Auf welche Kochbücher greifst du immer wieder zurück? [geschlossen]

Definitiv die Freude am Kochen . Es ist kein praktisches Kochbuch für Menschen mit vollen Terminkalendern oder wenig Geduld – die meisten Rezepte darin sind auf Geschmack ausgerichtet und nicht auf spezielle Diäten oder schnelle Zubereitungszeiten – aber mindestens 9 von 10 Rezepten, die ich darin probiere, haben einen nahezu perfekten Geschmack und Textur.

Meiner Meinung nach sollte dies in der Küche jedes Kochs sein, auch in denen, die keine Kochbücher verwenden. Es hat alle klassischen Rezepte, und Sie wissen nie, wann jemand Sie bitten wird, Chicken Kiev zuzubereiten.

Alton Browns I'm Just Here for the Food Wenn ich eine Technik verwende, mit der ich nicht zu 100 % vertraut bin.

Bittmans „Wie man alles kocht“. Es ist wirklich großartig – einfach und leicht – und Sie können das Ganze als iPhone-App für 4,99 $ bekommen.

Ich liebe es, mit Teig zu arbeiten und mein eigenes Brot und Gebäck zu backen. Meine Bibel ist also Peter Reinharts The Bread Baker's Apprentice . Ich benutze dieses Buch so oft, dass ich es nicht einmal mehr in mein Bücherregal zurückstelle.

Kein Buch, aber Google ist das, was ich mit Abstand am häufigsten benutze. Normalerweise habe ich eine ungefähre Vorstellung davon, was ich kochen soll, mache eine Google-Suche, um Rezepte zur Inspiration zu finden, und mache dann etwas mit Kleinigkeiten aus verschiedenen Quellen.

Das neue beste Rezept von Cook's Illustrated.

Genau die richtige Balance zwischen Rezepten und Diskussion der Technik. Ich konsultiere dieses Buch immer, bevor ich zum ersten Mal ein neues Stück Fleisch zubereite.

Von mir verwendete Referenzen:

• Harold McGee „ Über Essen und Kochen “
• Michael Ruhlman „ Ratio “ – Mit diesen Verhältnissen kann man alle möglichen Dinge ohne Rezept herstellen
• Michael Ruhlmann „ Die Elemente des Kochens “

Kochbücher, die ich mag:

• Marion Cunningham „Learning to Cook“ – hat mich vor 11 Jahren zum Laufen gebracht.
• Lynn Rossetto Kasper „ How to Eat Supper “ – Auch ihre NPR-Show „ The Splendid Table “.
• Lynn Rossetto Kasper „ Der italienische Landtisch “
• Marion Cunningham „Das Fannie-Farmer-Kochbuch“
• Phaidon Press Inc. „ The Silver Spoon “ – Die Bibel der authentischen italienischen Küche.

Ich weiß, die Liste ist lang, aber wir können Julia Childs Mastering the Art of French Cooking nicht vergessen . Voller Techniken.

Madhur Jaffreys „Indian Cookery“ (eine neuere Ausgabe davon ) und ein dänisches Buch namens „Mad“ (dt.: Essen) von 1939.

Ich benutze auch häufig "Reader's Digest Complete Guide to Cookery" für all die Techniken und Methoden, die ich nur ab und zu brauche, aber wenn ich sie brauche, brauche ich sie dringend.

Ernährung für einen kleinen Planeten

Ich bin mit vielen ihrer Aktivisten nicht einverstanden, aber ihre Ernährungsfakten sind genau richtig. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie sich als Vegetarier gesund ernähren können, beginnen Sie hier. (Wir sind keine Vegetarier, aber einige unserer Freunde sind Vegetarier und unterhalten uns gerne mit kompletten Mahlzeiten.)

Als mein Ehepartner jung war, konnte sich ihre Familie oft kein Fleisch leisten. Dies und Joy of Cooking waren die Bibeln meiner Schwiegermutter, wie man die Familie in schwierigen Zeiten gesund ernährt.

Normalerweise empfehle ich das traditionellere Joy of Cooking . Es war so ziemlich das amerikanische Kochbuch für etwa 50 Jahre. Es ist anständig, und es hat ein Rezept für so ziemlich alles.

