Ich versuche, ein allgemeines und zuverlässiges Verhältnis von Keksen zu Butter (oder Gewichten) zu finden, das ich verwenden kann, wenn ich Krümelkrusten für No-Bake-Kuchen herstelle.
Mein altes Backlehrbuch On Baking: A Textbook of Baking & Pastry Fundamentals (Third Edition) von Labensky, Martel & van Damme gibt die Verhältnisse für eine einfache Krümelkruste wie folgt an: 4 Teile Kekskrümel zu 2 Teilen Zucker zu 1 Teil geschmolzene Butter . Für eine einzelne 9-Zoll-Graham-Cracker-Kuchenkruste empfehlen sie also, 8 Unzen Graham-Cracker-Krümel + 4 Unzen Zucker + 2 Unzen Butter (bla, bla ... Küchenmaschine ... in die Tortenplatte gepresst) zu verwenden und bei 350° F für 10-12 Minuten gebacken).
OK, ich habe ein paar Probleme mit diesen Mengen: (1) 8 oz. Krümel ist VIEL zu viel für eine einzelne Tortenkruste (5-6 Unzen ist viel), (2) die Verwendung von halb so viel Zucker wie Krümel ist VIEL zu viel Zucker für meinen Geschmack (ich gehe mit eher einem Viertel), & (3) Ich kann anscheinend nie eine Kruste bekommen, die mit dieser Menge Butter zusammenhält. In letzter Zeit bin ich mit 6 Unzen gegangen. Kekskrümel + 2 oz. Zucker + 2,5 oz. geschmolzene Butter - ich bin mir ziemlich sicher, dass ich es besser machen kann.
Ich ignoriere meine ersten beiden Beschwerden - ich kann die Keks- und Zuckermengen ohne Probleme richtig einstellen - hat jemand ein zuverlässiges Keks-zu-Butter-Verhältnis, das für Kekskrümelkrusten im Allgemeinen gut funktioniert? Ich möchte keine Links zu Rezepten (es gibt Rezepte mit Butter im Bereich von etwa 15 % bis fast 60 % des Gewichts der Kekskrümel), ich möchte von Leuten hören, die wiederholt Erfolg mit bestimmten Krümelkrustenformeln hatten (in Gewichte, nicht Volumen).
In einer perfekten Welt würde ich gerne von einem vertrauenswürdigen Keks-zu-Butter-Verhältnis hören, das für die meisten Kekssorten gleich gut gilt (ich verwende fast nie Graham Cracker – ich bin eher ein Typ von Nilla Wafer und Animal Cracker, der träumt von einem Tag, der sich in das Gebiet der Ingwerschnapper verzweigt).
Ich weiß nicht, ob dies ein perfektes Verhältnis ist, aber ich werde sagen, dass es meine Lieblingskrümelkruste ist. Es ist von America's Test Kitchen's Lemon Cheesecake.
Also 5 Unzen Krümel, 1,5 Unzen Zucker, 2 Unzen Butter.
Ich habe neulich eine Kruste gemacht, die eine meiner besseren Krusten war. 1 1/2 Tassen Krümel, 1/3 Tasse Zucker und 5 EL. Butter, geschmolzen für No-Bake-Kruste und 6 EL. für eine gebackene Kruste. Wenn ich Nilla-Waffeln verwende, gebe ich keinen Zucker hinzu, in diesem Fall reduziere ich die Butter auf 4 EL und schaue, wie gut sie zusammenhält, wenn ich sie etwas zusammendrücke. Wenn es zu bröselig ist, schmelze ich einen halben EL mehr und mische das unter. Ich kann immer noch die andere Hälfte hinzufügen, wenn es nicht genug ist.
Martin