Verschleißen Honstähle?

Wir haben ein Messerset, das ungefähr 15 Jahre alt ist, und als wir heute Abend ein Messer geschliffen haben, ist eine Frage aufgetaucht. Nutzen sich Honstähle mit den Jahren ab? Sollten sie ersetzt werden? Wenn ja, wie oft?

Antworten (4)

Sie bestehen entweder aus oberflächengehärtetem Stahl, der nicht realistisch geschärft werden kann, oder mit Wolfram- oder Diamantkörnern gebunden, die wiederum nicht realistisch ersetzt werden können

Die meisten Stähle brauchen nur eine gute Reinigung; Weichen Sie den Stahl eine Weile in warmem Seifenwasser ein und schrubben Sie ihn dann mit einer Nylonborstenbürste aggressiv ab. Gründlich trocknen

Wenn es immer noch nicht gut schleift, ist es vielleicht an der Zeit, ein neues zu kaufen?

Ich verwende einen oberflächengehärteten Stahl mit Silbergriff in voller Größe, der über 70 Jahre alt ist und immer noch gut funktioniert. Es sieht ziemlich mitgenommen aus, hat oberflächlichen Rost, erweckt ein Messer aber immer wieder zum Leben

Guter Stahl

Ich habe einen kurzen tragbaren Diamantkörnungsstahl zum Camping, der weniger als 5 Jahre alt und bereits fast nutzlos ist

Nicht so guter Stahl

Es scheint keinen Konsens darüber zu geben, was genau ein Wetzstahl mit einer Messerschneide macht. Aber für mich ist es eine sehr feine Feile, also wird sie sich mit der Zeit abnutzen. In Anbetracht des normalen Gebrauchs in einer häuslichen Situation kann das eine sehr lange Zeit sein

Einverstanden, dass sie sich abnutzen können, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie angemessen verwenden, um die Schneide eines fast scharfen Messers zu trainieren, anstatt wegzustreifen und zu versuchen, ein stumpfes Messer zu schärfen.
Außerdem betrachte ich die mit Diamant-/Wolframkörnung nicht als echten Stahl, da sie eher zum Abtragen von Material als zum Abrichten der Kante ausgelegt sind. Wenn Sie sie mit einem traditionellen Stahl in die gleiche Klasse einordnen, erhalten Sie diesen Mangel an Konsens darüber, was ein "Stahl" tut. Aber wenn Sie Honen von Stählen trennen, bezweifle ich, dass es viel Verwirrung darüber gibt, was jeder tut.
@ bikeboy389 Was meinst du mit "Honen von Stählen trennen", die Begriffe sind "Stahl honen". Der Diamantstahl soll wie ein Honen arbeiten und der feine Diamantstaub sollte die beschädigte Kante greifen und neu ausrichten. Aber es scheint, es einfach wegzulegen, während es Diamanten verliert!
Was Sie gerade gesagt haben, ist das, was ich meinte - die Diamant-Deals neigen dazu, Metall zu entfernen, was nicht das ist, was der "normale" Stahl tun soll. Wenn Sie das, was ich Diamantschleifsteine ​​genannt habe, nicht in traditionelle Stähle einbeziehen, glaube ich nicht, dass es viele Kontroversen darüber gibt, wie die traditionellen Stähle funktionieren. Die Diamanten machen etwas anderes, wie Sie sagen.
Was meinst du mit "Diamant-Deals"?

Ich bin kein Metallurge, aber als ich meine Messerschleifausbildung erhielt, wurde mir erklärt, dass der Stahl verwendet wurde, um die mikroskopisch kleine, ausgefranste Schneide des Messers nach dem Schärfen zu einer „Folie“ auszurichten, wie eine feine Flosse entlang der Spitze der Schneide des Messers. Je nachdem, was ich schneide, funktioniert die Flosse wie ein Skalpell. Wenn ich feine Fleischstücke mache, möchte ich eine Folie. Wenn ich Karotten hacke, bevorzuge ich eine raue Kante.

Ich bekam einen Trainingsstahl, der seit über einem Jahrzehnt viele Male täglich benutzt wird. Es war ein rauer Stahl, aber die Rändelung wurde glatt abgenutzt, damit sie nicht an einer Klinge reißt, wie es ein "scharfer" Stahl tut. Es verleiht einem scharfen Messer jedoch eine gewisse Schärfe, Sie müssen nur etwas mehr abziehen.

Könnten Sie bitte definieren, was Sie meinen, wenn Sie einer Klinge eine Kante geben?

Stähle sind wie eine Emailspitze beschichtet und nutzen sich mit der Zeit ab, und dann ist es Zeit für einen Ersatz weg von zu viel Zeit in einem Sterilisator.

Vielleicht werden EINIGE Stähle auf diese Weise hergestellt, aber sicherlich nicht alle.

Ich habe einen Stahl von guter Qualität, der um 1910 oder etwas früher von meinem Großvater hergestellt wurde, als er für Wolstenholme in Sheffield arbeitete. Zuvor hatte er viele Jahre lang seine eigene Messerfabrik, ebenfalls in Sheffield, geführt. Ich benutze diesen Stahl immer noch regelmäßig und abgesehen von gelegentlicher Reinigung mit Seife und Wasser funktioniert er immer noch so gut, wie mein Vater ihn mir Anfang der 1970er Jahre gegeben hat.

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