Wie und wann verwende ich ein Brotmesser?

Das "Problem" bei der Verwendung Ihrer Santoku-Messer ist, dass sie schnell stumpf werden, wenn Sie sie auf Brot verwenden.

Wenn Sie Ihre Messer gut geschärft halten, können Sie auf das Brotmesser verzichten.

Andere Verwendungen für Brotmesser sind zum Beispiel das Schneiden von Tomaten. Eine andere Sache, für die Sie ein gut geschärftes Santokumesser verwenden können.

Ich stimme BaffledCook sowie einem Kommentar von Joe zu: Die meisten Leute halten ihre Messer nicht scharf. Ein stumpfes, gerades Messer kann gefährlich sein, wenn man versucht, in einen Brotlaib mit harter Kruste zu schneiden: Es erfordert viel Kraft und kann leicht von der gewölbten Oberfläche vieler Brote rutschen. (Ich möchte auch nicht unbedingt einige meiner zerbrechlicheren scharfen Kanten auf sehr harten Krusten verwenden, wo ich die gerade Kante des Messers leicht absplittern oder verbiegen könnte.)

Eine gezackte Klinge kann sich leichter in die harte Brotkruste „eingraben“. Aber vielleicht noch wichtiger, wenn Sie ein weiches Inneres erreichen, wird ein stumpfes Messer mit gerader Schneide Ihr Brot einfach zerquetschen, anstatt es zu durchschneiden. (Ich war bei vielen Leuten zu Hause, die stumpfe Messer haben, und das Schneiden von Brot ist ein Albtraum, es sei denn, sie haben ein Messer mit Wellenschliff.)

Ich halte meine (geradlinigen) Messer sehr scharf. Aber ich muss sagen, dass ich ein Brotmesser am meisten schätze, wenn ich versuche, viele gleichmäßige Scheiben von sehr weichem, angereichertem Brot zu machen, besonders wenn der Laib sehr groß und hoch ist. Ja, man kann es mit einer sehr scharfen, geraden Klinge machen, aber die lange Sägebewegung scheint mir einfacher zu führen zu sein. (Es erzeugt jedoch mehr Krümel.) Vielleicht bin ich nur daran gewöhnt. Oder vielleicht bin ich einfach schon viel zu vielen stumpfen Messern bei anderen Leuten begegnet, die beim Schneiden Brotlaibe zerquetscht haben. Sie brauchen wirklich ein außergewöhnlich scharfes Messer, um durch weiches Brot zu schneiden, ohne den Laib möglicherweise ein wenig zu zerquetschen.

Schließlich würde ich sagen, dass Brotmesser beim Schneiden von heißem Brot unerlässlich sind. Jeder Brotbäcker weiß, dass man Brot nicht direkt aus dem Ofen schneiden soll, aber jeder, der gerne Brot isst, möchte es normalerweise sofort. Wenn Sie Brot schneiden, das innen nicht "fest geworden" ist, hinterlässt es beim Schneiden gummiartige Rückstände auf Ihrem Messer. Bei einem Messer mit gerader Kante kann dies schnell zur Katastrophe werden, da Ihre feine Schneide durch Brotrückstände verklebt und nicht mehr so ​​gut funktioniert. Die Verzahnung eines Brotmessers hält das Messer jedoch auch durch sehr frisches Brot. (Auf der anderen Seite reißt heißes Brot leicht, sodass Sie Gefahr laufen, mit Zacken zu reißen, anstatt das Brot mit einer geraden Kante zu zerdrücken. Ich bin eher dafür, Brot nicht zu zerdrücken.)

Zum Schneiden von echtem Brot ist eine Klinge mit Wellenschliff das Werkzeug der Wahl. Andere Klingen wie ein Messer mit gerader Kante neigen dazu, das Brot zu zerquetschen. Der Name des Messers spielt keine Rolle, aber ein gutes „Brotmesser“ hat Wellenschliffe, die optimal auf das Schneiden von echtem Brot ausgelegt sind.