Welche Aufgaben erfordern oder funktionieren am besten mit einer Messerspitze?

Die meisten Küchenmesser haben spitze Spitzen. Ich kann mir vorstellen, die Sicherheit zu verbessern (z. B. wenn sie versehentlich fallen gelassen werden), indem die Spitze abgerundet wird. Zum Beispiel könnte ein Schälmesser wie das rechte statt wie das linke aussehen:

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Aber ich frage mich, was auf der kulinarischen Seite verloren geht? Mir fällt kein Rezept ein, bei dem die Spitze entscheidend ist. Normalerweise funktioniert eine Gabel besser als die Spitze eines Messers, wenn ich ein spitzes Ding brauche. Sicherlich gibt es Messer mit weniger ausgeprägten Spitzen wie das Santoku-Gerstenmesser und das Fleischmesser.

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Die erste hat eine weniger ausgeprägte Spitze, könnte aber trotzdem durch Ihren Schuh schneiden. Das zweite hatte eine abgerundete Spitze, ist aber eine speziellere Art von Messer.

Stellen Sie sich vor, Sie haben keine Messer mit spitzen Spitzen. Welche Aufgaben werden schwieriger zu erledigen?

Bitte nicht in Kommentaren antworten. Dafür sind sie nicht da.
Ich habe Ihre Frage stark bearbeitet, da sie Aufmerksamkeit erregt. Die eigentliche Frage dreht sich nur darum, wofür die spitze Spitze nützlich ist, daher ist der Versuch, ein Argument für die Sicherheit zu liefern, nicht besonders relevant, und prägnante Fragen sind für Leser und Antwortende einfacher. Bitte zögern Sie nicht, weiter zu bearbeiten.
Es ist wirklich egal, was jemand hier sagt. Sie kochen, wie Sie kochen – wir alle haben unsere eigenen Techniken, Gewohnheiten und Kochstile, zu denen wir hingezogen sind. Eine Messerspitze kann für einen Koch unglaublich nützlich und für einen anderen völlig unnötig sein. Entscheidend ist, wie Sie kochen – treffen Sie darauf basierend Ihre Entscheidungen. Wenn Sie eine Vorbereitungsaufgabe frustrierend finden, halten Sie inne und denken Sie darüber nach, warum das so sein könnte, und arbeiten Sie daran, bis Sie einen besseren Weg finden. Vielleicht ist eine Messerspitze Teil dieser Strategie, vielleicht auch nicht.
@J ... Ich benutze die Spitze kaum. Und du? Benutzt du die Messerspitze viel oder wenig?
@Daron, das gesprächig und offen ist.
@J... Was ist die letzte Aufgabe, für die du die Messerspitze benutzt hast? Meiner stochert in einem Kuchen, um zu sehen, ob er gekocht ist.

Antworten (8)

Eine spitze Spitze ist bei einem Ausbeinmesser nützlich, besonders wenn man zwischen Fleisch und Sehnen oder unter Silberhaut kommt. Das spitze Ende des Messers ist hilfreich, um Fleisch vom Knochen zu lösen. Ich benutze auch das spitze Ende eines Filetiermessers, um zwischen Haut und Fleisch von Fischen zu gelangen und mit der Trennung zu beginnen, wenn ich Fischhaut vom Filet entfernen möchte. Ich benutze den spitzen Teil des Messers, um zum Beispiel Schweinehaut zu durchstechen, wenn ich ein Stück Backe oder Bauch zum Trocknen auffädeln möchte. Ich denke, Sie können ohne die scharfe Spitze viel erreichen, aber es ist praktisch, wenn Sie den Schnitt an einer genauen Stelle durchbohren oder fokussieren müssen. Es geht nicht wirklich um Rezepte, sondern um die Aufgabe, die erledigt werden muss, und es gibt mehrere, bei denen es nützlich ist.

