Ich habe ein Rezept in einer russischen Broschüre von 1971 über Feiertagsrezepte gefunden (siehe unten). Ich habe es ins Englische übersetzt. Meine Fragen zum Rezept lauten:
Gibt es Fortschritte in der Kochwissenschaft, die dieses Rezept ins 21. Jahrhundert bringen werden? (Ich denke an Dinge wie das getrennte Mischen von Eigelb und Eiweiß, das getrennte Mischen von flüssigen und trockenen Zutaten, die Verwendung von Backpulver und Backpulver, wann man Zutaten in welcher Reihenfolge zusammenfügt, bei welcher Temperatur backt und so weiter oder ist gut so wie es ist?)
Es ist keine Temperatur angegeben, bei der es gebacken werden soll, aber ich schätze 180 ° C
es erwähnt zerkleinernden Sternanis und Nelken. Wende ich die alten Methoden an und zerstoße sie in Mörser und Stößel? Oder benutze ich ... einen Mixer? Ich habe die Gewürze in ganz unzerkleinerter Form.
Mit einem Wort, kann ich diesen Kuchen verbessern, um ihn zu verbessern, ohne seine Authentizität zu verändern?
Das Rezept
3 Eier
200 Gramm Butter oder Margarine (1 Tasse oder Pflanzenöl, besser Mais)
2 Tassen Zucker
1 Tasse dicke (kandierte) Marmelade
2 Tassen Buttermilch oder Joghurt
Je 1 Teelöffel Zimt, Nelken, Sternanis (zerstoßen)
1 Teelöffel Backpulver
etwa 4 Tassen Mehl
Eier mit Zucker mischen, Butter, Marmelade, zerstoßene Gewürze, Sauermilch hinzufügen.
Gießen Sie Backpulver und Mehl (Mehl gießen Sie so viel wie nötig, um eine Konsistenz ähnlich einem dicken Brei zu erreichen).
Bereiten Sie die Form vor (Boden mit geöltem Pergament auslegen, schmieren Sie die gesamte Form gut ein und bestreuen Sie sie mit Mehl), geben Sie sie in die Mischung und füllen Sie die Form nur zu 3/4 aus, da der Kuchen aufgehen wird.
Den Kuchen bei schwacher Hitze im Ofen backen.
Notiz. Sie können gehackte und gezuckerte Zitronen- und Orangenschalen, Rosinen und Nüsse hinzufügen. Wenn Sie nicht alle diese Gewürze haben, können Sie es auf 1 1/2 Teelöffel zerstoßene Nelken beschränken. Anstelle von Marmelade können Sie versuchen, die gleiche Menge Honig oder Konserven hinzuzufügen. Dieser Kuchen sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, eingewickelt in ein feuchtes Tuch und eine Plastiktüte. So kann es sogar 2 Wochen gelagert werden, aber wenn es notwendig ist, das Tuch zu wechseln.
AKTUALISIEREN
Ich habe heute versucht, es mit braunem Zucker, Butter, Pflaumenmarmelade zu backen, und ich habe nur ein bisschen viel Mehl hinzugefügt (knapp 4 Tassen, die ich sofort getan habe), was ich mit einer halben Tasse mehr Buttermilch kompensiere, da der Teig zu dicht war. Dann hatte ich es etwa eine Stunde lang bei 180 ° F im Ofen, aber es stellte sich heraus, dass es stark matschig und ein bisschen geschmacklos war, obwohl ich es herausgezogen hatte, nachdem ein in der Mitte des Kuchens steckendes Zahnstocher trocken geworden war.
Beim nächsten Mal werde ich es mit weniger Mehl und weißem Zucker versuchen, oder vielleicht sogar Splenda, und Olivenöl statt Butter. Und ich werde es länger backen und vielleicht backe ich es bei etwas näher an 350F.
Du musst das Rezept nicht aktualisieren ;-)
Bitte denken Sie daran, dass die Art und Weise, wie die Zutaten gemischt / zubereitet werden, das Ergebnis maßgeblich beeinflussen kann: Es macht einen Unterschied, ob Eier getrennt werden oder nicht oder ob zuerst Eier mit Butter, Butter mit Zucker oder Eier mit Zucker geschlagen werden oder sogar alles in den Schüssel auf einmal (ja, es gibt Beispiele für alle diese Arten!).
Eine Anekdote: Meine Mutter – eine geübte Bäckerin – hatte große Probleme mit einem Rezept, das sie von der Familie meines Vaters bekommen hatte. Hätte leicht und groß sein sollen, war immer nur halb so groß wie die, die die anderen Familienmitglieder bedienten. Sie brauchte Jahre, um herauszufinden, dass es nicht erforderlich war, die Eier zu trennen und am Ende das steife Eiweiß einzuarbeiten. Nun, im Rezept stand das nicht , aber da sie es immer so machte, hatte sie einfach angenommen...
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Wenn Sie es getan haben und Dinge haben, die Sie gerne anders hätten, könnten wir uns weitere Ideen einfallen lassen.
Was die Gewürze betrifft:
Wenn Sie ganze Gewürze mahlen (die Methode spielt keine große Rolle), beachten Sie, dass der Geschmack möglicherweise viel intensiver ist als bei vorgemahlenen. Und ein Teelöffel Nelken und Sternanis klingt ein bisschen viel - IMHO. Ich würde wahrscheinlich 1 TL Zimt, 1/4-1/2 TL Anis und nicht mehr als 1/4 TL Nelken anstreben.
Apropos Temperatur:
In der Backsprache liegt ein "kühler" Ofen normalerweise bei etwa 150-160 °C - das wären etwa 300-320 °F
Schei
Jolenealaska
dennismv
Aaronut
dennismv
dennismv