Normalerweise kaufte ich Yeast Nutrients von Northern Brewer für meine Hefestarter und -extrakte.
Ich ging heute zu meinem LHBS, um etwas DME für eine Extraktcharge zu kaufen, und fragte nach Nährstoffen für die Biere, die ich dieses Wochenende brauen sollte. Er sagte mir, dass für die überwältigende Anzahl von Bieren, die ich machen sollte, die Maischerechnung angesichts des hohen Anteils an kaum genug Nährstoffe für die Hefe enthalten würde und jede Zugabe völlig unnötig wäre.
Bei einem anderen LHBS wurde mir jedoch gesagt, ich solle es in meinen Vorspeisen und Ballonflaschen verwenden.
Ist die Vorstellung wahr, dass Hefenährstoffe für das Brauen von Bier unnötig sind, da die meisten Getreidesorten, die in der Maischerechnung verwendet werden, mehr als genug Nährstoffe für Hefe enthalten?
BYO hat einen ziemlich guten, kurzen Artikel darüber, was Hefenährstoffe für Ihr Bier liefern und ob sie notwendig sind oder nicht. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Würze selbst ziemlich nährstoffreich ist und möglicherweise keinen Hefenährstoff benötigt, insbesondere wenn Sie Hefe aus einer früheren Charge erneut ansetzen (natürlich in angemessenen Mengen Gülle). Der einzige Nährstoff, der nicht in der Würze vorhanden ist, aber im Hefenährstoff enthalten ist, ist Zink, das für das Zellwachstum in kleinen Mengen zwischen 0,10 und 0,15 ppm notwendig ist. In den alten Tagen, als Brauer Kupfer zum Brauen verwendeten, laugte das Kupfer genügend Zink in ihren Sud, damit die Hefe gesund fermentieren konnte.
Laut dem Autor des Beitrags führt ein Mangel an Zink zu einer verlängerten Verzögerungsphase in der Gärung (die Zeit in der Gärung zwischen dem Ansetzen der Hefe und der Krausenbildung) mit dem Potenzial für festgefahrene Gärungen.
Die Frage der Hefestarter ist eine etwas andere Konversation, da sie wenig mit der Nährstofferzeugung zu tun hat. Hefestarter werden nicht hergestellt, um Hefe mit Nährstoffen zu versorgen, sie werden hergestellt, um die Zellzahl Ihrer Hefe zu erhöhen, sodass Sie eine ausreichende Menge neuer, gesunder, stressfreier Hefe ansetzen. Da ein Starter eine Fermentation beinhaltet, benötigt er Zink für ein gesundes Zellwachstum, daher wäre Hefenährstoff eine notwendige Ergänzung für Ihren Starter, ebenso wie für Ihre primäre Fermentation.
Kurz gesagt, ja, Vorspeisen dienen einem Zweck. Ja, Hefenährstoffe (insbesondere die Zinkkomponente) dienen einem Zweck. Ja, es kann Konsequenzen haben, wenn Sie es nicht in Ihrem Bier verwenden, aber nein, Sie können möglicherweise damit davonkommen, es nicht zu verwenden. Seien Sie nur nicht beunruhigt, wenn Ihre Gärung etwas langsam beginnt und dies nicht der Fall ist trocknen Sie so viel aus, wie Sie vielleicht erwarten, wenn Sie es nicht verwenden. Ich würde empfehlen, es sowohl in Ihrem Starter als auch in Ihrer Würze zu verwenden.
Mir wurde von meinem LHBS gesagt, dass ich mir nur dann wirklich Sorgen um Nährstoffe machen soll, wenn Sie ein Bier mit hoher Schwerkraft (über 1,060) trinken. Ich glaube, es hat etwas damit zu tun, dass die Anzahl der Hefen erhöht wird (möglicherweise wegen des Zinks, wie eine frühere Antwort sagte). Wenn Sie jedoch beispielsweise 2 Päckchen Hefe für 1.060 Bier bei 23 l verwenden, müssen Sie sich meiner Meinung nach nicht so viele Sorgen um einen Nährstoff machen. Es wird mehr benötigt, wenn die Anzahl der Hefen niedrig ist (1 Päckchen Art von Situation).
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