Eine modernere Wahl wäre Bittmans How to Cook Everything . Gleiches Prinzip, aber moderner interpretiert.

Beide Bücher enthalten riesige Textmengen, die den ersten Prinzipien gewidmet sind. Wie man dies oder jenes macht, wofür dieses oder jenes Fleisch gut ist, welche Kräuter zusammenpassen, wie man die Basissaucen macht usw. usw. Wenn Sie eher nach Referenzen als nach Rezepten suchen , ist dies ein guter Anfang.

Ich habe kürzlich The Professional Chef (Culinary Institute of America) sowohl als Kochbuch als auch als Nachschlagewerk gekauft. Ungeachtet dessen, was der Titel vermuten lässt, enthält es grundlegende Informationen zu folgenden Themen: Identifizierung verschiedener Gemüse, Kräuter und Früchte; Erklärung der Fleischstücke, ihres Zwecks und ihrer Herkunft; Kapitel zu verschiedenen grundlegenden Kochtechniken wie Grillen, Braten, Backen usw.

Es hat eine große Auswahl an Rezepten und einige ausgezeichnete Ressourcen für jemanden, der kochen lernt. Das Beste daran ist, dass das Buch Ihnen auch bei professionelleren kulinarischen Unternehmungen wie der Gründung eines Catering-Unternehmens, der Eröffnung eines Restaurants oder dem Kochen einer Mahlzeit für Familie und Freunde weiterhin gute Dienste leisten wird.

Moosewood Restaurant Cooking for Health und Moosewood Restaurant Simple Suppers vom Moosewood Collective

1080 Rezepte, von Simone Ortega.

Dies ist ein Klassiker der spanischen Küche, den fast jede Mutter ihren Kindern gibt, wenn sie das Haus verlassen ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

Das River Cottage Fleischbuch

Ich schließe mich den Empfehlungen für How to Cook Everything und The New Best Recipe an, und ich muss How to Cook von der Autorin und Fernsehmoderatorin hinzufügen, die Millionen von Briten unterrichtet hat: Delia Smith. Es ist der dritte kräftige, unverzichtbare Band in meinem Kochbuchregal.

Aber wenn ich nur eines behalten müsste, wäre es How to Cook Everything – es ist lächerlich erschöpfend. Nicht nur ein Rezeptbuch (obwohl es das sicherlich ist, und zwar im großen Stil), sondern eine Enzyklopädie praktischer Kochkunst. Es war von unschätzbarem Wert, wie ich mich in der Küche und in den Lebensmittelgeschäften zurechtfinde.

Meine Favoriten sind:

• Vegetarisches Kochen für alle von Deborah Madison – das beste allgemeine vegetarische Kochbuch, das ich gefunden habe
• The Voluptuous Vegan von Myra Kornfeld und George Minot – zeitaufwändig, aber praktisch, wenn Veganer zu Besuch sind
• Das geröstete Gemüse von Andrea Chesman – viele Gemüserezepte, aber nicht alle sind vegetarisch
• Die Brotbibel von Rose Levy Beranbaum
• King Arthur Flour Vollkornbacken

Das Kochbuch Good Housekeeping ist ein Klassiker. Verfügt über alle Grundlagen, z. B. wie man Saucen zum Braten von Rindfleisch zubereitet.

Die Kopie, die ich habe, ist meine Tantchen, die 1953 veröffentlicht wurde und in meiner Küche steht.

Die vollständigen Techniken von Jacques Pépin

Etwas abseits des Themas, da sie nicht wirklich viele Rezepte enthalten, aber ich finde die folgenden drei Nachschlagewerke wirklich wertvoll ...

Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche – von Harold McGee

Wirklich nützliches Nachschlagewerk über Kochprozesse und Zutaten. Sie möchten wissen, warum etwas so funktioniert oder nicht funktioniert oder wie Sie diese mysteriöse Zutat zubereiten. McGee ist dein Mann.

Der Oxford-Begleiter zum Essen - Alan Davidson

Eine Enzyklopädie über Ernährungswissen, Zutaten und gastronomische Geschichte. Sehr bodenständig und auch gut geschrieben.

