Ja, mit dem von Ihnen verlinkten Anysharp können Sie ein alltagstaugliches Küchenmesser einsatzbereit halten. Für die meisten Messer ohne Wellenschliff, die in einem Supermarkt verkauft werden, ist es in Ordnung. Ich habe einen und benutze ihn für meine Ikea-, Sainsburys- und Victorinox-Messer. Ich kann mit Steinen eine bessere Kante bekommen, aber erst, wenn ich meine Hand wieder hinein habe, also mache ich mir keine Mühe. Ich habe einige bessere Messer, bei denen es nicht funktioniert, weil der Winkel anders ist - also benutze ich diese am Ende nicht so oft. Es ist wirklich ein bisschen aggressiv, also wäre es wahrscheinlich nicht ideal für ein Qualitätsmesser, selbst wenn es den richtigen Winkel hat, außer zum Wiederherstellen einer abgebrochenen Klinge. Es ist nicht ganz narrensicher, aber fast. Der Saugnapf braucht eine gute Oberfläche auf etwas Schwerem, an dem er haften kann, und Sie müssen darauf achten, die Klinge rechtwinklig zu den Schleifern zu halten.

Dieser Stahl ist in Ordnung, um die Arbeit zu beenden, wenn Sie sich darum kümmern können, aber er ist optional (ich habe fast den gleichen und verwende ihn nur wirklich, bevor ich Fleisch schneide, was ich ungefähr einmal im Jahr mache).

Das wird einigen Leuten hier fast ketzerisch erscheinen, aber wenn Sie nur kochen und essen und nicht mit Messern spielen wollen, ist das in Ordnung. Aber in diesem Fall verschwenden Sie Ihr Geld auch nicht mit schicken Messern.

Lassen Sie uns drei Variablen definieren, mit denen wir Messerschärfwerkzeuge charakterisieren wollen:

1. Bestmöglicher Endzustand des Messers bei fachgerechter Anwendung des Werkzeugs
2. Möglichst schlechter Endzustand des Messers bei unsachgemäßem Gebrauch des Werkzeugs
3. Der Aufwand, der erforderlich ist, damit eine Person von „habe es noch nie benutzt“ zu „es fachmännisch verwendet“ übergeht

Als erstes müssen Sie erkennen, dass diese drei Variablen unabhängig voneinander sind. Das zweite ist, dass sich die Bewertung bei verschiedenen Messerarten nicht irgendwie umkehrt - es ist nicht so, dass die Art des Messers keine Rolle spielt, weil ein Experte mit einem Schleifstein mit einem billigen Stempel ein schlechteres "bestmögliches Ergebnis" erzielen wird Messer als mit einem Qualitätsmesser. Wenn Werkzeug A bei einem Qualitätsmesser in einer der drei Dimensionen besser abschneidet als Werkzeug B, schneidet es auch bei einem schlechten Messer in einer der drei Dimensionen besser ab (es gibt Ausnahmen, aber ich möchte nicht gehen hier in tiefe Details).

Stellen Sie sich nun einen dreidimensionalen Raum vor, der von den drei Variablen aufgespannt wird (ich habe keine Möglichkeit, ihn für diese Antwort einfach zu zeichnen). Es ist wichtig zu beachten, dass es sich nicht um einen einzelnen Quadranten handelt. Wenn also der Anfangszustand des Messers bei Null liegt, kann der schlimmstmögliche Zustand für einige Werkzeuge in negative Zahlen übergehen.

Das traditionelle System aus einem Schleifstein (oder einer Kombination aus Schleifsteinen mit unterschiedlichen Körnungen) und einem Lederriemen zum Abziehen steht an einer Ecke dieses Raums: Es hat ein höheres "bestmögliches Ergebnis bei fachmännischer Verwendung" als alle anderen Werkzeuge, a schlechteres "schlechtestmögliches Ergebnis" als alle anderen Tools und ein höherer "Lernaufwand" als alle anderen Tools. Dies macht es zur besten Wahl für Liebhaber - sie erweitern gerne den Lernaufwand und hören auf, sich um die Variable "schlechtestmögliches Ergebnis" zu kümmern.

