Hefe Nährstoffe

Sie sehen dies hauptsächlich bei der Herstellung von Wein, Apfelwein und Met, da diesen Quellen für fermentierbaren Zucker einige der Nährstoffe fehlen, die Hefe für eine ordnungsgemäße Fermentation benötigt, die normalerweise in Malzwürzen vorhanden sind. Sie sind (abgesehen von fermentierbaren Zuckern):

• Aminosäuren/Stickstoff - All-Malt-Würzen liefern reichlich leicht assimilierbaren Stickstoff . Dies ist jedoch ein großer Bedarf für Wein-, Apfelwein- und Metgärungen, da im Most/Saft normalerweise nicht genügend vorhanden ist.
• Lipide - Ausreichend in der Würze vorhanden. Zugesetzter gelöster Sauerstoff wird von Hefe aufgenommen und ermöglicht es ihr, ihre eigenen Lipide zu synthetisieren, obwohl ich nicht weiß, ob dies außerhalb der Bierherstellung üblich ist.
• B-Vitamine - nicht sicher, wie wenig es in Nicht-Malz-Fermentationsstoffen gibt, aber sie werden von normaler Würze gut versorgt.
• Andere Spurenelemente , hauptsächlich Ionen von Calcium, Magnesium, Zink, Phosphat und Sulfat. Zink ist das einzige davon, das in (normalerweise) nicht ausreichenden Mengen in reiner Malz-Bierwürze (sowohl durch Malz als auch durch Wasser geliefert) vorhanden ist, was es zum einzigen notwendigen Zusatz für solche Biere macht. In Wein/Apfelwein/Met werden die meisten davon mangelhaft sein.

Was ist in einigen Hefenährstoffen?

• Diammoniumphosphat wird üblicherweise als Stickstoff- und Phosphatquelle verwendet.
• Zinksulfat - für Zink und Sulfat.
• Tote Hefe/Hefehüllen – hat so ziemlich alles, was lebende Hefe braucht, was die Nährstoffe betrifft. Liefert Lipide, B-Vitamine und Spurenelemente. Hefeschalen können auch die hemmende Wirkung bestimmter Fermentationsnebenprodukte verringern .

Hefenährstoffe sind oft proprietär (da sie nicht genau sagen, was darin enthalten ist), und jeder liefert eine andere Mischung von Nährstoffen, die normalerweise speziell auf eine bestimmte Art der Fermentation ausgerichtet sind (z. B. Wein, Met, zur Verbesserung von Bier usw.). ) also stellen Sie sicher, dass Sie das Richtige für Ihre speziellen Bedürfnisse bekommen.