Ich habe vergessen, meinem Most Nährstoffe hinzuzufügen, als ich ihn neulich in meine Glasflasche getan habe (erstmaliges Brauen von Met). Ich fürchte, ich werde nicht in der Lage sein, meinen Homebrew-Laden zu erreichen, bevor es zu spät ist, also frage ich mich, ob ich Nährstoffe zu Hause herstellen kann. Ist das möglich?
Sie können ein halbes Päckchen Hefe kochen und dem Most hinzufügen. Es liefert viele der von der Hefe benötigten Spurenelemente, aber ich bin mir nicht sicher, wie viel Stickstoff es liefert, was der wichtigste Nährstoff ist, der in Met benötigt wird.
Wenn der Met nicht sehr stark ist, können Sie tatsächlich erfolgreich ohne Nährstoffe vergären, indem Sie einfach 50% zusätzliche Hefe ansetzen.
Denken Sie auch daran, dass Met lange vor den Nährstoffen der Hefe liegt. Die alte griechische Formel lautete ungefähr so:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy.
Das muss ein süßer, sirupartiger Met gewesen sein. Der Punkt ist jedoch, dass Sie immer versuchen können, Met ohne sie zu brauen, wenn Sie die Hefenährstoffe nicht bekommen können.
FWIW Ich habe immer einen sehr rustikalen Met gebraut --- kein Entgasen, keine Hefenährstoffe, nur Hefe, Honig, Wasser (4:1 übrigens, also trockener als die frühen griechischen Sorten) und optional einige zusätzliche Dinge, um ihn zu würzen. Das hat bei mir immer gut funktioniert. Ich braue Met jetzt seit ungefähr 20 Jahren und fand nie die Notwendigkeit, dies zu tun. Denken Sie also daran, dass Sie ein altes Getränk brauen, das in früheren Zeiten einfacher war, und daher werden Prozessfehler sehr elegant gehandhabt. Mein Rat ist, nicht zu viel zu schwitzen.
Eine Art Hefenährstoff, den ich verwende, wenn ich harten Apfelwein herstelle, verwendet Rosinen.
Geben Sie etwa 100 g Rosinen in einen Topf mit Wasser, das sie etwa 2,5 cm bedeckt. Bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann köcheln. Unter Rühren dann zu einer Paste pürieren und einen Rosinentee zubereiten.
Lassen Sie es abkühlen und fügen Sie es Ihrem Gebräu hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Rosinen alle natürlich sind, ohne Sulfite usw. Diese Idee stammt von CraigTube
Dies funktioniert für meine Apfelweine, daher verstehe ich nicht, warum es für Sie nicht funktioniert.
Wenn ich Met mache, verwende ich etwa 2 Esslöffel braunen Zucker in 10 Liter Honig-Wasser-Mischung. Ich habe auch leichtes Malz in die Mischung gegeben, etwa 3 Teile Honig zu 1 Teil Malz. Funktioniert jedes mal gut. Ich war auf der Suche nach natürlichen Nährstoffen und der braune Zucker und das Malz tun es. Sie können mehr braunen Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten.
Das folgende Rezept gibt Ihnen etwas Ähnliches wie kommerzielle Nährstoffmischungen:
- 40 g Di-Ammoniumphosphat
- 747 g Ammoniumsulfat
- 2 g Thiamin
- 1 g Kaliumtartrat
- 10 g Bentonit
Das Ergebnis ist eine Mischung aus ungefähr 800 g Nährstoffen, von denen Sie nur 3 bis 5 g pro 20 l Fermentation hinzufügen müssen.
Rezept von hier entnommen und hier ausführlicher besprochen . Es sollte ziemlich einfach sein, die Zutaten zu beschaffen, obwohl ich nur 150-g-Päckchen Kaliumtartrat finden kann, so dass etwas verschwendet wird. Ich habe das noch nicht persönlich ausprobiert, aber ich plane, es für mein nächstes Gebräu zu versuchen, da ich hier in Vietnam keinen fertigen Hefenährstoff finden kann.
FrustriertMitFormularDesigner
mdma