Nach dem, was ich gelesen habe, ist Bierwürze relativ nährstoffreich und Metmost ist nährstoffarm. Wo passt Apfelwein in dieses Spektrum?
Normalerweise mache ich kleine Chargen und stelle ziemlich großzügig auf, ein Trockenhefepaket, das auf zwei 1-Gallonen-Chargen aufgeteilt wird. Ich verwende immer etwas Zusatzzucker, entweder braunen Zucker, Saftkonzentrat oder Honig.
Ich hoffe, dieses Wochenende mit einer Charge beginnen zu können - glauben Sie, dass es von einigen Nährstoffen profitieren würde? Würde etwas wie Mangrove Jack's M02 ausreichen, das angeblich Nährstoffe enthält?
Hängt wirklich vom Apfelsaft ab, der vom Boden abhängt, auf dem die Bäume wachsen.
Ich habe Size-by-Side-Tests an 1-Gallonen-Chargen mit und ohne jeweils 1/4 TL Hefenährstoffe (DAP, Ammoniumsulfat) und „Energizer“ unter Verwendung von handelsüblichem gefiltertem Apfelsaft durchgeführt. Bei Verwendung von jeweils 1 g Lalvin EC-1118 fermentierten beide gleichzeitig gut und der Geschmack war nicht zu unterscheiden. Es würde mich nicht überraschen, wenn die kommerziellen Plantagen gut genährt werden, was zu einem Saft mit guten Nährstoffen führt. Ich erinnere mich jedoch an einige Fermentationen, die ich mit lokalen Wildsäften ausprobiert habe, die ohne Nährstoffe träge waren.
Ja , Apfelwein braucht viele Nährstoffe für ein gesundes Hefewachstum.
Hier sind ein paar Möglichkeiten, um das Hinzufügen von Nährstoffen zu umgehen.
Voller Hefeteig. Dies überspringt im Grunde eine Wachstumsphase, falls alle benötigte Hefe vorhanden ist. Üblicherweise wird Saft auf den Hefetrub der letzten Chargen abgefüllt.
Gemalzter Apfelwein in einer 50/50-Mischung aus Würze und Apfelsaft. Dadurch erhält die Hefe alle Nährstoffe, die sie benötigt. Auch der restliche unvergärbare Zucker in der Würze beseitigt normalerweise die Notwendigkeit des Rücksüßens.
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