Verwendung von Servomyces in einem Hefestarter

1 Servomyces-Kapsel ist die richtige Dosis für 5 Gallonen Würze. Wenn ich meinem 1,5-Liter-Hefestarter Servomyces hinzufügen möchte, sollte ich die Kapsel aufbrechen und nur einen Teil davon verwenden? oder ist es sicher, die ganze Kapsel hinzuzufügen?

Besteht die Gefahr eines osmotischen Drucks auf die Hefe, wenn die ganze Kapsel im Starter verwendet wird? Können Sie ein besseres Produkt oder eine bessere Methode zum Hinzufügen von Nährstoffen zu einer Vorspeise vorschlagen?

Ich kann die tatsächliche Anzahl nicht bestätigen, aber das Zink und andere Mikronährstoffe sind im Vergleich zu den Makronährstoffen in der Würze im Spurenbereich. Mein Instinkt als Zellbiologe ist, dass selbst bei 5X-10X die Konzentration (1 Kapsel in einem Starter) nicht ausreicht, um die Osmolarität der Lösung signifikant zu verändern. Ich würde es als Antwort posten, aber ich kenne die tatsächlichen #s einfach nicht, also postuliere ich nur ... aber das ist eine sehr fundierte Vermutung.

Antworten (1)

Servomyces ist einfach tote Hefe. Vor der Tötung wurde es mit Mikronährstoffen gefüttert, die in der Hefe gespeichert wurden. Es kann nicht schaden, mehr in Ihren Starter zu werfen, vorausgesetzt, Sie werfen später auf 5 Gallonen oder mehr. Wenn Ihre Starterhefe nicht alle Nährstoffe verwendet, wird Ihr Hauptgebräu dies sicherlich tun, sodass es nicht schaden kann, die gesamte Kapsel aufzuschlagen.

Die FAQ von White Labs sagt dies über Servomyces

Servo ist Hefe und wird dann in einer mikronährstoffreichen Umgebung vermehrt und vor dem Verpacken abgetötet. Beim Kochen wird der Servo in die Würze integriert. Der Vorteil von Servo besteht darin, dass Mikronährstoffe, z. B. Zink, durch seine Zellwände zu Ihrer lebenden Hefezelle gelangen können, wodurch die Mikronährstoffe ohne Toxizität abgegeben werden. Da dieses System die Autolyse so effektiv eliminiert und die Gesundheit Ihrer Hefe verbessert, sollte es in jeder Charge verwendet werden.

Als Alternative verwende ich die Nährstoffmischung von Wyeast und gebe 1/2 TL, empfohlen für 5 Gallonen, in einen 2-Liter-Starter. Die Zellzahlen waren gut. Ich sehe keinen Grund, warum dies nicht auch für den Nährstoff des weißen Labors gelten sollte. Ich denke, das Hauptanliegen sind die Geschmacksschwellen, nicht die Toxizität oder der osmotische Druck, der von der Zelle benötigt wird, um das Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Der einzige Nachteil dieses Ansatzes sind die Kosten. Die FAQ ist nützlich, aber sie sagt nicht speziell über Dosierungen. Woher wissen wir, dass Zink oder etwas anderes in diesen Konzentrationen nicht schädlich sein wird?
Meine Überlegung ist, dass es die gleiche Menge lebender Hefe ist, wenn Sie ein Fläschchen in eine Vorspeise oder in eine 5-Gallonen-Charge werfen. Die Menge an Nährstoffen pro Zelle ist gleich. Wenn die Kosten ein Problem sind, dann verwenden Sie die Weast-Nährstoffmischung – sie kostet einen Bruchteil von Servomyces pro Sud.
Es ist nicht das Verhältnis von Hefe zu Zink, um das es geht. Es ist das Verhältnis von Zink zu Wasser, das eine osmotisch ungünstige Starterwürze erzeugen kann oder nicht. (Ich glaube nicht, dass dies der Fall ist. Das Zink ist wahrscheinlich in Konzentrationen vorhanden, die sogar unter den NaCl-Konzentrationen für die Würze selbst liegen, aber ich habe keine Beweise, da selbst White Labs diese # nicht genau quantifizieren. Ich kann es mir einfach nicht vorstellen dort ist so viel Zink vorhanden, um die Osmolarität der Würze zu verändern.)
Ich verwende die Nährstoffmischung von Wyeast und gebe 1/2 TL, empfohlen für 5 Gallonen, in einen 2-Liter-Starter. Die Zellzahlen waren gut. Ich sehe keinen Grund, warum dies nicht auch für den Nährstoff des weißen Labors gelten sollte. Ich denke, das Hauptanliegen sind die Geschmacksschwellen, nicht die Toxizität oder der osmotische Druck, der von der Zelle benötigt wird, um das Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. Die Mengen an Mikronährstoffen sind einfach zu gering.
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