Wie scharf sollte ein Schälmesser sein?

Kürzlich kaufte ein Kochmesser und ein Schälmesser, beide sind aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Das Kochmesser ist ziemlich scharf und kann ein Stück Metzgergarn durch einfaches Berühren mit wenig oder ohne Druck schneiden. Das Schälmesser kann das nicht. Tatsächlich kann ich die Klinge sogar ziemlich fest greifen und sie schneidet mich nicht. Soll ich es schärfen lassen?

Ich habe auch beide Arten von Messern. Ich benutze das Schälmesser viel, um Obst und Gemüse zu schälen, und obwohl ich meine Messer scharf mag, mag ich das Schälmesser nicht zu scharf. Der Grund ist, wenn es zu scharf ist, bekomme ich nach dem Schälen von Kartoffeln oder Äpfeln ein paar kleine Schnittwunden am Daumen.
@ user3653831 : Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Schälmesser zu verwenden. Wenn Sie in Ihrer Hand schneiden, bringen Sie es im Allgemeinen zu Ihrem Daumen, und Sie müssen möglicherweise ein wenig Schwielen entwickeln, um es sowohl sicher als auch schnell zu verwenden ... aber zum Schälen (auch bekannt als "Schälen") bringen Sie es mit um die Seite des Lebensmittels und neigen Sie nicht dazu, es mit Ihrem Daumen in Kontakt zu bringen. Bei dekorativen Arbeiten gehen Sie nicht ganz durch und möchten normalerweise, dass es scharf genug ist, damit Sie nicht so stark drücken müssen, dass Sie den zu schnitzenden Gegenstand beschädigen oder versehentlich weiter gehen als geplant.
"Tatsächlich kann ich die Klinge sogar ziemlich fest greifen und sie schneidet mich nicht" - das war ein wirklich dummer Test. Bitte tun Sie das zu Ihrer eigenen Sicherheit nicht noch einmal.
Einige Leute haben möglicherweise die schreckliche Angewohnheit, relativ stumpfe Schälmesser direkt gegen ihre Hand oder ihren Daumen zu verwenden, diese sollten offensichtlich nicht eine Schärfe verwenden, mit der sie sich unwohl fühlen :)

Antworten (4)

Alle Schneidmesser (Scheiben, Hacken) sollten wirklich so scharf wie möglich sein. Ein stumpfes Messer verursacht viel eher einen Unfall und schneidet Sie. Stumpfe Messer sind schwieriger richtig zu verwenden und jedes unsachgemäß verwendete Messer kann zu Unfällen führen. Je stumpfer das Messer, desto mehr Druck müssen Sie ausüben, um Ihr Essen zu schneiden, was zu einer höheren Wahrscheinlichkeit führt, dass Sie ausrutschen und sich verletzen

