Ich habe mich eine Weile darüber gewundert: Die meisten Anweisungen, die ich gesehen habe, wie man einen Hefestarter herstellt, schlagen vor, nur den hefereichen Schlamm zu verwenden und den größten Teil des Startermediums zu werfen.
Das ist sinnvoll, wenn die Hefe nicht gleich verwendet wird, in diesem Fall ist es auch sinnvoll, sie vor dem Einlagern in den Kühlschrank zu „waschen“. Sinnvoll kann es auch sein, wenn man aus puristischen Gründen die Extraktmenge in einem Vollkorngebräu minimieren möchte.
Ansonsten, solange der Starter frisch und aktiv ist (und Sie das Volumen bei der Bestimmung Ihrer Hopping-Rate berücksichtigt haben), sehe ich keinen Grund, das Ganze nicht hineinzuwerfen.
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Es wird empfohlen, das Starterbier zu dekantieren und zu entsorgen, da das Starterbier eklig und oxidiert, eklig und frei von fermentierbarem Zucker ist, wenn sich die Hefe auf Pitchniveau reproduziert hat. "Sie würden kein Bier mit diesem Oxidationsgrad brauen, warum also sollten Sie es in Ihr Bier mischen?", Sagt der Gedanke.
In vielen Fällen verdünnt das Starterbier einfach die Würze und nicht unbedingt auf kompatible Weise. Das Starterbier hat wahrscheinlich nicht die gleiche Farbe, Malzzusammensetzung, Hopfenprofil usw. was das Bier angeht. Außerdem wird das Starterbier, wie ChinoBrews erwähnt, bei richtiger Belüftung wahrscheinlich oxidieren.
Für das erforderliche Startervolumen für die meisten Bierchargengrößen ist das Verhältnis von Starterbier zu frischer Würze niedrig genug, dass Sie es einfach nicht bemerken werden. Für die größere Pitch-Rate und damit die Anforderungen an das Startervolumen für Brett- oder Lager-Starter beginnt das Starterbier (heh) einen nennenswerten Bruchteil des gesamten Würzevolumens zu werden … 4 l Starter für eine 20-l-Charge sind 20 % des Gesamtvolumens.
Persönlich versuche ich normalerweise, Vorspeisen vor dem Anrichten zu kühlen und zu dekantieren, aber wenn es nur 1,5 l in einer 20 l mäßig gehopften 1,030 OG-Charge der Saison sind, ist es mir vielleicht nicht so wichtig.
Normalerweise werfen wir die gesamte Vorspeise in unsere Bierchargen und wir haben dabei keine nachweisbaren Geschmacksabweichungen festgestellt. Es ist wahrscheinlich besser zu dekantieren, aber ich habe keinen Unterschied bemerkt.
Hier liste ich mögliche Probleme auf und gebe meine Einschätzung ab, ob sie real sind (basierend auf 1,5 l Starter aus hellem Malz oder hellem DME und 20 l Charge).
Körper/ABV ändert sich aufgrund einer möglichen Verdünnung. Nicht wirklich: Sprich, der Anlasser ist aus 1.040 OG. Das durchschnittliche Bier ist 1,050 AG. Die Verdünnung ist vernachlässigbar.
IBU wird sich wegen Verwässerung ändern. Nicht wirklich. Die errechnete IBU könnte sich beispielsweise von 30 auf 27 ändern, aber ob die Änderung der Bitterkeit wahrgenommen wird, bezweifle ich.
Eine andere Malzsorte, die als Vorspeise verwendet wird, verändert den Biergeschmack. Nicht wirklich: Es werden nur 0,3-0,5 kg Basismalz als Starter verwendet.
Bier wird durch oxidierten Starter abgebaut. Nicht wirklich. Zuerst belüften Sie die Charge sowieso, bevor Sie den Starter aufschlagen. Zweitens, was einige Experten für die Stabilität des Biergeschmacks sagen (das habe ich kürzlich im Beersmith-Podcast gehört), wird aktive Hefe diese Oxidationsnebenprodukte beseitigen, und Sie werden mit Sicherheit etwas Hefeaktivität bekommen.
Jeff Roe
Denny Conn
Wyrmwald