Was Sie über das Starten eines Schnitts gesagt haben, gilt wahrscheinlich für viele andere Dinge für Menschen mit weniger scharfen Messern. Wenn Sie zum Beispiel Tomaten ohne ein superscharfes Messer schneiden, kann es funktionieren, die Haut mit der Spitze zu durchstechen und dann zu schneiden, wo der Versuch, nur zu schneiden, die Tomate zu sehr zerquetschen würde, bevor sie durch die Haut kommt.
Anders ausgedrückt: Das Abrunden der Spitze nimmt dem Messer die Funktionalität. Oft können wir mit einem Messer kochen – wie zum Beispiel einem Kochmesser – und mitten in einem Schneidevorgang brauchen Sie diese spitze Spitze vielleicht nur für eine Sache.
@Rob Einverstanden. Ich suche nach Beispielen für "nur eine Sache".
@Cascabel Wenn ich viele Tomaten schneide und sie aus der Zeit in der Saison oder ihrem Reifegrad sind, wenn sie zu weich und die Haut zu zäh sind, muss ich oft sogar mit meinem ziemlich scharfen Kochmesser mit der Spitze einstechen . Ich möchte nicht nach der Hälfte einer Charge Tomaten spülen und nachschleifen müssen, und es ist keine große Verzögerung, sie zu zerteilen und dann in Scheiben zu schneiden. Vielleicht könnte ich alles ohne Spitze machen, aber ohne scharfe Spitze würde fast meine gesamte Gemüsezubereitung viel schwieriger werden. Ich benutze die Spitze routinemäßig für Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Sellerie, zusätzlich zu Fleisch.
Hinzu kommt, dass es tatsächlich einige Dinge gibt, die ohne ein scharfes Messer oder ein anderes teureres und zweckgebundeneres Werkzeug fast unmöglich sind. Das Entkernen von Gemüse ist das klassische Beispiel dafür. Sie benötigen entweder ein spezielles Entkernungswerkzeug oder etwas, das sehr schmale, aber tiefe Schnitte machen kann (wie ein spitzes Messer).

Das Entkernen von Tomaten, dh das Entfernen von Stängelgewebe, erfordert ein spitzes Endmesser, ebenso wie das Entfernen von Kartoffelaugen und das Entfernen von Schönheitsfehlern an Früchten. Oh ja, stechen Sie ein Loch in den Boden Ihrer Dose mit Bohnenmus, damit Sie einfach in die Dose pusten können, um die Paste herauszubekommen, nachdem Sie den Deckel entfernt haben. Das Halbieren von Kürbis oder das Schneiden von Rüben in zwei Hälften usw. geht besser, wenn Sie in die Mitte stechen können, ziehen Sie nach unten, um eine Hälfte zu schneiden, drehen Sie das Ding dann um und setzen Sie den Schnitt entlang des Schlitzes fort, den Sie bereits gemacht haben.

Die Liste der Gemüsezubereitungsaufgaben, bei denen ich die Spitze verwende, ist lang und ich denke, es würde mir schwer fallen, an alle zu denken, wenn ich nicht tatsächlich ein paar Wochen ohne ein spitzes Messer wäre. Auf jeden Fall verwende ich die Spitze meines Kochmessers fast täglich für Tomaten (wie Sie sagen) und häufig für Zwiebeln. Ach ja und Paprika. Ach ja Sellerie.

Aus praktischer Sicht ist der Versuch, abgerundete Kanten zu schärfen, viel schwieriger als die relativ gerade Kante, die Sie mit einem spitzen Messer erhalten. Auch bei der abgerundeten Klinge muss man eher willkürlich entscheiden, wo die scharfe Kante enden soll. Um einen Großteil der gleichen Funktionalität beizubehalten, scheint es notwendig zu sein, zumindest einen Teil der abgerundeten Kante beizubehalten. Das Honen dieser Klinge auf einem typischen Stahlhonen wird auch schwierig sein.

Stimmt, aber wenn Sie es rechtwinklig zur Schneide (oder fast so) abschneiden, haben Sie kein Problem mit dem Schärfen, aber Sie werden kein stechendes Ding haben. Das ist bei meinen 2 beschädigten Messern der Fall
Ich habe nie daran gedacht, das Messer zu warten. Ich nehme an, Sie könnten das Santoku-Messer übertreiben, sodass das Ende ein Viertelkreis ist und die Kante bis zum Ende reicht. Sie haben immer noch eine Art Punkt, aber es ist ein 90-Grad-Punkt.

Ein paar meiner Messer haben ihre Spitze verloren (als mein Messerblock auf einen Holzboden gestoßen wurde - eine Spitze ist immer noch in den Dielen eingelassen). Ich habe die Messer trotzdem, denn die fehlende Spitze beeinträchtigt den Gebrauch im täglichen Kochen nicht wirklich.

Zum Glück sind meine Pizzamesser unbeschädigt, denn das Schneiden von Pizzastücken profitiert von einer scharfen Spitze.

Es gibt ein paar Dinge, meist dekorative, die wirklich von einer scharfen Spitze profitieren. Ich bin dafür bekannt, Reispapierdekorationen zu schneiden - für normales Papier würde ich ein Skalpell (X-Acto-Messer) verwenden. Das Schneiden von Formen aus gerolltem Zuckerguss erfordert eine feine Spitze, obwohl sie nicht wirklich scharf sein muss (Beispiel – eine Piratenflagge auf einem Kindergeburtstagskuchen).