Außerdem ist es einfach schrecklich, mit einem stumpfen Messer zu arbeiten.
Während dies für halbwegs erfahrene Köche wahrscheinlich offensichtlich sein sollte, wäre es meiner Meinung nach eine gute Idee, dies in etwas umzuschreiben wie „ein stumpfes Messer ist viel schwieriger auf sichere Weise zu verwenden“. Weil jedes Messer bei unsachgemäßer Handhabung Unfälle verursachen kann; Da hilft kein scharfes Messer. Und tatsächlich, wenig überraschend, schneidet ein scharfes Messer mit der gleichen Kraft tiefer; Nur mit der richtigen Technik kann ein scharfes Messer Sie davon befreien, jemals so viel Kraft aufwenden zu müssen wie mit einem stumpfen.
Ein "stumpfes" Messer hört nicht auf, gefährlich zu sein, also hat es wirklich keinen Vorteil, auch nur ein stumpfes Messer zu haben. Verdammt, Sie können sich mit einem Stift erstechen, wenn Sie dumm sind.
Selbst ein extrem scharfes Messer schneidet die Haut nicht, wenn man es gerade trifft, es sei denn, es wird etwas Kraft aufgewendet – sonst könnte niemand Rasiermesser benutzen. Vergleichen Sie Tomaten, es bedarf entweder Kraft (das Messer hineinschlagen und/oder den berüchtigten "Tomaten-Falltest") oder nur eine leichte Schnittbewegung (ein paar mm können ausreichen!), um die Haut auch mit etwas Unheimlichem zu durchbrechen Scharf. Im Gegensatz dazu macht eine Axt unsaubere, aber kurze Arbeit mit der Frucht - und ein stumpfes Messer, das mit Schwung / Kraft verwendet wird, mit Ihren Fingern. Wenn Sie Ihre Finger mit einer schneidenden Bewegung treffen - Pech in beiden Fällen.
Um das nicht zu vertiefen, aber die Hauptgefahr eines stumpfen Messers besteht darin, dass Sie wirklich hart drücken müssen und dann das Objekt, das Sie schneiden, plötzlich nachgibt. Sie werden dann mit einem Messer enden, das schnell und unkontrolliert mit großer Kraft geschoben oder gezogen wird.
Alle Messer sind möglicherweise ein Übergriff, ein Streichmesser sollte wahrscheinlich nicht rasiermesserscharf sein und ist sicherlich nur zum Kochen nützlich, wenn es stumpf ist, und ich bin sicher, dass es noch mehr Beispiele dafür gibt. Aber ja, Schneidemesser sind in der Regel am besten scharf.
Ich finde, das ist ein bisschen pedantisch, und es war ziemlich offensichtlich, dass das Poster nach Schneidmessern fragte. Ich glaube nicht, dass es gerechtfertigt ist, das in die Antwort aufzunehmen
@leftaroundabout Ein scharfes Messer kann Ihnen tatsächlich helfen, wenn ein Unfall passiert und Sie sich selbst schneiden / stechen / stechen. Ein scharfes Messer verursacht viel weniger Einreißen des Fleisches, was weniger weh tun kann, und ist danach leichter zu reinigen und zu pflegen. Natürlich bis zu einem gewissen Grad, denn selbst in den Unterleib zu stechen verursacht Schmerzen, egal ob das Messer scharf oder stumpf ist. Ein scharfes Messer kann, wie andere bereits erwähnt haben, auch den Kraftaufwand für einen Schnitt verringern - was bedeutet, dass ein abgerutschtes scharfes Messer möglicherweise auch weniger Kraft hinter sich hat, was den Unfall weniger schlimmer macht.

Es muss scharf genug sein, um leicht und sauber schneiden zu können. Ein scharfes Messer greift das Essen, schneidet besser und ist leichter zu kontrollieren. Das Essen hat auch eine schönere Präsentation mit einem sauberen Schnitt. Ein scharfes Messer ist sicherer, weil es leichter zu kontrollieren ist. Es muss nicht messerscharf sein und Haare schneiden. Geschnittenes Papier ist ausreichend scharf für Fleisch, Obst und Gemüse.

Sie können auch ein Schleifset kaufen, um es selbst zu machen. Viele Optionen, wo Sie Kochutensilien bekommen. Oder zahlen Sie, um es professionell schärfen zu lassen.

Ein Messer hält eine Schneide nicht sehr lange. Ein Honstahl richtet die mikroskopisch kleinen Zähne neu aus und kann häufig verwendet werden – auch nach jedem Gebrauch. Sie erhalten eines mit den meisten Messersets. Ich schärfe vor jedem Gebrauch. Sie werden spüren, wenn das Messer nicht beißt. Etwas wie eine Gurke beißt leicht. Eine Tomate nimmt eine scharfe Kante. Wenn es nicht leicht in die Haut eindringt, dann schärfen.

wusthof.com pflege-und-schärfen mit-einem-stahl

Ich habe ein Keramikmesser, das viel länger scharf bleibt (vielleicht 5, 10 Mal?) Als meine Stahlmesser. Der Nachteil ist, dass Sie einen speziellen Schärfer benötigen, aber er eignet sich hervorragend zum Schneiden von Obst und Gemüse. Aus irgendeinem Grund scheint Stahl besser für Fleisch zu sein. Es ist schön, wenn Sie nicht häufig schärfen. Beachten Sie, dass dies eigentlich Keramikklingen sind, nicht Emaille über Stahl oder so. Versuchen Sie nicht, sie zu benutzen, um Dinge aufzuhebeln.
Tun Sie dies nur mit einem Messer, das für die Arbeit mit einem Wetzstahl ausgelegt ist, einige härtere Kanten können dadurch beschädigt werden. Was jedoch an jeder Stahlkante funktioniert, ist das Abziehen auf Papier, Balsa oder Leder. Übrigens, das Problem mit Keramik ist, dass es mit einem Stahlmesser nicht lange dauert, bis Sie 10 Mal geschliffen/abgezogen/etwas getan haben, um die Kante zu verbessern. Also 10 mal so lange bis man etwas über den Rand machen muss ist NICHT lang. Sicher, es gibt hochwertige Keramik, aber zu Preisen, die Ihnen ein anständiges Stahlmesser auf VG10- oder SG2-Basis leisten (das ziemlich lange scharf bleibt, wenn es einmal richtig geschärft ist!).
@rackandboneman Die angegebene Frage lautet "Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt"
Ja. Aber da andere angefangen haben, Alternativen vorzuschlagen (Keramik aller Art), lasst uns das konstruktiv entführen :)
@rackandboneman Nicht wie SE funktionieren soll

Wir hatten ein Axiom, als ich in einer Küche arbeitete:

Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer.

