Wie kann ich ein dünnes Steak gleichmäßig auf einer Pfanne grillen?

Wenn ich ein dünnes (1/4") Rindersteak auf einer Pfanne/Pfanne (Eisen, aber nicht Gusseisen) brate, stehe ich vor folgendem Problem:

  • Das Steak biegt sich und wird leicht unregelmäßig kuppelförmig
  • Dadurch werden die Teile des Steaks, die in direktem Kontakt mit der Pfanne stehen, gut angebraten, während diejenigen, die nur auf der Luft ruhen, dies nicht tun
  • Wenn das Steak gewendet wird, wird dasselbe für die andere Seite mit umgekehrten Bereichen wiederholt (z. B. wenn das Steak die Kanten nach unten gebogen und auf Seite 1 angebraten hat, dann wird die Mitte nach unten gebogen und auf Seite 2 angebraten).

Wie kann ich dies verhindern, ohne beim Anbraten eine schwere Metallstange auf das Steak zu legen? ODER mit meiner Zange die nach oben gebogenen Teile auf die Pfannenoberfläche drücken?

Meine Zubereitungsart:

  • Gefrorenes 1/4"-Steak, ca. 6-8" lang (Schulter ohne Knochen hacken). Kein Auftauen
  • Kurz vor dem Anbraten auf beiden Seiten leicht salzen.

Ich habe versucht, nach dieser Frage zu suchen , aber nichts bemerkt.

Antworten (3)

Dünn geschnittenes Fleisch kräuselt sich, wenn an der Außenseite Knorpel oder Silberhaut vorhanden sind (was normalerweise der Fall ist). Diese Dinger schrumpfen schneller als das Fleisch und verursachen das Kräuseln. Nehmen Sie eine Küchenschere oder ein scharfes Messer und machen Sie kleine Schnitte (es sollte nicht mehr als 1/4 Zoll dauern) jeden Zoll oder so um den Umfang des Steaks herum, direkt in das Fleisch selbst. Das sollte das Problem lösen.

"es gibt normalerweise" - das ist richtig, es ist typisch für die meisten Steaks, die ich habe.
Experimentell bestätigt, dass dies einwandfrei funktioniert!
@DVK Ich liebe solche Kommentare.

Der unnötig komplexe Weg der gastronomischen Chemie: Sous vide das Steak bei 130F / 54,5 C (perfekt medium-rare für Rindermuskeln). Verwenden Sie dann Ihre Pfanne (oder Lötlampe), um eine schöne Maillard-Bräunung hinzuzufügen.

Das ist ein sehr effektiver Weg, aber ich habe festgestellt, dass ich eine bessere Lötlampe brauche, es dauert viel zu lange, um sie richtig zu bräunen.

Drücken Sie es mit einem Kartoffelstampfer (Reissmaschine) in die Pfanne. Ein Kartoffelstampfer ist besser als andere Geräte mit großer Oberfläche, weil Sie vertikale Kraft anwenden können, also mehr davon.

Ein in Alufolie eingewickelter Ziegelstein geht auch ... und man muss nicht die ganze Zeit darüber stehen. Oder eine andere kleine (aber schwere) Pfanne.
Wie kann ich ein dünnes Steak gleichmäßig auf einer Pfanne grillen?
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