Ein Kaffeekuchenrezept erfordert die Verwendung von saurer Sahne und Backpulver. Ich verstehe, dass Säure + Backpulver ein Treibmittel ist und Sie sie als Ersatz für Backpulver verwenden können. Aber ich habe nur Backpulver.
Wenn ich stattdessen Backpulver verwende, wird der Geschmack des Kaffeekuchens stark beeinträchtigt? Es hat nicht mehr die Säure der Sahne, aber wie wichtig ist das in einem Kaffeekuchen?
Kann ich neben dem Backpulver noch etwas anderes hinzufügen, damit ich dem beabsichtigten Originalgeschmack etwas näher komme?
Wenn Sie in diesem Rezept Backpulver anstelle von Natron verwenden, haben Sie einen Säureüberschuss. Das ist nicht so schlimm (ein Überschuss an Natron gibt einen seifigen, bitteren Geschmack). Der Effekt ist wahrscheinlich so, als ob Ihre saure Sahne etwas saurer wäre. Wenn Sie diesen Effekt abschwächen möchten, können Sie eine kleine Menge Ihrer sauren Sahne durch Sahne oder sogar Milch ersetzen.
Der Anstieg kann leicht beeinträchtigt sein, sollte aber gering sein; Mit oder ohne Säure im Backpulver sind Sie durch die alkalische Komponente eingeschränkt. Backpulver ist normalerweise doppeltwirkend, was bedeutet, dass ein Teil der Reaktion verzögert wird, bis es heiß wird. Sauerrahm plus Natron wird wahrscheinlich sofort reagieren, also wäre es schlimmer, es in die andere Richtung zu ersetzen.
Rumtscho