Wie konvertiert man Messerkantenwinkel "Verhältnisse" in Grad?

Japanische Messer im europäischen Stil scheinen (auch hier und hier und in meinem letzten Beitrag ) in Form von "Verhältnissen" beschrieben zu werden, die sich immer zu 100 addieren. Es ist nicht genau klar, was dies in Bezug auf Winkel außerhalb der Mittelebene bedeutet der Klinge.

Es scheint, dass selbst in Messerforen einige Verwirrung darüber herrscht, was diese Zahlen bedeuten. Mein erster Gedanke war, dass es sich tatsächlich um Winkel handelt, da bei europäischen Messern ein Winkel von 30 Grad üblich ist. Wenn Sie darüber nachdenken, kann das jedoch nicht sein - wenn Sie ein 70/30-Messer schärfen, wäre es eine Katastrophe, mit einem 70-Grad-Winkel über einen Stein zu ziehen. Was ist dann diese magische Zahl, und wie verändert sie sich in Bezug auf diese „Verhältnisse“?

Schlimmer noch, ein Verhältnis könnte rein über die Fasentiefe (was Ihnen eine außermittige Kante in gleichen Winkeln ergibt), rein über Winkel (was eine zentrierte Kante mit zwei unterschiedlich tiefen Fasen ergibt) und alle Kombinationen davon implementiert werden. Und das Schnittverhalten wird tatsächlich in jedem Fall anders sein.

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Ich habe das auf chefknivestogo gefunden und ich denke, es erklärt es ganz gut.

RAY <> Ein "50/50" bezieht sich normalerweise auf eine Kante. Auf der Schneide ist es also ein gleichmäßiges 50/50 "V". Es kann 50/50 bei 12 Grad oder 50/50 bei 20 Grad sein, aber jeder Seitenwinkel ist mehrdeutig.

Eine Doppelfase ist ein Messerdesign, das durch Schleifen entsteht. Von der Wirbelsäule bis zur Schneide gibt es also eine Klingenfläche, die (meistens) geschliffen wurde. Es kann ein Flachschliff, ein konvexer Schliff, ein Hohlschliff sein, und jeder dieser Schliffe kann symmetrisch (50/50) oder asymmetrisch sein. So hat beispielsweise mein Ginsanko Hiromoto Western Deba einen asymmetrischen halbkonvexen Schliff. Es hat eine flach geschliffene linke Klingenfläche bei etwa 30 % des gesamten eingeschlossenen Winkels und die rechte Klingenfläche hat einen deutlich konvexen Schliff, der die anderen 70 % des gesamten eingeschlossenen Winkels ausmacht, aber die eigentliche Schneidkante hat eine Asymmetrie, wie z Gut. Die eigentliche Schneide sieht nicht wie ein "V" aus, da es sich tatsächlich um eine 60/40 rechtshändige Neigung handelt. Es ist eine besonders einzigartige Klinge, aber sie veranschaulicht Ihren Standpunkt recht gut. :Herr Green:

Kurz gesagt, die Zahlen wie 50/50 oder 70/30 stellen den Prozentsatz des eingeschlossenen Winkels auf jeder Seite der Klinge dar. Ein 50/50-Messer mit einem eingeschlossenen Winkel von 50° würde also auf jeder Seite der Klinge auf einen Kantenwinkel von 25° geschliffen. Siehe Diagramm unten:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Vielen Dank! Während dies zumindest die Unklarheit über die Bedeutung des Verhältnisses aufklärt, bin ich mir immer noch nicht sicher, wie ich den Winkel bestimmen soll, in dem ich das Messer zum Wetzstein halten soll.
Ich habe ausgiebig gesucht und kann den eingeschlossenen Winkel des bestimmten Messers, das Sie haben, nicht finden. Allerdings habe ich an mehreren Stellen gelesen, dass japanische Messer oft einen Öffnungswinkel von 20° - 30° haben. Bei einem eingeschlossenen Winkel von 30° hätte man einen Kantenwinkel von 21° auf der einen und 9° auf der anderen Seite. Welche Seite welche ist, hängt davon ab, ob Ihr Messer für Rechts- oder Linkshänder ist. Ich denke, das bringt Sie vielleicht ins Stadion, aber der einzige Weg, es sicher zu wissen, wäre, herauszufinden, was der ursprünglich eingeschlossene Winkel war, wenn Sie tatsächlich bei den ursprünglichen Winkeln bleiben möchten.
Ich wollte nur anmerken, dass das Beispiel in meinem anderen Kommentar für ein Messer mit einer 70/30-Fase wäre, wie das, das Sie haben.

Sie können den Kantenwinkel nicht nur aus dem Fasenverhältnis bestimmen

Sie müssen wissen, wie hoch und breit die Fase ist. Hier ist ein einfaches Diagramm, das erklärt, warum:

Der Kantenwinkel ändert sich mit der Fasenhöhe

Die Kantenwinkel für tiefe Fasen sind deutlich kleiner als die Winkel für flache Fasen, selbst bei gleichen Fasenverhältnissen.

Sobald Sie die Fasenabmessungen haben ( w und h im Diagramm unten), können Sie den Kantenwinkel mit einfacher Geometrie berechnen:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Anfangs dachte ich, dass die Formel falsch ist, weil die Zeichnung ein wenig irreführend ist, da der x-Winkel in der Nähe der oberen linken Ecke des Dreiecks zu schweben scheint, das Sie gerade gezeichnet haben, was den Eindruck erweckt, dass dies der Winkel ist, der gefunden werden soll. Daher wird der arctan h dividiert durch rw.
Bei näherer Betrachtung sieht es jedoch so aus, als ob der andere "Teil" des Winkels beabsichtigt war, sodass x + y die gesamte untere Ecke des Dreiecks bildet. Was ich getan hätte, wenn ich angenommen hätte, dass der gewünschte Winkel zu wissen wäre, wäre das Kosinusgesetz und die Hilfe eines Messschiebers verwendet worden, damit Sie mit den drei Seiten des Dreiecks den Winkel leicht berechnen können.
Wie konvertiert man Messerkantenwinkel "Verhältnisse" in Grad?
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