Ich mache eine einfache Alfredo-Sauce, die absolut köstlich ist.
Es ist so einfach, Butter in einer Pfanne zu schmelzen (ca. 2 oder 3 Esslöffel), ein Glas 18%ige Sahne hinzuzufügen und dann Parmesan hinein zu reiben.
Das Problem ist, dass der Käse nach 10 Minuten, während das Essen auf dem Teller steht und verzehrt wird, hart wird und an den Nudeln haftet, auf die ich ihn gegossen habe. Wie erhalte ich diese glatte, seidige Konsistenz? Ist es möglich? Könnte es nur darum gehen, mehr Sahne und / oder Butter hinzuzufügen?
Ich hoffe, einige von Ihnen mit mehr wissenschaftlichem Kochwissen können mir dabei helfen.
Das liegt mit ziemlicher Sicherheit an der Kühlung. Das Servieren auf erhitzten Tellern verschafft Ihnen etwas Zeit. Wenn Sie (zu Hause) Mikrowellen-Tellerwärmer verwenden, können Sie diese nach Gebrauch unter die Teller stellen und die Restwärme hält die Teller warm. Sie müssen ein Gleichgewicht finden, da Sie nicht möchten, dass es nach dem Servieren zu sehr kocht.
Sahne verdickt sich beim Kochen (im Gegensatz zu Butter, die beim Abkühlen fest wird). Es kann also auch helfen, die Sauce kürzer zu kochen. Tatsächlich warnt das Rezept, das ich dafür habe, davor, die Sahne zu überkochen (ohne zu sagen, warum).
Sie sagen nicht, wie viel Parmesan Sie im Verhältnis zu den anderen Zutaten hinzufügen, aber Sie könnten etwas damit anfangen, ihn zu reduzieren. Leider verringert dies den Geschmack und es ist nicht so, dass Sie ihn durch einen viel schmackhafteren Käse ersetzen können.
Die andere Sache, die üblicherweise gemacht wird, ist, der Sauce ein wenig Nudelwasser hinzuzufügen. Wenn Sie es zusammenrühren, kann dies einfach daran liegen, dass die Nudeln nicht zu stark abtropfen (dies hängt auch von der Form ab). Wenn Sie es darüber löffeln, könnte es einen Versuch wert sein, etwas von dem stärkehaltigen Wasser zu nehmen, kurz bevor Sie die Nudeln abtropfen lassen, und es der Sauce hinzufügen. Auch hier kenne ich Ihre genauen Mengen nicht (wie groß Ihr Glas ist), aber es ist sowieso eine Frage des Experimentierens. Ein oder zwei Esslöffel könnten ein guter Anfang sein. Sie müssen es wahrscheinlich langsam unter Rühren einfüllen.
Warum nicht die Standard-Béchamelsauce zubereiten? Ziemlich einfach, füge Mehl zu der Butter hinzu, koche eine Minute (an diesem Punkt mag ich ein wenig Knoblauch – brate eine Minute an), dann Sahne / Milch, rühre, dann Käse. Beim Abkühlen dickt es ein, der Grad hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit hinzugefügt wurde. Fügen Sie ein wenig Speck hinzu und Sie haben Carbonara zu Ihren Fähigkeiten hinzugefügt.
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