Kann man ein Keramikmesser schärfen?
Keramikklingen können nur gegen etwas geschliffen werden, das härter ist als sie ist. Ich würde empfehlen, es bei Bedarf zum Schärfen an den Hersteller zurückzusenden. Normalerweise wird dies mit einer sehr harten Schleifscheibe durchgeführt, da die Gefahr besteht, dass die Klinge bricht. Sie sollten dies nicht ohne geeignete Sicherheitsausrüstung tun.
Während Keramikmesser eine ganze Weile scharf bleiben, gibt es kein "muss nie geschärft werden". In unserem Messershop verwenden wir ein von uns entwickeltes Diamantsystem, um diese Messer wieder auf ihre ursprüngliche Schärfe zu bringen. (oder manchmal schärfer!) Man könnte einen der Diamantblock-Schärfer auf dem Markt ausprobieren, aber die Keramik ist schwierig, die richtige Kante zu bekommen.
Sie können eine Keramikklinge definitiv selbst schärfen. Da es sich bei Keramik um ein superhartes Material handelt, benötigen Sie jedoch mehr Geduld als bei Stahl. Holen Sie sich eine DMT- oder Lansky-Schärfanleitung und Diamantsteine. Sie können die Diamantsteine für beide Messertypen verwenden und die Führungen halten Sie auf beiden Seiten der Klinge im richtigen Winkel. Auf dieser Website finden Sie mehrere Anleitungen: http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
Wenn Sie die Investition wie ich in einen professionellen elektrischen Messerschärfer mit Diamantscheibe getätigt haben, wie Sie den Koch im obigen Video gesehen haben, kann ich Ihnen sagen, dass dies tatsächlich Keramikmesser schärfen wird. Ich zögerte, dies zu versuchen und möglicherweise den Schärfer zu beschädigen, aber sonst würde ich dieses "Starter" -Kochmesser aus Keramik wegwerfen. Ich hatte auch Bedenken, dass ich meine teuren Henkle-Messer nicht mehr schärfen könnte, wenn das Keramikmesser die Diamantscheiben beschädigt. Ich ging eher behutsam vor und stellte fest, dass das Keramikmesser länger brauchte, um eine scharfe Kante zu erzeugen, aber ansonsten war es nicht viel anders als ein Stahlmesser. Ich hoffe, das beantwortet die Frage.
Ja natürlich Cary. Versuchen Sie, Diamantstahl zu verwenden, und sehen Sie sich dieses erstaunliche Video von Chefkoch Phil an, um weitere detaillierte Anweisungen dazu zu erhalten. Hoffe es wird helfen.
Sie können ein Keramikmesser tatsächlich mit einem Diamantscheibenschärfer schärfen. Es gibt 2 Schärfer, die Keramikmesser schärfen können. Kyocera hat einen batteriebetriebenen (DS50)
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W
Aber basierend auf den Bewertungen wurde es hauptsächlich für Kyocera-Messer entwickelt und ist batteriebetrieben, sodass es nicht genug Kraft erzeugt, um die Klinge auf die Werksschärfe zurückzusetzen.
Dieser klingt vielversprechender, es ist ein elektrisch betriebener Keramik-Messerschärfer: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
Shenzhen Knives hat ein elektrisch angetriebenes Diamantrad, das die Klinge schärfen und verfeinern kann (2-Stufen-Schärfeinstellungen)
Grundsätzlich nein.
Keramik ist superhart, härter als Wetzstähle und die meisten Wetzsteine.
Ich denke, Diamant ist härter, und Sie könnten wahrscheinlich auf einem Diamantstein oder einem Diamant-Wetzstahl schärfen. Aber das ist eine sehr knifflige Fähigkeit zu meistern und eine sehr heikle Operation, nicht für die ungeübte Hand.
Der springende Punkt beim Kauf eines Keramikmessers ist, dass Sie es nicht schärfen müssen. Bei richtiger Pflege (z. B. nicht fallen lassen) sollte es für den Heimgebrauch ein Leben lang halten.
