Wie man Lachsrogen mit Wackelpudding fälscht

Was Sie suchen, ist Sphärifizierung. Sie müssen ein anderes Hydrocoloid als Gelatine verwenden. Es gibt ein paar Techniken, die Sie verwenden können.

Wenn Sie feste Kugeln möchten, können Sie Ihre Flüssigkeit mit Agar-Agar mischen, das in der Asain-Abteilung des Lebensmittelladens erhältlich ist, zum Köcheln bringen und dann die Flüssigkeit mit einer Pipette in eine sehr kalte Olive geben Ölbad (in den Gefrierschrank stellen). Die Drop-Aktion gibt Ihnen Kugeln.

Sie können auch eine Mischung aus Natriumalginat und Calciumchlorid verwenden, aber diese sind schwerer zu finden und müssen online bestellt werden. Der Vorteil ist, dass Sie eine Kugel mit einem flüssigen Kern herstellen können, der genau wie echter Kaviar "platzt". Sie mischen das Alginat in Ihre Flüssigkeit und mischen dann das Kalzium in ein Bad. Sie verwenden dieselbe Pipettentechnik, um Kugeln zu erhalten. Wenn sich Alginat und Kalzium berühren, bilden sie sofort ein Gel. Das hält die Kugel zusammen. Wenn Sie es ein paar Sekunden stehen lassen, wird es dick genug, um zu halten.

Alle Informationen, die Sie benötigen, finden Sie in diesem kostenlosen Rezeptführer von Khymos.

Genau dieses Dessert habe ich tatsächlich schon mal gemacht. Sie können einige meiner Lektionen und Probleme in einer anderen Frage hier sehen . Ich tat es ein zweites Mal und entschied mich für einen gelierten Pfirsich (mit Agar-Agar) in der Mitte für eine eher Maki-Präsentation. Genießen.

Ich habe selbst versucht, künstlichen Kaviar mit Wackelpudding und einer Spritze herzustellen, aber soweit ich weiß, ist dies eine ziemlich neue Technik, die populär wurde, als die Molekularküche das Interesse vieler weckte und niemand herausgefunden hat, wie man damit umgeht nur Jello.

Sie müssen wirklich eine Spritze verwenden, um die richtige Form und Größe zu erhalten, und spezielle Verbindungen und Pulver - zum Beispiel Alginat - sind erforderlich, damit jede kleine Kugel ihre Form behält, wenn sie in verschiedene Bäder fällt. Die Hauptzutat verwendet überhaupt kein Jello! Dieses Video (leise, aber informativ) erklärt, was Sie brauchen und wie es geht: Fake-Kaviar-Video machen .

Viel Glück!

Das können Sie versuchen: Quittengelee mit etwas Wasser leicht erhitzen, damit es schmilzt. Mit einer Pipette Tropfen in ein Glas kaltes Öl fallen lassen. Verwenden Sie Sonnenblumenöl, das kalt nicht eindickt, stellen Sie es in den Kühlschrank, bevor Sie Ihre "Eier" zubereiten. Das ist natürlicher als andere Vorschläge, die ich hier gelesen habe, und wirklich lecker!