Backpulver als Ersatz für Backpulver

Ich mache ein Pfannkuchenrezept, das 2 Teelöffel Backpulver erfordert, das ich nicht habe.

Ich habe mich gefragt, ob es in Ordnung wäre, Backpulver als Ersatz zu verwenden, und wenn ja, wie viel müsste ich verwenden?

Ich habe diesen Fehler gemacht, als ich Waffeln gemacht habe. Zu viel Natron und nicht genug Säure, um es wegzureagieren. Am Ende weitgehend ungenießbar (ich könnte Essig auf die fertigen Waffeln gießen und ein schönes Sprudeln bekommen ...)

Antworten (3)

Backpulver enthält Natron plus säurehaltige(n) Inhaltsstoff(e).

Wenn Sie Weinstein haben, können Sie Backpulver direkt herstellen:

  • 2 Teile Weinstein
  • 1 Teil Backpulver
  • 1 Teil Maisstärke

Ohne Weinstein können Sie Backpulver durch Backpulver ersetzen, solange Sie eine Säure in Ihrem Rezept haben, wie Buttermilch. Wenn Ihr Rezept keine Säure enthält, sollten Sie eine hinzufügen, sonst bleibt das Natron inert. Basierend auf den obigen Anteilen sollten Sie in der Lage sein, 1/2 TL Backpulver + Säure durch 2 TL Backpulver zu ersetzen.

Speziell für Pfannkuchen, wenn Sie Ihren Teig ruhen lassen, sollten Sie das Backpulver am Ende unterheben, damit Sie nicht die gesamte Treibwirkung verlieren.

Hier ist ein Bon Appetite-Artikel, der etwas auf die Substitution eingeht: bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda . Sie setzen die Substitution auf 1 TL BP = 1/4 TL BS + 5/8 TL Weinstein. Sollte die Maisstärke nicht benötigt werden, es sei denn, Sie werden sie lagern, ist dies wirklich ein Stabilisator oder Antibackmittel und gilt als inert für die Reaktion. Sie geben auch ein paar Hinweise, wann Sie einfach ersetzen können, das heißt, wie viel Säure im Rezept enthalten sein muss. Ich denke, bei einem reinen Ersatz können Sie jedoch mit einem 1-zu-1-Ersatz Anstieg und Geschmack bewirken.
Sie können auch Ihre eigene Buttermilch herstellen, indem Sie der Milch Zitronensaft oder eine Kombination aus Joghurt und Milch hinzufügen. Ich bin mir nicht sicher, ob das in einer anderen Frage / Antwort stehen sollte.
@dlb Danke für den Hinweis. Mir wurde klar, dass ich das Verhältnis von Backpulver und Weinstein umgedreht hatte. Seltsamerweise verwendet Bon Appetit ein etwas höheres Verhältnis von Weinstein für die 1-TL-Menge als für die größere Menge: 1/4 Weinstein (4 EL) zu 2 EL Backpulver.
@mattm Zahlen lassen sich so einfach umdrehen. 2/1 sind die üblichen groben Zahlen, die ich gesehen habe, ich denke, sie waren nur etwas präziser. Nicht viele von uns, glaube ich, messen wirklich 5/8 eines Teelöffels so genau, aber gut zu wissen, wenn Sie einen Fehler machen, gehen Sie zu extra CoT, anstatt zu knausern.
Wenn das Rezept z. B. Backpulver und Buttermilch vorsieht, müssen Sie noch zusätzliche Säure hinzufügen. Weinsäurepulver wird empfohlen, da es keine anderen Wirkungen hat (z. B. Erhöhung des Wassergehalts).
Einige Rezepte erfordern tatsächlich sowohl Backpulver als auch Backpulver, oft wenn eine andere saure Zutat in der Mischung enthalten ist, wie z. B. Zitronensaft.

Backpulver und Natron sind nicht dasselbe.

Backpulver ist eine Mischung aus Soda und einer Säure, die reagiert, um Gas zu erzeugen, das den Kuchen aufgehen lässt.

Backpulver ist nur 1/2. Es hat einen hohen pH-Wert, der dazu führt, dass Proteine ​​schwach werden und die Kuchen dunkel werden.

Weinstein ist eine Säure, die mit dem Soda reagiert, um Gas zu erzeugen. Es wird funktionieren, aber es ist nicht das Beste, da der neutralisierende Wert und die Reaktionsgeschwindigkeit unterschiedlich sind. Es ist besser, die benötigte Zutat zu kaufen, anstatt zu versuchen, sie zurückzuentwickeln. Die meisten Backpulver sind so konzipiert, dass sie in der Schüssel ein wenig Gas abgeben, um den Teig aufzuhellen, und der Großteil des Gases wird im Ofen nach etwa 40 % des Kochvorgangs erzeugt, damit das Produkt im Ofen aufgehen kann. Weinstein reagiert sehr schnell und gast meist in der Schüssel

Aber Backpulver ist Natron plus Weinstein. Es sollte keinen Unterschied machen, ob sie von einer Maschine in einer Fabrik oder einem Koch zu Hause gemischt werden, solange das Verhältnis stimmt. Und es ist wirklich nicht möglich, eine Mischung aus zwei Pulvern so zu "designen", wie Sie es behaupten. Die Pulver haben keine Ahnung, wann "40% des Kochvorgangs" sind.
Vergessen Sie nicht "und schmecken wie Seife" für die Wirkung des Ersatzes von 100% Soda durch Backpulver.
@DavidRicherby Das ist falsch. Handelsübliches Backpulver verwendet in der Regel keinen Weinstein als Säure, gerade weil es zu früh reagiert. Ich habe gerade mein Dr. Oetker Backpulver überprüft, und es verwendet E450 (Diphosphate) als Säure.
Die Reaktion beginnt sofort und dauert eine Weile an. Die beteiligten Treibmittelmengen sind im Vergleich zur Gesamtflüssigkeitsmenge sehr gering. Außerdem ist Kohlendioxid sehr gut wasserlöslich. Das Ziel ist nicht, dass die Reaktion während des Erhitzens beginnt, sondern dass das gelöste CO2 Blasen bildet, da die steigende Temperatur die Löslichkeit des CO2 in der Flüssigkeit verringert. Es ist dasselbe, was passiert, wenn Sie eine Flasche Soda erhitzen. So geht Bierbrot auf.

Es ist im Grunde dasselbe. Backpulver erzeugt mehr Blasen und macht die Dinge puffiger. Verwenden Sie die gleiche Menge. Wenn Sie zusätzliche Papageientaucher möchten, fügen Sie dem Soda einfach etwas Säurehaltiges (Essig, Zitrone) hinzu, damit es beginnt, Kohlendioxid zu produzieren, und fügen Sie es dann zu Mehl und Milch hinzu.

Entschuldigung, aber das ist völlig falsch.
Backpulver als Ersatz für Backpulver
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