Wie erhalte ich die knusprige Kruste von selbstgebackenem Brot?

Wenn ich handwerkliches Brot backe, behält die Kruste ihre harte Konsistenz nicht und ist am Morgen des nächsten Tages bereits weich. Ich benutze einen holländischen Ofen und Sprühwasser. Der Geschmack ist großartig, aber die Kruste verliert an Knusprigkeit.

Worin bewahrst du dein Brot auf, nachdem es abgekühlt ist? Wenn es sich in einer Plastikbrottüte befindet, ist noch genug Feuchtigkeit im Brot, um die Kruste aufzuweichen.
Ich bewahre sie in einem oben ohne Plastikbehälter auf. Vielleicht muss ich nur aufwärmen, um die Kruste wieder knusprig zu bekommen, aber es ist so eine Energieverschwendung. Na ja, zumindest ist es immer noch lecker.
@DaveM - Das Material des Behälters sollte nicht so wichtig sein, wenn es wirklich "oben ohne" und nicht wirklich geschlossen ist. Aber das Wichtigste ist im Allgemeinen die Luftzirkulation, so dass selbst ein Behälter, der oben ohne, aber etwas "enganliegend" um den Laib herum ist, zu Feuchtigkeitsansammlungen um den Laib herum führen (und die Kruste weicher machen kann).

Antworten (3)

Der Grund, warum die Kruste weich wird, ist eine Kombination von Faktoren:

  • Feuchtigkeit aus dem Inneren des Brotes wird beim Abkühlen nach außen übertragen: Dies tritt am häufigsten bei Broten mit dünner ausgebildeter Kruste auf. Lassen Sie Ihr Brot entweder im Abkühlofen (am besten) oder seitlich auf einem Gitter vollständig auskühlen.
  • Feuchtigkeit der Brotaufbewahrung: Legen Sie niemals warmes Brot in einen Behälter (nicht einmal einen Brotkasten) und stellen Sie es niemals in den Kühlschrank (es sei denn, es wird für Croutons oder Semmelbrösel aufbewahrt).
  • Luftfeuchtigkeit im Raum: Wenn Ihre Küche sehr feucht ist, wirkt sich das auf jeden Fall aus. Normalerweise bewahre ich Brot im Ofen auf, wenn es gerade sehr feucht ist (was in Irland normalerweise der Fall ist).

Es gibt ein paar Schritte, die Sie unternehmen können, um sicherzustellen, dass Sie länger eine knusprige Kruste erhalten:

  1. Nehmen Sie sich nach dem ersten Backen zusätzliche Zeit, um die Kruste zu entwickeln
    • Das Brot am Ende des Backens aus dem Dutch Oven nehmen und beim Abkühlen bei offener Backofentür direkt auf den Rost legen.
    • Legen Sie Ihr Brot erst Stunden nach dem Backen in einen Behälter (auch nicht in einen Brotkasten).
  2. Brot richtig lagern
    • Unter trockenen Bedingungen offen halten. Wenn geschnitten, legen Sie die geschnittene Seite nach unten auf ein Brett oder eine Arbeitsplatte. Kann mit einem Geschirrtuch (nach vollständiger Trocknung) abgedeckt und dann einfach in Ruhe gelassen werden.
  3. Die Kruste verjüngen (bester Tipp, den ich je bekommen habe)
    • Dies scheint kontraintuitiv zu sein, aber wenn Sie ein Brot mit weicher Kruste haben, das Sie knusprig haben möchten, kurbeln Sie Ihren Ofen an, befeuchten Sie das Brot, wo Sie es knusprig haben möchten (wenn Sie mit einer nassen Hand darüber fahren, ist ungefähr genug Wasser), und werfen Sie es hinein direkt auf den Rost in den Ofen schieben und einige Minuten backen, bis Sie satt sind.
    • Diese Methode wirkt auch bei altbackenem Brot Wunder, und Sie können die weiche (geschnittene) Seite weicher halten, indem Sie dieses Stück in etwas Folie einwickeln. Es macht es nicht wie frisches Brot vom ersten Tag, aber es wird es sicherlich wieder essbar machen und gut genug für etwas schönes Öl und Essig oder ein schönes Stück weiche Butter.

Update +1 für Ofenkühlung! http://blog.kingarthurflour.com/2015/09/15/keep-baking-crispy/

Genial - lass uns wissen, wie es dir geht!
Um altes Brot wiederzubeleben – mein Großvater (ein in Frankreich ausgebildeter Koch) legte es in eine braune Papiertüte, machte es außen nass und stellte es dann in einen niedrigen Ofen.
Das habe ich auch immer gemacht, Joe. Ich bin mir nicht sicher, wo ich das gelernt habe, da meine Mutter es nicht getan hat, aber ich habe es getan, solange ich mich erinnern kann.
Guter Tipp @Joe - muss ich unbedingt ausprobieren!
"glänzende Seite nach innen" Es spielt keine Rolle, welche Seite Sie verwenden, sie reflektieren die Wärme ungefähr gleich.
Du hast absolut Recht @JAB - geändert!

Hängt wirklich von der Zeit ab:

36 Stunden oder weniger?

Brotkasten oder Schublade ist wahrscheinlich König; aber in den meisten Haushalten jetzt weniger verbreitet. Wachspapiertüten, die die meisten Supermärkte verwenden; diese halten mindestens 24 Stunden. Braune Papiertüte; zweite Verwendung zur Verjüngung, wie in einem anderen Beitrag erwähnt.

Länger? (maximal 3 Monate)

Dicht verschlossenes Plastik und in den Gefrierschrank werfen. Lassen Sie es dann einfach einige Stunden bei Raumtemperatur in einer Papiertüte ruhen und backen Sie es erneut bei 350 für 5-15 Minuten (ausstehende Größe). Als hätte man immer wieder frisches Ofenbrot.

Normalerweise habe ich ein Brotmarathon-Wochenende und backe die, die direkt in den Gefrierschrank gehen, absichtlich leicht unter.

Ich hatte nie das Problem, als ich in NY lebte. Aber in WV kann ich nicht nur die Kruste nicht hart halten, sondern ich finde selten eine harte Kruste im Lebensmittelgeschäft. Ich denke, das Klima spielt eine Rolle.

Wie erhalte ich die knusprige Kruste von selbstgebackenem Brot?
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