Sollte das Schärfen von Messern mit Kerben mit Wetzsteinen die Kerben in der Klinge hinterlassen?

Diese Frage ist etwas ähnlich wie Wie man ein Messer schärft, wenn ein Stück fehlt? , aber die Messer, die ich habe, sind nicht so ruiniert wie das in dieser Frage, und ich bezweifle, dass die Antwort hier darin bestehen würde, die Messer einfach wegzuwerfen, wie in dieser Frage.

Ich habe drei verschiedene Classic Global Messer – ein G2 , ein G5 und ein GSF22 – die alle zwischen acht und zehn Jahre alt sind. Keiner von ihnen wurde jemals zuvor geschärft. Besonders der G5 und der GSF22 wurden häufig verwendet, und die Klingen zeigen die Auswirkungen davon, also habe ich einen MS5-Keramik-Schleifstein gekauft , um sie zu schärfen.

Ich bin ein absoluter Anfänger, wenn es um das Schärfen von Messern geht, insbesondere mit Wetzsteinen, also habe ich zuerst das Übliche getan: einige YouTube-Videos angesehen (Global hat selbst eines , das sehr lehrreich war) und im Internet nachgelesen.

Der M5-OM-Schleifstein, den ich habe, hat eine Körnung von 1000, was meiner Meinung nach wahrscheinlich nicht wirklich grob genug ist, um Kerben sehr effizient zu beseitigen, aber ich hatte keine Lust, mehr als einen Schleifstein zu verprassen, also habe ich den bekommen mittlere für den Anfang.

Ich habe gerade alle drei Messer geschärft, und ich gebe zu, die Ergebnisse sind für mich etwas enttäuschend. Die Messer sind deutlich schärfer als vorher, aber all die kleinen Kerben und Chips in den Klingen, die sich über die Jahre entwickelt haben, sind immer noch da – einige von ihnen sehen jetzt tatsächlich größer aus als vorher, was eher das Gegenteil war von dem, was ich erreichen wollte.

Zum Vergleich hier zwei überlagerte Bilder der Klinge des GSF22 vor (oben) und nach (unten) dem Schärfen (klicken für volle Größe, um die Kerben besser zu sehen):

Gekerbte Klingen

Keine der Kerben, die Sie dort sehen, ist anfangs sehr groß (die Klinge ist insgesamt 11 cm lang), aber ich hätte gedacht, das Schärfen des Messers hätte sie zumindest reduziert und Material von der Kante der Klinge entfernt, aber nicht wo es ist geklaut.

Ist es bei dieser Kerbe normal, dass das Schärfen der Klinge die Kerbe nicht zu beeinträchtigen scheint? Oder erfordert dieser Grad an Kerben einfach eine gröbere Körnung als 1000, um die Kerben überhaupt loszuwerden? Oder ist auf dem Foto ersichtlich, dass ich beim Schärfen etwas sehr falsch gemacht habe (Über- oder Unterschärfen, falscher Winkel usw.), was die Kerben möglicherweise verschlimmert hat, anstatt sie zu beseitigen?

Antworten (2)

Sie sollen tatsächlich so viel Material von der Klinge entfernen, dass die Kerben vollständig verschwinden. Sie müssen wahrscheinlich mindestens einen Millimeter der Klingenbreite verlieren.

Dafür ist die 1000er Körnung allerdings zu fein. Wählen Sie etwas gröberes und verwenden Sie feinere Körnungen für die Endbearbeitung. Mit dem Stein, den Sie verwenden, müssen Sie Tage verbringen, um so viel Stahl zu entfernen. Etwas im Bereich von 150 bis 300 wird für die Aufgabe, die Sie haben, gut geeignet sein.

