Wie kann ich mein Eis weich machen, da es zu hart ist, es direkt aus dem Kühlschrank zu tranchieren?

Nun, das ist im Grunde, wo Eismaschinen ins Spiel kommen. Eisrezepte sagen oft, dass du das Eis während des Gefriervorgangs etwa alle 5 bis 10 Minuten umrühren sollst, damit das Eis weicher bleibt. Dafür sorgen Eismaschinen: Beim Gefrieren des Eises rühren sie die Masse ständig um, sodass am Ende das perfekte Softeis entsteht. Wenn Sie dieses Eis dann aber trotzdem in den Gefrierschrank stellen, wird es trotzdem hart, denn schließlich ist alles eine Frage der Temperatur.

Sie können also entweder in eine Eismaschine investieren oder das Eis etwa 15 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank (und in den Kühlschrank) holen.

Es geht definitiv nicht anders.

Wenn Sie es wirklich nicht auftauen möchten, müssen Sie etwas tun, das es weniger hart macht, wenn es gefroren ist. Eine Möglichkeit, wenn dies nicht mit Ihren Allergien oder Ihren Geschmacksprofilen in Konflikt steht, wäre die Zugabe von Alkohol - ein Likör Ihrer Wahl lässt ihn deutlich weniger hart gefrieren.

Eine andere Möglichkeit wäre, es beim erneuten Einfrieren weniger anfällig für Kristallisation zu machen, damit Sie es auf der Theke (oder 20 Sekunden in der Mikrowelle) auftauen können. Versuchen Sie, etwa 1/4 Teelöffel Xanthangummi zu einem Liter Eiscremebasis hinzuzufügen, das sollte Ihr Kristallisationsproblem ein wenig reduzieren. Möglicherweise müssen Sie den Agar etwas reduzieren, um dies auszugleichen. (Das habe ich von der Konditorin Dana Cree gelernt).

Äh, ich bin verwirrt: Was ist falsch daran, das Eis vor dem Servieren einfach ein paar Minuten bei Raumtemperatur auftauen zu lassen? Macht man das nicht mit jedem Eis?

Eine Option, die ich kürzlich versehentlich getestet habe, war das Hinzufügen von mehr Fett. Das Rezept, das ich normalerweise verwende, verlangt 2 % Milch, aber ich habe stattdessen Vollmilch gekauft. Der etwas höhere Fettgehalt machte das Eis so weich, dass ich es nicht wie früher immer auf der Theke erwärmen musste.

Jetzt, da Sie milchfrei gehen, müssten Sie Ihr Fett woanders finden. Kommerzielle Premium-Eiscremes haben einen Fettgehalt von bis zu 16 %. Eine Kombination daraus und die Luft, die in die Eiscreme geschlagen wird, hält sie weich und geschmeidig. Dasselbe Prinzip, das für Alkohol gilt (wie Michael sagte), gilt für Fett. Mit einem viel niedrigeren Gefrierpunkt hilft es, das Eis weich zu halten. Ich bin mir nicht sicher, welche Art von Öl Sie verwenden, aber Maisöl hat den niedrigsten Wert bei -20 ° C, Sonnenblumenöl ist möglicherweise etwas neutraler und mit einem Gefrierpunkt von -17 ° C sollte es eine schöne weiche Konsistenz bei a behalten niedrige Temperatur. .

Ich bin mir nicht sicher, ob dies jetzt ein toter Link ist oder nicht, aber ich dachte, ich würde meine 2 Cent hineinwerfen. Wir haben versucht, Kokosnusscreme (keine Milch) anstelle der Sojamilch zu verwenden. Dies hat wirklich dazu beigetragen, das Eis direkt aus dem Gefrierschrank etwas weicher zu halten.

Wir finden, dass es hilfreich ist, einen Becher mit kochendem Wasser zu nehmen und die Eiskugel zwischen jeder Eiskugel hineinzutauchen. Es dauert etwas länger, aber es hilft bis zu einem gewissen Grad - es hängt davon ab, wie fest Ihr Eis ist!

Ich habe es für 30 Sekunden in die Mikrowelle gestellt. Immer noch zu hart? zappen Sie es erneut. Über eine Minute läuft es.

Eiscreme ist im Wesentlichen ein Schaum aus Eiskristallen, der von Zuckersirup und Luft umgeben ist.

Die Menge an Luft – Überlauf genannt – die während des Rühr- und Gefrierprozesses eingeführt wird, steuert, wie dicht, schwer und „cremig“ die Eiscreme ist. Je mehr Lufteis hat, desto leichter lässt es sich schöpfen, da weniger feste Masse durchtrennt wird.

Eiscreme mit weniger Auflaufen lässt sich schwerer schöpfen, hat aber ein glatteres, schwereres Mundgefühl. Hagen Dazs ist ein Beispiel für ein Supermarkt-Eis mit geringem Auflauf. Eiscreme mit stärkerem Auflaufen – Breyer's ist ein Beispiel für eine Supermarktmarke mit dem legalen maximalen Auflaufen von 100 % – wird ein leichteres, flauschigeres Gefühl im Mund haben.

Der zweite Faktor ist die Temperatur. Zuckersirup gefriert bei 32 Grad nicht. Wenn Eiscreme gefriert, kristallisieren Wasserkristalle aus der Sirupphase, wodurch der Sirup noch konzentrierter wird und seinen Gefrierpunkt weiter senkt.

Je kälter das Eis gelagert wird, desto schwieriger wird es, einfach weil es mehr Eis und weniger flüssigen Sirup gibt. Gute kommerzielle Eisdielen lagern Eiscreme im hinteren Gefrierschrank bei -10 ° F, erwärmen es jedoch für den Service auf 25 ° F in den Theken-Gefrierschränken.

Wenn das Schaufelinstrument heiß ist (z. B. beim Eintauchen des Eisportionierers in heißes Wasser), schmilzt es beim Durchschneiden etwas. Schärfere Schaufeln sind auch effektiver.

Ihre Optionen für leichter zu schöpfendes Eis sind also:

• Servieren Sie es wärmer, z. B. indem Sie es vor dem Servieren im Kühlschrank etwas "auftauen".
• Kaufen oder machen Sie Eiscreme mit mehr Überlauf.
• Verwenden Sie eine heiße, scharfe Schaufel.
• Ein Bonus – Eiscreme ohne harte Stücke, die eingemischt sind, ist normalerweise einfacher zu schöpfen.

Wodka oder andere Zutaten in der Mischung verändern die Gefrierchemie, aber nicht radikal – sie dienen eher dem Geschmack (einige Aromastoffe lösen sich in Alkohol auf, aber nicht in Wasser, oder wegen des Geschmacks im Likör selbst).

Haben Sie versucht, Ihr Eis 30 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen, bevor Sie es haben? Es sollte das Eis weicher machen.

Die Zeit zum Aufweichen des Eises hängt auch von der Art des Eises ab. Ich denke, derjenige mit weniger Wassergehalt, was mehr Milchbasis bedeutet, braucht weniger Zeit, um weich zu werden.

Das war auch eines meiner Probleme. Wenn Sie Eier verwenden, versuchen Sie, die Eigelbmenge zu reduzieren, z. B. 4 Eiweiße auf 3 Eigelbe. Es hat wirklich für mich funktioniert, ohne künstliche Zutaten, Chemikalien oder Verbindungen hinzuzufügen.