Hefestarter mit YM-Medium unter aeroben Bedingungen?

Die gebräuchlichsten Hefestarter sind meines Wissens Malzextrakte, die mit einer Luftschleuse verschlossen werden. Aber die wenigen Male, in denen ich im Labor mit Hefen gearbeitet habe, haben wir YM-Medium (Hefeextrakt-Malzextrakt) verwendet, um verschiedene Hefen zu kultivieren, einschließlich S. cerevisiae. Weiß jemand, ob es wünschenswert wäre, dasselbe beim Brauen zu tun? Oder würde es zu einem unangenehmen Geschmack führen?

Typisches YM-Medium:

  • Hefeextrakt................................3,0 g/L
  • Malzextrakt ....................................3,0 g/L
  • Pepton .........................................5,0 g/L
  • Dextrose........................................10g/L

Ich nehme an, es hätte das beste Ergebnis in Bezug auf die Teilungsrate.

Außerdem scheinen viele Leute eine Luftschleuse an der Flasche anzubringen, die verhindert, dass O2 in die Flasche diffundiert. Wäre es nicht besser, einen Wattebausch auf die Flasche zu stecken, damit sie (mit einem Rührer) gut belüftet wird und gleichzeitig vor Infektionen geschützt ist? Oder ist es irgendwie wünschenswert, dass die Hefe statt ihrer aeroben Phase gärt?

Vielen Dank im Voraus!

Antworten (1)

Es wird allgemein empfohlen, die Starterwürze vor dem Anstellen zu dekantieren. Solange Sie das tun, sollten Sie anscheinend keine Geschmacksabweichungen davon bekommen. Ich lege einfach etwas Folie locker über den Krug, in dem ich Vorspeisen mache.

FYI, Dennys Verwendung der Folie anstelle der Luftschleuse erreicht dasselbe wie die in der Frage erwähnte Baumwollgaze: Der Gasaustausch während der Ausbreitung ist definitiv wünschenswert. Ich denke, einige Leute verschließen ihre Starterfläschchen / -krüge aus Angst vor Kontamination mit einer Luftschleuse, aber Alufolie oder ein anderer atmungsaktiver Stopfen scheint gut zu funktionieren.
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