Welche Art von Hefe kann Bieren mit hoher Schwerkraft standhalten?

Ich würde gerne ein Bier mit höherer Gravität machen, speziell ein Amber. Bei der Hefe (Trockenhefe - Safale S-04), die ich derzeit verwende, bleibe ich bei ca. 5,8 % vol. (SG 1,074, aktuelle Dichte 1,030) hängen. Brauche ich Hefestarter? Muss ich eine andere Hefesorte verwenden? Sind einige Hefen besser in alkoholischeren Bedingungen?

Hast du eine Ahnung wie alt die Hefe ist? War das Teil eines Bausatzes, und wenn ja, steht irgendwo ein Datum darauf? Haben Sie die Würze belüftet , bevor Sie die Hefe hinzugefügt haben (dies ist sehr wichtig).
Es war Teil eines Bausatzes. Ich habe die Schachtel nicht mehr :( . Der Laden, aus dem ich sie bekomme, hat jedoch eine Abteilung für Hausbrauereien, die der Laden gut verwaltet und auf dem neuesten Stand hält. Ich habe aus einem Abfülleimer (kein Rohr, nur der Zapfen) in die Glasflasche gegossen , fügte die Hefe hinzu und gab dann einen leichten Strudel.
Ich sichere meine Wetten auf nicht fermentierbaren Extrakt gemischt mit mangelnder Belüftung ab. Lesen Sie mehr über Belüftung in der Frage: Wann ist Belüftung beim Heimbrauen gut und/oder schlecht? .
Jemand erwähnte beiläufig, dass es eine Nährstoffmischung gibt, die hilft, die Hefe wieder zu erregen. Ist das wahr, und wenn ja, kann mir jemand sagen, was ich bekommen soll?
An diesem Punkt wird Ihnen Hefenährstoff nicht helfen. Es hätte von einem Teelöffel während des Kochens profitiert, aber darüber ist es offensichtlich weit hinaus. An dieser Stelle würde ich empfehlen , diese Seite nach steckengebliebenen Fermentationen zu durchsuchen und einige der gefundenen Techniken anzuwenden, um diese Charge zu reparieren.
Wenn meine aktuelle Schwerkraft 1,030 beträgt und ich 1,010-1,015 erwartet habe ... sollte ich ein "trockenes Bierenzym" oder Beano verwenden, um es niederzuschlagen?
Das Amylase-Enzym (alias Beano) ist ein heikles Thema. Wenn Sie Ihr Bier in Flaschen abfüllen möchten, verlängert sich Ihre Reifung um mindestens 1-2 Monate, bevor Sie Ihr Bier in Flaschen abfüllen können, ohne es in Flaschenbomben zu verwandeln. Wenn Sie fassen, Big Whoop (eines meiner vier Biere vom Fass hat es drin). Wenn Sie sich dafür entscheiden, würde ich empfehlen, einen Hefestarter mit einer ähnlichen Dichte wie die vorfermentierte Würze mit derselben Hefe in Gang zu bringen und einen Teelöffel davon in den Starter zu geben und dann den Starter in Ihr Bier zu geben bei der 24-48 stunde marke wenn es bei "high krausen" ist.
S-04 sollte kein Problem haben, weit über 5,8 % hinauszugehen. Ich habe Berichte von Leuten gesehen, die damit bis zu 12 % erreichten. Sie benötigen jedoch eine gute Belüftung (vielleicht sogar eine zweite Belüftung ein paar Tage vor der Fermentation) und Hefenährstoffe.

Antworten (3)

White Labs Super High Gravity (WLP099) Hefe behauptet, bis zu 25% ABV alkoholtolerant zu sein. Normalerweise sollten die meisten Bierhefen mit 1,074 sg kein Problem haben. Vielleicht ist ein Hefestarter oder eine bessere Temperaturkontrolle erforderlich.

Aber für eine festgefahrene Gärung stellen Sie jetzt etwas Champagnerhefe auf. Es wird den Geschmack nicht beeinträchtigen und ist großartig, um die Schwerkraft zu verringern. Es wird sehr häufig für RIS- und Gerstenweine verwendet.

