positive Stimmen erhalten, dh 10 Punkte. Die Nettowiederholungsänderung bei dieser Frage beträgt also -40.
@WYSIWYG - Doh! Natürlich war es das Kopfgeld. Sorry, aber es hat einfach nicht geklickt. Natürlich können Sie sehen, warum ich so besorgt war über das, was ich für 20 Downvotes hielt. :P

Antworten (1)

Ihr begrenztes Verständnis ist in der Tat richtig - die unterschiedlichen Farben weisen auf unterschiedliche Reifestadien hin, obwohl es verschiedenfarbige Sorten gibt (z. B. einige, die auch bei voller Reife grün bleiben).

Es ist bekannt, dass die verschiedenen Reifestadien unterschiedliche Vitamin- und/oder Mineralstoffkonzentrationen aufweisen (siehe hier oder hier ). Dies weist darauf hin, dass verschiedene biochemische Wege aktiv sind und dass daher die enzymatische Zusammensetzung während der Paprikareifung variabel ist (was sich auf die Verträglichkeit auswirken könnte, da es auch andere Pflanzenbestandteile beeinflussen könnte).

Außerdem haben Sie Recht, dass die grüne Farbe - zumindest teilweise - durch Chlorophyll verursacht wird, aber auch nicht-grüne Paprikaschoten haben oft Chlorophyll ( Lancaster et al., 1997 ), aber das ist wahrscheinlich nicht der Grund für die Antworten Ihres Freundes.

Wahrscheinlicher ist die Ursache 3-Isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP) , das den charakteristischen (grünen) Pfeffergeruch verleiht und in grünen Paprikas die höchsten Konzentrationen aufweist (deshalb wird es als grüner Pfeffergeruch bezeichnet). Es hat einen der intensivsten Gerüche, der schon bei sehr geringen Konzentrationen, sogar innerhalb der komplexen Weingerüche ( Pickering et al., 2007 ), nach Roth, 2014 vielleicht sogar unterhalb von PPT - Konzentrationen, festgestellt werden kann.

Wie passt das zusammen? Pickering et al., 2007 schlagen außerdem vor, „Verbraucherablehnungsschwellen“ für Methoxypyrazine zu bestimmen, was darauf hinweist, dass es auf manche Menschen selbst in niedrigen Konzentrationen von 1-2 ng pro Liter abstoßend wirken könnte. Dies könnte die Abneigung Ihres Freundes erklären, aber die Beweise für die Allergiekomponente sind zweifelhaft.

Ich habe eine Veröffentlichung ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) über die Allergenexpression in Paprika (wie Birkenallergie) gefunden. Es werden jedoch keine grünspezifischen Allergene gemeldet, und es scheint sogar so, als wäre grüne Paprika die bessere Wahl, um diese Allergene zu vermeiden.

Danke schön. Sehr interessant mit den Gerüchen. Ich bin zurückhaltend/vorsichtig, den Begriff "Allergie" selbst zu verwenden, sondern gebe nur weiter, was einer meiner Freunde es genannt hat. Seine Reaktion auf die versehentliche Einnahme einer winzigen Menge (unbekannte seltsame Zutat in einem Potluck-Gericht bei einer gesellschaftlichen Veranstaltung) war ein rasches Einsetzen erheblicher Atemnot und intensiver Übelkeit bis zu dem Punkt, an dem ein medizinischer Notfalleingriff erforderlich war. Ich habe nur einen solchen Vorfall beobachtet, aber er wies darauf hin, dass es in den letzten 50 Jahren einige Vorfälle gegeben hatte.
@OMY: Das klingt ziemlich seltsam, ja. Aber gut, es gibt seltene oder unerhörte/unerdachte Allergien und jetzt wissen Sie, dass es Paprika-spezifische (oder zumindest angereicherte) Substanzen gibt. Also wer weiß ... Vielleicht sollte dein Freund das überprüfen lassen.
Es sind tatsächlich 3 Freunde/Bekannte, die ich im Laufe der Jahre kenne, die dieses Problem hatten, also ist es kein Einzelfall. Alle haben Ärzte konsultiert, einer hat einen Allergologen konsultiert und den ganzen "Nadelraster-auf-dem-Rücken"-Test gemacht. Sie wurden positiv auf eine ganze Reihe üblicher Lebensmittel wie Schalentiere und Erdbeeren getestet, aber auch auf seltsame Dinge wie Essig, Muskatnuss, Oliven und Alkohol. Ein anderer Freund (nicht einer der 3) hat eine seltsame Allergie gegen echtes Gold, lässt seine Haut bald nach dem Kontakt entzünden (aber keine Reaktion auf andere Metalle). Ja, sie wurden auch von einem Arzt getestet.
Welche Chemikalien/Substanzen sind in grünem Paprika (Paprika) vorhanden, die in rotem Paprika nicht vorhanden sind?
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