Ich habe dieses leckere Rezept für Mandelkuchen ohne Mehl:
- 1 1/2 Tassen ganze Mandeln, geröstet
- 4 große Eier, bei Raumtemperatur, getrennt
- 1/2 Tasse Honig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
- Verarbeiten Sie ganze Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie fein gemahlen sind (Sie werden etwa 13/4 Tassen gemahlen haben). Schlagen Sie 4 Eigelb, 1/2 Tasse Honig, Vanille, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer (oder verwenden Sie einen Paddelaufsatz an einem Standmixer) bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln hinzu und schlagen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie sich verbunden haben.
- Schlagen Sie 4 Eiweiße in einer anderen großen Schüssel mit dem elektrischen Mixer (verwenden Sie saubere Schläger auf einem Handmixer oder den Schneebesenaufsatz auf einer Küchenmaschine) bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es sehr schaumig, weiß und doppelt so groß ist, aber nicht steif genug, um es zu halten Spitzen 1 bis 2 Minuten (je nach Mischertyp). Mit einem Gummispatel das Eiweiß vorsichtig unter die Nussmischung heben, bis es sich gerade vermischt hat. Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne.
- Backen Sie den Kuchen, bis er goldbraun ist und ein Spieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 28 Minuten.
Ich kenne einen Freund, der allergisch gegen Natron und Backpulver ist. Was passiert, wenn dieses Rezept ohne Backpulver zubereitet wird? Wird es zusammenbrechen, obwohl ich das Eiweiß geschlagen hatte? Sind sie nicht dafür verantwortlich, dass der Kuchen aufgeht?
Honig ist sauer mit einem pH-Wert von 3,9 – das ist saurer als einige Orangen. Es gibt auch ziemlich viel Honig in diesem Rezept, der die Säure liefert, die das Backpulver braucht, um zu reagieren.
In diesem Rezept sorgen sowohl das Eiweiß als auch das Backpulver für etwas Sauerteig. Ohne Soda wird der Kuchen zweifellos etwas dichter.
Darüber hinaus fördert eine Erhöhung des pH-Werts die Bräunung von Backwaren, selbst wenn sie nicht zum Treiben beiträgt. Ich denke, die gemahlenen Mandeln geben eine schöne Farbe, aber das Rezept könnte ohne das Soda etwas blasser sein.
Es gibt kein Soda in Angel Food Cake und ich gehe davon aus, dass dieser Kuchen auch ohne so gut schmeckt.
Ich vermute, dass das Herausnehmen des Backpulvers nicht viel bringt, da das Rezept keine Säure enthält, mit der es reagieren könnte. Backpulver ist Backpulver plus Weinstein, der eine Säure ist, also liefert Backpulver seinen eigenen Reaktanten. Backpulver ist auf den Rest der Zutaten angewiesen, um die Säure zu liefern, und Mandeln, Honig und Eier werden es nicht tun. Das Backpulver ist also wahrscheinlich zunächst überflüssig.
Du kannst es mit Bierhefe versuchen. Es ist natürlich und nicht chemisch wie Backpulver. Es gibt eine kommerzielle flüssige Version, die für den sofortigen Gebrauch verwendet wird (Ihr Fall oder allgemeiner für Desserts wie Kuchen), also denke ich, dass Sie nur wissen müssen, wo Sie es finden können.
Rumtscho