Danke schön! Abgesehen davon, dass ich nicht mein ganzes Geld für einen ganzen Satz Schleifsteine ​​ausgeben wollte, war ich auch besorgt, dass ich die Messer komplett ruinieren könnte, wenn ich einen groben Stein darauf verwende, und ich wusste nicht, wie grob ich gehen sollte, noch in der Tat wie lange man dafür aufwendet. Gut zu wissen, dass jemand, der sich ein bisschen damit auskennt, meint, ich brauche einen gröberen. Ich werde mir wahrscheinlich auch einen Stein mit 300er oder 400er Körnung besorgen (planen Sie nicht ein, dass sie diesen erneut gekerbt bekommen, bevor ich sie wieder schleife).
Der ganze Prozess könnte für Sie einfacher sein, wenn Sie aufhören, sich Sorgen zu machen, die Messer zu ruinieren. Wenn Sie eine Fertigkeit von Grund auf neu lernen, ist es praktisch garantiert, dass Sie Fehler machen, und es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass einige Ihrer anfänglichen Lernmaterialien ruiniert werden. Das ist nur eine Standardausgabe der Bildung. Beginnen Sie mit billigeren Messern zu arbeiten, wenn Sie es sich nicht leisten können, diese zu riskieren. Wenn Sie den Geld- oder Platzaufwand für Steine ​​​​minimieren möchten, können Sie die 300-400 vorerst weglassen. Wenn Sie vorhaben, Ihre Messer regelmäßig mit dem 1000er zu schärfen, wenn sie stumpf sind, aber vorher...
... sie werden geklaut, das kann reichen. Natürlich gibt Ihnen das Hinzufügen einer Körnung mehr Vielseitigkeit und einen angenehmeren Lernprozess, also müssen Sie sich darauf einstellen, was Sie bevorzugen. Außerdem noch etwas zu "ruinierten" Messern: Sie können einem Messer sicherlich durch schlechtes Schärfen eine schreckliche Schneide verpassen, aber das ist korrigierbar, wenn nicht von Ihnen, dann von einem Fachmann. So erhalten Sie viele "Fail and Repeat"-Chancen pro Messer. Der limitierende Faktor ist, dass die Messerform irgendwann beim Schneiden unbequem wird und man am Ende ein Ausbeinmesser hat.
Ein Diamantschleifsteinblock duckduckgo.com/?q=diamond+whetstone&t=ffsb&ia=web hat Seiten von 200 bis 800 oder so und wird Sie nicht zu sehr zurückwerfen.

Ich habe kürzlich ein globales Messer mit genau der gleichen Art von Kerben repariert. Zu klein, um es mit dem Fingernagel zu fühlen, aber beim Schneiden von Papier definitiv zu spüren.

Sie müssen das Messer mit einem groben Stein neu profilieren (sogar ein Ziegelstein reicht). Indem Sie die Messerseite senkrecht zur Steinoberfläche halten und von der Ferse bis zur Spitze ziehen, bis die Knicks verschwunden sind. Dadurch wird das Messer vollständig stumpf. Tun Sie dies, bis die Kerben weg sind. Achten Sie auf die Gesamtform der Schneide (die Rundung), damit Sie die Gesamtgeometrie des Messers nicht zu sehr beeinflussen, dh gleichmäßig über die gesamte Länge Material abtragen.

Sie müssen dann die primäre Fase mit einem groben Stein wiederherstellen und dann auf die übliche Weise zu feineren Steinen aufarbeiten.

Dies dauerte mehrere Stunden mit einer 400er Körnung. Im Nachhinein wäre ein Backstein schneller gewesen. Wenn Sie einen Wetzstein verwenden, verwenden Sie eher die Seite des Blocks als die flache Seite oder Sie hinterlassen tiefe Rillen auf der Oberfläche.

Akzeptiere alternativ die Nicks. Verwenden Sie die Messer und schärfen Sie sie nach Bedarf. Wenn Sie keine neuen Kerben erstellen, werden sie durch die Verwendung und das Schärfen verblassen.

Oder Sie könnten sie professionell korrigieren lassen.

So oder so sollte man sich Gedanken über die richtige Messerpflege machen, denn solche Kerben sollen sie nicht bilden. Schneiden Sie keine Knochen, harte Kerne, gefrorene Lebensmittel und reinigen Sie sie vorsichtig unter lauwarmem Wasser. Sicher lagern, so dass die Kante vor Stößen geschützt ist.

Ja, die schlimm geknickten sind eigentlich die Messer meiner Eltern – ich bin ziemlich vorsichtig mit meinem (es ist ungefähr 15 Jahre alt, und obwohl es ein paar Kerben entwickelt hat, sind sie nicht annähernd so schlimm wie die auf dem Bild hier ), aber meine Eltern benutzen ihre einfach, um alles zu schneiden, also denke ich, dass das Leben damit der richtige Weg sein wird.
Wenn sie sich nicht um sie kümmern können / wollen, werden sie sich wahrscheinlich auch nicht um Kerben kümmern ... Ich habe die Messer meines Freundes repariert, weil es ein lustiges Projekt war, und weil ich ihm für einige professionelle Ratschläge gedankt habe.
Sollte das Schärfen von Messern mit Kerben mit Wetzsteinen die Kerben in der Klinge hinterlassen?
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