Wenn Sie sich die anderen Tools ansehen, ist das Problem: Sie sind überall in diesem Bereich, und Sie haben keine Möglichkeit, zuverlässig herauszufinden, wo sie sich befinden. Sicher, es wäre einfach, ein Tool zu verwenden, das entweder eine sehr kleine Lücke zwischen "bestmöglichem Ergebnis" und "schlechtestmöglichem Ergebnis" hat, und solange beide über Null liegen, wäre dies für Sie in Ordnung. Oder ein Tool zu finden, das einen sehr geringen „Aufwand, fachmännisch zu lernen“ und ein akzeptables „bestmögliches Ergebnis“ hat. In beiden Fällen sparen Sie gegenüber dem Erlernen eines Wetzsteins Aufwand. Aber einfach ist nicht einfach: Da Sie nicht erkennen können, welches Tool diese Kriterien erfüllt, bleibt Ihnen das Ausprobieren.

Sie können versuchen, die Unsicherheit durch die übliche Suche nach Bewertungen für eine bestimmte Marke und ein bestimmtes Modell zu verringern. Das Problem dabei ist, dass Rezensionen diese drei Variablen normalerweise nicht anerkennen, sondern dazu neigen, eine einzige Bewertung der Leistung des Tools zu geben, die weder das bestmögliche noch das schlechtestmögliche Endergebnis ist, sondern das Endergebnis, das mit der Fähigkeit des Rezensenten erzielt wird. und wir können nicht wissen, was die Fähigkeit des Rezensenten ist. Dies macht das gemeldete Ergebnis zu einem schlechten Indikator für Ihr zukünftiges Ergebnis, wenn Sie das Tool kaufen. Auch der Preis des Werkzeugs ist kein guter Prädiktor.

Wenn Sie also mit der Unsicherheit einverstanden sind, können Sie ein zufälliges (oder, wenn Sie es vorziehen, ein gut überprüftes) Tool kaufen, versuchen, es zu verwenden, und wenn Sie damit zufrieden sind, bleiben Sie dabei. Wenn Sie an einem Punkt angelangt sind, an dem das Ergebnis für Sie nicht zufriedenstellend ist, und Sie entweder a) sicher sind, dass das Tool es nicht besser kann, oder b) Sie nicht bereit sind, mehr Zeit in das Erlernen dieses Tools zu investieren, wechseln Sie zum nächsten Werkzeug.

Wenn Ihnen Sicherheit wichtiger ist, können Sie immer noch zu diesem Schleifstein zurückkehren und die Zeit investieren, die zum Erlernen erforderlich ist, bis Ihre Messer schärfer herauskommen, als Sie begonnen haben. Dies ist der gleiche Prozess wie das Erlernen der perfekten Ausführung, Sie werden nur früher Erfolg haben, weil Sie bescheidenere Anforderungen haben.

Was wir nicht tun können, ist, auf ein bestimmtes Anspitzer-Werkzeug zu verweisen und Ihnen zu sagen, "das wird für Sie gut funktionieren". Erstens bezweifle ich, dass irgendjemand von uns verschiedene Tools in allen drei Dimensionen systematisch recherchiert hat, um sagen zu können, wo sie auf sie fallen, und zweitens, selbst wenn jemand dies getan hätte, gibt unsere Website keine spezifischen Marken-/Modellempfehlungen. Wenn Sie glauben, dass Bewertungen für Sie informativ sind, müssen Sie sie woanders nachschlagen, zum Beispiel in Testmagazinen oder Kundenfeedbacks in Online-Shops.

Um nun ein paar Worte direkt zu den Dingen zu sagen, die Sie in Kommentaren angegeben haben:

Mein Eindruck war, dass es bei manchen Messern keine Option gibt, die kein großes Geschick erfordert, aber dass es bei eher alltäglichen Küchenmessern möglich ist, mit etwas, das einem der von mir verlinkten Produkte ähnelt, ein vernünftiges Ergebnis zu erzielen.