Das gilt meiner Meinung nach für alle Typen. Sie möchten Ihre Kontrolle beim Schneiden maximieren. Wenn Sie einen Apfel oder eine Tomate mit einem stumpfen Schälmesser schneiden, erhöht sich Ihre Verletzungsgefahr.

Ein stumpfes Messer macht es auch schwieriger, etwas Schönes zu machen . Um die meisten Früchte/Gemüse aufzufächern, benötigen Sie scharfe, präzise Schnitte.

Apple-Fan

Siehe auch Warum stumpfe Messer in der Küche gefährlicher sind

Ich habe laut gelacht, als ich die Frage und einige der Antworten gelesen habe. Ich bin, zumindest in meiner Familie, berüchtigt dafür, dass ich meine Messer nicht regelmäßig schärfe (oder wenn ich es tue, sehr gründlich). Jedes Mal, wenn mein Bruder mich besucht, beschwert er sich über meine Messer und wetzt sie, und als Folge schneide ich mich unweigerlich beim Geschirrspülen oder eigentlich beim Schälen. Aufgrund dieses Ergebnisses darf er jetzt nicht mehr in meine Küche.

Ich denke, Sie sollten ein Schälmesser mit einer Schneidklinge haben, mit der Sie sich wohl fühlen. Wenn Sie mit einem scharfen zufrieden sind, verwenden Sie es. Wenn Sie sie ein bisschen langweilig mögen und wissen, wie man sie richtig manövriert, tun Sie das.

Ich glaube wirklich nicht, dass dies eine dieser Fragen ist, auf die es eine richtige Antwort gibt. Jeder Koch muss entscheiden, was er mag und in diesem Fall entsprechend verwenden. Es geht schließlich einfach darum, Dinge abschneiden zu können!

Es hört sich so an, als hätten Sie sich im Laufe der Jahre einige unglückliche Gewohnheiten angeeignet. Wenn Sie wissen, wie man sicher mit einem Messer umgeht, sollten Sie sich beim Schälen und schon gar nicht beim Waschen schneiden. Wenn Sie sich darauf verlassen, dass die Klinge zu stumpf ist, um Sie zu schneiden, wenn Sie versehentlich dagegen drücken, tun Sie bereits etwas Gefährliches und riskieren obendrein, dass die Klinge abrutscht, anstatt sauber zu schneiden. Ich verstehe, dass dies für Sie funktioniert, aber für andere würde ich dringend empfehlen, ähnliche Gewohnheiten zu vermeiden.
Übrigens; Es gibt keine gängige Methode (es sei denn, Sie schärfen, dann verschleißen Sie das Messer - oder wählen Sie einen absichtlich sehr stumpfen Schneidenwinkel, aber das wäre immer noch ein vollständiges Schärfen ;) ), um ein Messer "nicht sehr vollständig" zu schärfen - entweder eine neue Spitze ist eingerichtet oder nicht. Im ersten Fall erhalten Sie etwas, das für Ihre Gewohnheiten zu scharf wäre, selbst wenn Sie es auf einem sehr groben Stein, aber richtig machen würden. Der zweite Fall ist nicht "nicht vollständig geschärft", sondern "falsch geschärft".
Es hört sich so an, als hätten Sie die falschen Fähigkeiten entwickelt, so dass der Versuch, den richtigen Weg zu beginnen, schwierig ist. Das ist ein schlechter Rat und nicht anders als zu sagen: "Ich fahre mein Automatikauto mit beiden Füßen, und als ich neulich versuchte, einen Fuß zu benutzen, verpasste ich die Pause und hatte einen Unfall." Die richtige Technik ist anfangs manchmal schwieriger zu erlernen, aber das bedeutet nicht, dass es nicht der bessere Weg ist, Dinge zu tun
Wie scharf sollte ein Schälmesser sein?
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