Gibt es einen funktionalen Unterschied (der nicht mit Dingen wie eingebetteter Diamantkörnung zusammenhängt) zwischen einem Messerstahl (oder Honstahl) mit glatter Oberfläche und einem mit sichtbaren Graten? Gibt es einen Grund, das eine dem anderen vorzuziehen?
Klarstellung: Die Art der Antwort, nach der ich suche, befasst sich tatsächlich mit dem Effekt (oder dem Fehlen davon) der Grate im mikroskopischen Maßstab, in dem das Honen stattfindet.
Ich verstehe, dass die Grate den Honprozess nur beschleunigen
Sie können ein Messer mit mehr oder weniger allem schärfen. Am besten mit Material ähnlicher Art, um nicht an der Messerschneide zu "greifen" und Stücke davon abzureißen
Nehmen Sie für einen schnellen Test ein Messer, das geschliffen werden muss, und verwenden Sie die hintere quadratische Kante eines anderen Messers, um es damit zu schleifen
Die eckige Kante beißt schneller in die Grate als eine runde Kante, kann aber auch die Kante "greifen" und beschädigen
Honen ist ein sanfter Prozess, Sie begradigen die Kante und entfernen Grate, schleifen die Kante nicht wirklich
Das Honen mit Material, das weicher als die Messerschneide ist, dauert nur länger, führt aber im Allgemeinen zu einem besseren Ergebnis
Die gleichen Prozesse finden statt, wenn ein Barbier die Klinge über ein abziehendes Lederband führt, Partikel im Leder sanft die Kante greifen und sie glätten. Schlechte Grate bleiben am Leder hängen und werden abgerissen
Denken Sie daran, dass ein Messerstahl oder Honstahl das Messer nicht wirklich schärft, sondern lediglich die mikroskopisch kleinen Sägezähne/Grate, die durch das Schneiden an der Kante des Messers entstehen, neu ausrichtet, um den Widerstand zu verringern.
Der Kontaktpunkt eines geriffelten Stahls ist weniger stumpf (kleinerer Radius auf dem Grat im Vergleich zum Stahl) und kann eine konzentriertere Kraft liefern.
Bei einem geriffelten Stahl können Sie die Messerklinge ruhen lassen und über zwei benachbarte Grate laufen (wodurch ein gerader Kontakt mit zwei kleinen Oberflächen entsteht) und das Risiko einer Beschädigung verringern (indem Sie die Grate in die andere Richtung biegen). ein Kontaktpunkt aus Rundstahl wäre stumpfer. (Wir haben uns die geschliffenen Kanten unter einem Stereomikroskop angesehen).
Nach meiner Erfahrung funktioniert der geriffelte Stahl besser beim Ausrichten der Grate (oder Sägezähne).
Um eine neue Kante zu erstellen oder das Messer tatsächlich zu schärfen, würden Sie so etwas wie einen Wetzstein oder einen Riemen oder sogar Sandpapier mit hoher Körnung (>2000) verwenden. Indem Sie die Grate auf diese Weise entfernen, erzeugen Sie eine glatte (neue) Kante.
Die Rippen auf einer Honstange sorgen für eine stärkere Krümmung am Kontaktpunkt zwischen der Stange und der Klinge. Dadurch erhöht sich der Anpressdruck (Kraft konzentriert sich auf einen kleineren Bogen).
Einige Gründe, warum Sie vielleicht den Kontaktdruck erhöhen sollten:
Gründe für den Verzicht auf geriffelte Stäbe (z. B. nachlassender Anpressdruck):
Honen ist ein Prozess, NACHDEM der Stein seine Arbeit getan hat.
Es gibt ungefähr 4 Ebenen des Honens.
Ich verwende Diamant mit 600er Körnung. Gefolgt von einem 15 Jahre alten Diamanten, der sich glatt anfühlt. von einer Keramik.
Ich habe auch einen $250 Butchers Stahl\Diamanten\? die 21 1/2 Zoll breit ist, sich zu den Seiten verjüngt und verwendet wird. Ich glaube an die langen Messer.
Mein erster Stahl war ein "Stahl"-Stahl mit Linien rundum, darunter. Ich verbrachte einen Monat mit einer Feile und schleifte dann Papiere als einen glatten Stahl, bis er wie Glas war. Habe es nach 50 Jahren immer noch. und neben meinem 50 Jahre alten Pantolettenriemen der Ex-Armee. Gibt meinen Messern die BESTE Schneide.
Wenn Sie einen Stahl verwenden möchten, verwenden Sie mehrere Diamantqualitäten und dann einen Keramik- oder alten Ledergürtel (Strop), um sie abzurunden. Meine bekommen den Stein etwa zweimal im Jahr. Vielleicht. Die Diamanten machen einen magischen Job auf einem GUTEN Messer. Wüstof. Kershaw. Torejo. usw. Ich weiß nicht, ob ich sie auf echten Damastklingen verwenden würde?
Die japanischen Klingen sind so hart, dass sie mit normaler Ausrüstung praktisch unmöglich zu schärfen sind.
SAJ14SAJ