Seltsam, dass Sie Pizza ansprechen ... in meinem Buch hat ein Pizzamesser nicht nur keine Spitze, es ist tatsächlich kreisförmig .
@leftaroundabout that, oder eine riesige (gelegentlich mit einem Griff) Mezzaluna dient zum Schneiden von Pizzen in Scheiben. Ich habe selbst ein Pizzarad. In einigen europäischen Ländern (z. B. Italien, Frankreich, manchmal in Großbritannien) wird Pizza oft ungeschnitten serviert, und der Esser erhält ein scharfes Messer und eine Gabel. Das gleiche Messer kann als Steakmesser verwendet werden. Ich habe ein Paar mikrogezahnte Küchenmesser, die sich hervorragend als Steak- und Pizzamesser eignen, obwohl sie am großen Ende dessen liegen, was normalerweise zur Verfügung gestellt wird.
Ich finde normalerweise, dass die Schere der beste Weg ist, um eine Pizza zu schneiden.
@Daron Ich habe schon früher Geflügelscheren benutzt, aber das Essen mit Messer und Gabel ist konventionell, sogar für Pizza
@ChrisH Ich benutze die Schere vor dem Servieren. Mit einer Schere am Tisch zu essen wäre unverschämt. Nicht zuletzt, was legen Sie in Ihre Nicht-Scheren-Hand?
@Daron "was steckst du in deine Nicht-Scheren-Hand?" Antwort "Pizza!"
@Daron ja, ich habe nicht vorgeschlagen, die Schere zum Tisch zu bringen (obwohl ich oft Pizza alleine esse - was trauriger klingt als es ist), aber ob Pizza ein Fingerfood oder ein Messer-und-Gabel-Essen ist, hängt von der Einstellung ab

Für diese Zwiebelwürfeltechnik (die ich ständig verwende) ist die Spitze unerlässlich, um tief in die Zwiebel einzudringen, ohne sie vollständig zu halbieren.

Ich finde, dass diese Art von albernen Hacktricks unnötig werden, wenn Sie ein scharfes Messer verwenden.
@Daron Um zu erklären, wie genau Schärfe eine feine Spitze ersetzen kann. (Hinweis: Kann es nicht)

Kartoffelaugen ausschneiden.

Befestigungspunkt des Tomatenstiels entfernen.

Erste Schritte zum Entfernen der Membran von Schweinerippchen.

Eine Spanakopita in Portionen schneiden.

In das manipulationssichere Siegel von Gewürzgläsern stochern.

Was die Sicherheit betrifft, hatte ich viel mehr Unfälle mit der scharfen Kante als mit der Spitze. Tatsächlich kann ich mich an keine Unfälle mit der Spitze erinnern.

Öffnen von Plastiktüten. Dünnes Gemüse oder Pizza schneiden.

Als ich jünger war, schnitt meine Mutter jedes Mal, wenn sie eine Lammkeule kochte, ein paar Knoblauchzehen in Scheiben, benutzte die Spitze eines Messers, um mehrere Einschnitte in das Lamm zu machen, und fügte eine Knoblauchscheibe in jeden ein (ähnlich wie in Schritt 1 und 2 Lammbraten mit Rosmarin und Knoblauch von der Good Food-Website der BBC, aber mit nicht so vielen Einschnitten und normalerweise nicht mit Rosmarin).

Versuchen wir also, daraus eine vollständige Liste dessen zu machen, wofür man eine Messerspitze verwendet:

  1. Entkernen von Obst und Gemüse
  2. Entfernen von Augen, Samen und braunen Flecken von Obst und Gemüse
  3. Löcher in die Haut zum Marinieren machen
  4. Ritzhaut zum Braten
  5. Entbeinen von Geflügel, Fisch und Fleisch
  6. Schlitze in Fisch zum Braten schneiden
  7. Öffnungen in Gebäck und Teigtaschen schneiden
  8. Schraffieren von Zwiebeln und Schalotten zum Hacken
  9. Anlegen an das Schneidebrett zum Hacken mit Schaukelbewegung
  10. Schalentiere aufhebeln
  11. Durchdringende Tetrapaks und robuste Kunststoffverpackungen
  12. Dünnen Teig auf einem Brett schneiden
  13. Der Person, die über meiner Essenszubereitung schwebt, ins Auge zu stechen und Fragen zu Messern zu stellen

Könnte man also komplett mit Messern ohne Spitzen auskommen? Definitiv Ja; Unter anderem wird so ziemlich die Mehrheit der traditionellen chinesischen Küche mit Hackmessern zubereitet . Aber sind Punkte sinnvoll? Ganz sicher sind sie das.

Und wenn Sie Messer ohne Spitzen wollen, warum besorgen Sie sich nicht ein paar Messer, die keine haben, wie ein chinesisches Beil und ein schönes japanisches Gemüsemesser ? Machen Sie keine perfekt guten Messer stumpf.

Welche Aufgaben erfordern oder funktionieren am besten mit einer Messerspitze?
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