Nein, eine solche Verbindung besteht nicht. Wenn ein Werkzeug ein billiges stumpfes Messer leicht scharf macht, wird es normalerweise auch ein stumpfes Messer guter Qualität leicht scharf (wieder mit Ausnahmen). Es ist nur so, dass "leicht scharf" für Käufer der besten Messer eher inakzeptabel ist, sodass sie möglicherweise die Meinung äußern, dass es keinen Sinn macht, diese Werkzeuge an ihren Messern zu verwenden.

Aber warum werden diese Produkte dann in Supermärkten verkauft?

Sie werden verkauft, weil es Leute gibt, die sie kaufen, Punkt. Und alle werden gekauft, sowohl die guten als auch die schlechten, denn wie bereits erwähnt, kann man als Käufer nicht wissen, was gut und was schlecht ist. Als ich sagte, dass diese Werkzeuge überall im dreidimensionalen Bewertungsraum zu finden sind, meinte ich das auch so – einige von ihnen werden ein stumpfes Messer immer in ein stumpferes Messer verwandeln, und auch durch Übung wird sich daran nichts ändern. Erwarten Sie also nicht, dass ein Tool gut ist, nur weil es einen Markt für ein Tool gibt (oder sogar positive Bewertungen).

Basierend auf den von America's Test Kitchen durchgeführten Tests ist ein elektrischer Messerschärfer wahrscheinlich die effektivste und in Bezug auf die Fähigkeiten die am wenigsten anspruchsvolle Option.

Die "besten" Ergebnisse werden mit sein

… ein Satz Wetzsteine, ein Wetzstahl und ein Streichriemen.
Sie werden Zeit brauchen, um dies zu lernen, was in der Frageprämisse ausdrücklich ausgeschlossen ist.
… oder ein geführtes Bandsystem.
Das wäre unverschämt teuer.
…oder ein handgeführtes System.
Dies wird viel einfacher zu lernen sein, erfordert aber immer noch etwas mehr Hingabe, die Sie meiner Meinung nach auf die Aufgabe anwenden möchten.

Das zweitbeste Ergebnis erzielen Sie mit einem elektrischen All-in-One-Schleifsystem – einem Durchlauf-Schleifscheibensystem, nicht einem riemengetriebenen. Mit einem davon können Sie den Winkel nicht falsch machen; 2 oder 3 Schleifscheiben können Ihre Messer scharf machen und sie dann scharf halten, ohne das Metall schnell abzuschleifen. Ein guter wird jedoch immer noch hundert Dollar kosten. [Eine billige ist eine totale Geldverschwendung - ich hatte eine, es war eine Hose.]. Mein neues kostete den größten Teil von 200 [ich musste die Prämie für ein US-Gerät bezahlen, das für UK 240 V hergestellt wurde] Ja, es ist teuer, ja, es ist fabelhaft, aber ja, ich habe mich nach vielen Jahren des Ausprobierens dafür entschieden andere Systeme mit unzureichenden Fähigkeiten oder unzureichenden Ergebnissen zu verwenden.
Dies ist der, bei dem ich gelandet bin - Chef's Choice Trizor XV- das speziell dazu dient, EU 20 ° Messer auf 15 ° zu bringen, sodass Sie nicht unbedingt eines brauchen, das so schick ist;) Sie bieten billigere 20 ° -Versionen mit zwei Rädern an.

Danach wäre eines der unzähligen statischen Drag-Through-Systeme wie Ihr AnySharp. Dies wird ziemlich aggressiv eine neue Kante auf fast alles reißen, was Sie durchziehen.
Sie sind nicht subtil, aber sie verleihen einem Messer eine 20°-Kante.
Sie werden mit der Zeit beginnen, eine wellige Kante an Ihrem Messer zu erzeugen. Sie werden auch jedes Mal ziemlich viel von der gehärteten Schneide der Klinge abtragen. Wenn Sie relativ billige Supermarktmesser verwenden und nicht versuchen, delikates Sushi zuzubereiten, ist es Ihnen wahrscheinlich egal.

