Wie kann grasgefüttertes Vieh Fett erzeugen?

Wie können pflanzenfressende Rinder fett werden? Diese Tiere fressen nur grasartige Substanzen, denken Sie an Rinder, Büffel, Ziegen usw. Beispielsweise enthält Weizengras 0 % Fett und sein Nährwert beschränkt sich auf Kohlenhydrate und Ballaststoffe . Dennoch können Nutztiere einen erheblichen (10 %) Fettgehalt haben und Milch mit viel Fett darüber geben.

Wo kommt das Fett her?

Entschuldigung für die erneute Bearbeitung dieser Frage, aber nur um zu veranschaulichen, dass Gras im Grunde überhaupt kein Fett enthält, und um Diskussionen über Nüsse, Samen usw.
Vielleicht pflücke ich zu viel Nissen, und ich widerspreche sicherlich nicht der netten Antwort von @ AliceD, aber das meiste Gras hat etwas Fett. Hier sind zum Beispiel Zahlen für verschiedene Heuarten: atascaderohayandfeed.com/hay.html (Der erste Treffer, den Google zurückgab - also bin ich faul :-))

Antworten (2)

Kurze Antwort
Pflanzen speichern Energie typischerweise in Form von Stärke. Tiere, einschließlich Nutztiere und Menschen, können Stärke verdauen, in Acetyl-CoA umwandeln und in Fett umwandeln.

Hintergrund
Pflanzen enthalten Zucker, der durch Photosynthese gebildet wird . Pflanzen speichern Energie im Allgemeinen nicht in Form von Fetten, sondern in Form von Stärke , einem Polysaccharid aus Glukose * . Tiere verdauen diese Stärke durch Hydrolyse, die durch das Enzym Amylase katalysiert wird, wieder zu Glukose (Abb. 1). Zellulose ist ein weiteres Polysaccharid. Bei grasgefütterten Rindern ist es hauptsächlich Zellulose, die ihre Energiequelle darstellt. Zellulose kann von Wiederkäuern nicht verdaut werden(Rinder, Ziegen, Schafe), da sie nicht in der Lage sind, die Enzyme zu synthetisieren, die zur Verdauung von Zellulose und anderen Pflanzenstoffen benötigt werden. Cellulose kann durch Cellulase-Enzyme in z. B. Ruminococcus-Spezies, die im Wiederkäuertrakt im Darm dieser Tiere vorhanden sind, hydrolysiert werden. Das Cellulase-Enzym Endoglycosidase spaltet das Disaccharid Cellobiose aus Cellulose, und ein anderer Enzymtyp, β-Glucosidase, hydrolysiert Cellobiose zu Glucose-Monomeren (Quellen: Microbe Wiki , University of Waikato ).

Glucose wird dann durch aerobe Glykolyse im Zytoplasma der Zelle zu Pyruvat abgebaut . Pyruvat wird dann in die Mitochondrien transportiert, wo Pyruvat-Dehydrogenase Pyruvat oxidativ decarboxyliert, wodurch Acetyl-CoA und andere Produkte gebildet werden (Abb. 2).

Acetyl-CoA kann dann als Substrat für die Citratsynthese dienen. Citrat wiederum kann aus den Mitochondrien in das Zytoplasma transportiert werden. Dort kann es gespalten werden, um zytoplasmatisches Acetyl-CoA für die Fettsäuresynthese unter dem Einfluss anaboler Faktoren wie Insulin in Zeiten des Überflusses (Abb. 3) zu erzeugen, was als Lipogenese bezeichnet wird .

Amylase
Abb. 1. Stärke wird durch Amylase hydrolysiert. Quelle: Biotek

a-CoA
Abb. 2. Bildung von Acetyl-CoA. Quelle: Universität von Utah

Lipogenese
Abb. 3. Lipogenese. Quelle: Gesundheit teilen

*: Obwohl Pflanzen ihre Energiereserven normalerweise in Form von Stärke speichern, gibt es hiervon wichtige Ausnahmen. Vor allem bestimmte Samenkapseln wie Erdnüsse und Walnüsse enthalten erhebliche Mengen an Fett. Darüber hinaus werden Zellmembranen und andere Komponenten sogar in Graspflanzen Spuren von Fettsubstanzen hinzufügen. Mit Quellenangabe an Marzipanherz.

Bedeutet das, dass ich dick werden kann, auch wenn ich kein Fett esse?
@murmansk Übergewicht zu bekommen ist nicht per se ein Problem, zu viel Fett zu essen, sondern zu viele Nährstoffe aufzunehmen. Fette sind hier „gefährlicher“, da sie mehr Energie (Kalorien) pro Gramm bergen als Kohlenhydrate. Aber dennoch, wenn Sie zu viel Zucker essen und Fett vollständig vermeiden, können Sie übergewichtig werden.
@murmansk Die „Atkins-Diät“ war vor ein paar Jahren eine Modeerscheinung, die genau auf diesem Konzept basierte: Gewichtszunahme ist eine Funktion einer Disparität zwischen aufgenommenen und abgegebenen Kalorien. Die Quelle der Kalorien ist weniger wichtig. Neuere Trenddiäten, die einen ähnlichen Ansatz verfolgen, sind die „ketogene Diät“ und die „Paläo“-Bewegung. Alle von ihnen betonen eine Reduzierung des Zuckers anstelle von Fetten für die Gesundheit und Gewichtsabnahme. (Hinweis: Ich unterstütze nicht unbedingt eine dieser Diäten, sondern weise nur darauf hin, dass sie einigermaßen beliebt sind und auf genau der Wissenschaft basieren, die wir hier diskutieren.)

Auf die gleiche Weise können Tiere Zucker in Fette umwandeln, Kettenreaktionen, an denen mehrere Enzyme beteiligt sind. Manche Pflanzen, zB Kartoffeln, Reis etc. speichern sehr wenig Fett. Die meisten Pflanzen speichern nur ein wenig Fett in den Samen, aber einige – ich denke, Nüsse und Oliven sind die wichtigsten – werden erhebliche Mengen an Glukose (hergestellt durch Photosynthese) in Fette umwandeln, die wir essen oder daraus Öl extrahieren können. Bearbeiten: Sieht so aus, als gäbe es hier einige gute Informationen, aber ein bisschen dicht: Lipidbiosynthese

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