Viele gute Informationen, aber das ist die beste Antwort, die ich bisher gesehen habe! Vielen Dank!

5,8% ABV gelten nicht als "höhere Schwerkraft". Es sollte kein Problem mit S-04 oder den meisten Trocken- oder Flüssighefen bis näher an 10 % ABV geben.

Es hört sich so an, als ob Ihre Gärung entweder festgefahren oder einfach nicht abgeschlossen ist.

Wann hast du gebraut? Welche Paketgröße von S-04? Hast du das ganze Paket aufgeschlagen? Welche Gärtemperatur? Haben Sie etwas für die Belüftung / Sauerstoffversorgung der Würze getan? Wie war Ihr Brauverfahren? Hast du das ganze Volumen aufgekocht oder mit Wasser aufgefüllt?

Ich verstehe, dass 5,8% kein Bier mit höherer Schwerkraft ist. Ich habe mich gefragt, ob die Hefe, die ich verwende, nicht gedeihen kann, wenn das Bier alkoholischer wird. Deshalb bleibe ich immer genau bei 5,8 % hängen.
Um aber deine Fragen zu beantworten. Vor 2 Wochen, das Paket, das ungefähr die Größe eines Feuchttuchpakets hat, 67-72º, ich habe das Fermentationsgefäß zweimal vorsichtig geschüttelt, nachdem es vor über einer Woche bei 1,030 stecken geblieben war, ein 3-Gallonen-Kochen mit 2,5-Gallonen-Kälte Wasser aufgefüllt.
Hier gibt es 4-5 Fragen zur Klärung - sie sollten in den Fragekommentaren stehen.
War das ein Extraktbier?
Ja, @DennyConn.
Das kann es leicht erklären. Bei der Verwendung von Extrakt ist es keine schlechte Idee, 10-20 % des Extrakts durch Haushaltszucker zu ersetzen, um die Fermentierbarkeit zu gewährleisten. Das habe ich getan, als ich Extrakt-Kits meiner All-Grain-Rezepte für Brauer aus dem Norden entworfen habe. Die Auszugsversionen fielen den AG-Versionen bemerkenswert ähnlich aus.

Die Würze bestimmt im Allgemeinen die Fermentierbarkeit, nicht die Hefe. Fast jede Ale-Hefe kann problemlos ein 10+%iges Bier fermentieren. Aber wenn Sie keine vergärbare Würze herstellen, spielt die Hefe keine Rolle. Oft sind Extraktbiere aufgrund der Art und Weise, wie der Extrakt hergestellt wird, weniger fermentierbar. Ein All-Grain-Bier, das bei hoher Temperatur oder mit großen Mengen weniger gärfähiger Malze wie Crystal gemaischt wird, kann ebenfalls hoch enden. Wenn Sie konstant hohe FGs haben, schauen Sie sich zuerst Ihr Rezept und Ihre Zutaten an.

Gute Infos. Ich werde die genauen Zutaten posten, wenn ich nach Hause komme. Ich habe ein 9,3% ABV Red gemacht, indem ich einige zusätzliche Körner und DME hinzugefügt habe, es scheint nur aus irgendeinem Grund bei einem höheren FG auf dem Amber hängen zu bleiben ...
Sie müssen daran arbeiten, dass eine gewöhnliche englische Sorte wie S-04 bis zu 10% ABV bekommt, selbst wenn die Würze super fermentierbar ist. Ich benutze es oft und finde, dass bei vielen englischen Sorten, wenn sie eine bestimmte Menge an Dämpfung erreichen, sie bereit sind, auszuflocken. Gute O2-Werte zu Beginn und eine sorgfältige Überwachung des Temperatureingangs sind der einzige Weg, um etwas wie S-04 so hoch zu bringen. Wenn Sie die Temperatur fallen lassen, fangen sie an, herunterzufahren. YMMV
Aber das liegt an der Ausflockung, nicht an der Alkoholtoleranz. Ich habe S-04 für 10% BW verwendet und Sie müssen es nur weiter wecken und die Temperatur erhöhen.
Welche Art von Hefe kann Bieren mit hoher Schwerkraft standhalten?
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