Der Vorteil, den dies bietet, wird auch ziemlich kurzlebig sein, da es keinen Honing-Aspekt gibt. Sie können Durchzieh-Honer bekommen, die Sie täglich/wöchentlich verwenden können, bis Ihnen das Honen Ihren Vorteil nicht mehr zurückgibt - dann kehren Sie noch einmal zum AnySharp zurück.
Bei einem Durchziehhoner müssen Sie sich darüber im Klaren sein, für welchen Klingentyp sie gemacht sind. Japanische Messer & wie Kitchen Devil mit dünnen flexiblen Klingen sind auf 15° eingestellt. Normale Klingen in Europa und den USA sind auf 20° eingestellt, also würde einer dieser schnuckeligen kleinen Kitchen Devil-Schärfer mit Rollenrad am besten aussehen, aber er ist falsch für Ihre AnySharp 20°-Kante.

BBC Good Food hat einige Alternativen der Spinny-Wheel-Variante. Ich kann nicht sagen, dass ich jemals einen hatte, den ich als "Schärfer" empfehlen würde, aber als Honer vielleicht.
Es gibt auch Durchzugssysteme mit zwei Schlitzen, wie dieses Wüsthof , das möglicherweise die Arbeit Ihres AnySharp plus Honer in einem Paket erledigt.

Also, TL:DR
Fancy Electric, ein Dual-Pull-Through-System wie der Wüsthof oder AnySharp plus Honer wären meine Wahl, in absteigender Reihenfolge.

Kurzanleitung, warum Sie schärfen und was Honen ist - Was ist falsch daran, wenn Sie Ihre Messer nur schärfen und niemals schärfen?

Kaufen Sie neue Messer.

Es gibt eine sehr einfache Lösung, um scharfe, relativ billige Messer in Ihrer Küche zu haben, ohne neue Fähigkeiten erlernen oder komplizierte Spezialwerkzeuge kaufen zu müssen: Wenn Ihre Messer anfangen, stumpf zu werden, kaufen Sie neue Messer!

das einfachste, was ich tun kann, um meine messer besser schneiden zu lassen, am besten mit ausrüstung, die nicht zu teuer und leicht zu beschaffen ist

Holen Sie sich einen 10-Dollar-Honstahl und verwenden Sie ihn für richtig geschärfte Messer. Es ist einfach zu bedienen, verlängert die Zeit zwischen den Schärfvorgängen erheblich und liefert die besten Ergebnisse, während es die Lebensdauer Ihrer Messer verlängert. Es gibt einen Grund, warum Sie Eisenköche wie Zakarian und Norimoto sehen, die ständig ihre Messer bei zeitgesteuerten Kochwettbewerben schärfen: die besten Ergebnisse in kürzerer Zeit!

Ich benutze meine Messer viel mehr als die meisten Hobbyköche. Ich war es leid, frustriert und verletzt, Messer zu benutzen, die nicht richtig schnitten. Ich habe von Websites gelernt, wie man Messer mit einem billigen Satz Wassersteine ​​schärft – entgegen der landläufigen Meinung war es nicht schwierig. Aber die eigentliche Offenbarung war, dass die häufige Verwendung eines Wetzstahls die Kanten wieder auf "Rasiermesserschärfe" bringt, ohne das zeitaufwändige und/oder teure Schärfen, das so viel Material von der Klinge entfernt. Das „Geheimnis“ ist, dass der Honstahl das Material an der äußersten Kante der Klinge ausrichtet und es in ein mikroverzahntes Schneidwunder verwandelt.

Ein professioneller Koch hat mir eine wertvolle Erkenntnis gegeben: Nach dem Honen mit dem Stahl ist die Schneide beim Zughub besser wirksam als beim Schubhub . Mit einem Honstahl und dieser einfachen Spitze gelingen hauchdünne Scheiben einer reifen, saftigen Tomate makellos.