Kannst du absolut selber machen. Du wirst brauchen:
Ein sauberes Tuch
Ein Keramikmesser
Ein elektrischer Messerschärfer – mit Diamantschleifmitteln – der speziell für Keramikmesser geeignet ist
Schwere Handschuhe zum Schutz (Kevlar oder dicke Arbeitsmodelle – optional, aber aus Sicherheitsgründen empfohlen)
Quelle: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ In der Quelle finden Sie weitere Tipps zur Vorgehensweise und Pflege der Keramikmesser.
Waschen und trocknen Sie das Messer. Sie wollen den besten Kontakt zwischen seiner Oberfläche und den Schleifmitteln des Spitzers. Außerdem sollten Sie die interne Maschinerie des elektrischen Messerschärfers sauber und frei von Speiseresten halten. Lesen und befolgen Sie die Anweisungen Ihres elektrischen Messerschärfers sorgfältig, um zu wissen, welche Schlitze Sie verwenden müssen, da sie je nach Marke und Modell variieren.
Ich lasse es dich bald wissen. Meine Vermutung ist ja, leichter als viele glauben. Und ja, es ist notwendiger als viele glauben. Sie werden mit Gebrauch stumpfer.
Ich hatte einen guten Satz Kyocera-Messer, die ich vor etwa einem Jahr gekauft habe. Ich pflege sie gut, aber sie sind definitiv weniger scharf als beim Kauf, besonders das große Kochmesser, das ich am häufigsten benutze. In gewisser Weise ist das gut. Diese Messer waren "gefährlich" scharf, als ich sie bekam. Ich habe mir ein paar Mal in die Finger geschnitten. Nicht beim Schneiden, beim Reinigen.
Das ist die von Kyocera. Ich brach einen mit einer Drehbewegung, während ich Hähnchenviertel trennte. Sie sind sehr zerbrechlich. Ich habe auch bemerkt, dass verschiedene Marken mehr oder weniger scharf sein können. Ich habe einen Ersatz für den kaputten gekauft, eine andere Marke, und er war nicht so scharf wie der Kyoceras.
Ich hatte vor ein paar Jahren einen keramischen Wetzstahl (Stab), den ich liebte. Es hat meine alten Stahlmesser viel besser geschärft als alles andere, was ich je benutzt habe, einschließlich ausgefallener (teurer) mehrstufiger elektrischer Diamantscheibenschärfer. Diese haben auch den großen Nachteil, dass sie die Form der Kante verzerren, weil sie sehr aggressiv sind.
Vor ein paar Tagen habe ich einen weiteren, sehr gut bewerteten Keramikstab von Messermeister für 20 $ bestellt. Ich weiß, dass dies bei meinen Stahlmessern gut funktionieren wird, und ich vermute stark, dass es auch bei meinen Keramiken gut funktionieren wird, wir werden sehen. Es kann sicherlich nicht schlechter funktionieren als der "fancy-schmancy" elektrische Schärfer, den ich von Kyocera bekommen habe (und zurückgegeben habe), der behauptete, Stahlmesser zu schärfen, aber nicht gut war.
Ich glaube, das wird funktionieren, weil ich mir vorstelle, wie verschiedene Stahlsorten, dass auch verschiedene Keramiken unterschiedliche Härten haben. Messermeister behauptet, dieser Schärfer sei „sehr hart“, und obwohl ich noch keine Dokumentation finden kann, um dies zu belegen, macht es für mich Sinn, dass Hersteller Schärfer aus härterem Material als die meisten Messer herstellen möchten. Wenn dieser härter ist als der Kyoceras, sollte er funktionieren. Ich werde es bald wissen und werde es hoffentlich nicht so schnell fallen lassen :-). Ich finde den Versand von Messern nach Japan zum Schärfen nicht jedes Jahr oder so eine akzeptable Lösung, also probiere ich das für 20 Dollar mit guten Erwartungen aus.
Das Schärfen von Keramikmessern kann entweder manuell (mit Diamantsteinen/Stab) oder mit professionellen Werkzeugen erfolgen. Manuelles Schärfen ist zeitaufwändig und kann mehr Schaden als Nutzen anrichten (da Keramik sehr zerbrechlich ist). Die besten Werkzeuge zum Schärfen von Keramikmessern sind elektrische Schärfer (z. B. Work Sharp – das universelle Werkzeug für Stahl-/Keramikmesser).
Erik P.