Larousse Gastronomie

Wenn Sie etwas über die klassische europäische Küche lernen möchten, ist dies das Buch, das Sie haben sollten. All diese klassischen Techniken und Gastronomie in einem Buch. Auch viele Rezepte.

Michael Ruhlmans Ratio ist ein ausgezeichnetes Buch, das nicht nur einige Rezepte beschreibt, sondern auch, warum Rezepte das haben, was sie haben (und in welchen Mengen sie es haben). Ich fand es großartig, Ihren Geist davon zu befreien, Rezepten blind zu folgen und dazu überzugehen, Ihre eigenen zu machen (oder mehr zu improvisieren).

Außerdem sind einige der Rezepte in dem Buch für sich genommen ziemlich gut. Sie sind in der Regel auch einfach genug, um leicht geändert zu werden, oder haben das vereinfachte Verhältnis detailliert, damit Sie wissen, was optional und was obligatorisch ist.

Sein Blog ist auch ziemlich gut, da er bestimmte Verhältnisse hervorhebt und mich ermutigt, neue Gerichte auszuprobieren.

In diesen Büchern habe ich viele tolle Ideen und Kochtechniken gefunden:

• Mehr mit weniger (insbesondere Kochen für größere Menschenmengen und Verwendung von Massenzutaten).
• Einfach in der Saison (ideal, um saisonale Abwechslung hinzuzufügen).

Am Ende beziehe ich mich immer auf Larousse Gastronimique (ich habe mehrere verschiedene Ausgaben), The Professional Chef (das Lehrbuch des Culinary Institute of America) und Jacque Pepin's Complete Techniques . Harold McGees On Food and Cooking ist ein fantastisches Buch, aber ich beziehe mich nicht oft darauf, wenn ich tatsächlich etwas koche.

Wenn ich nur ein Kochbuch haben könnte, würde ich The Cooking Book von Victoria Blashford-Snell wählen. Es ist ein sehr gut ausgearbeiteter, illustrierter Hardcover-Leitfaden für alltägliche Köche. Es enthält nicht nur köstliche und zugängliche Rezepte, die in große Kategorien eingeteilt sind, sondern auch Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Techniken und nicht zuletzt Vorschläge zum Servieren und was mit Resten zu tun ist.

Von der Vorspeise bis zum Dessert, von der Lunchbox bis zum ausgefeilten Party-Dinner. Ein super Buch!

Alton Browns „I’m just here for the food“ ist eine großartige Anlaufstelle, wenn Sie eine Technik nachschlagen müssen.

Was die Rezepte angeht, habe ich alles geliebt, was ich aus zwei Büchern von Jamie Oliver gekocht habe. „Der nackte Koch“ und „Food Revolution“ . Beide enthalten einfache Rezepte mit frischen Zutaten.

Auch mit einem Buch von Julia Child kann man nichts falsch machen.

Mein liebstes Nachschlagewerk ist das leider vergriffene The Settlement Cookbook . Es ist altmodisch und viele der Rezepte sind zu wenig gewürzt, aber es ist mein Lieblingsbuch für Grundlagen wie die Kochdauer von Ofenkartoffeln.

Meine Lieblingskochbücher aller Zeiten sind, in keiner bestimmten Reihenfolge:

Ein Omelett und ein Glas Wein

und

Französische Provinzküche

In Anlehnung an The Joy of Cooking – Sie müssen I Know How to Cook haben . Es ist ursprünglich auf Französisch und wurde kürzlich auf Englisch veröffentlicht.

Wenn Sie können, holen Sie sich die älteren französischen Ausgaben, bevor sie mit allen Rezepten herumgespielt haben.

The Cook's Companion von Stephanie Alexander gilt als australische Kochbuch-Bibel.

Das klassische italienische Kochbuch von Marcella Hazan (und ihre anderen Bücher) sind meine Bibel, wenn ich italienisches Essen koche.

Favorit? Wahrscheinlich nicht, aber wenn ich es auf ein Kochbuch beschränken müsste, würde ich The Best Recipe verwenden . Es ist ein 1000-seitiger Wälzer mit fast allem, was Sie wissen wollen, wie man kocht. Der Grund, warum ich das Buch liebe, ist ihre Herangehensweise. Für jedes Rezept sammeln sie eine Reihe verschiedener Rezepte und stellen sie dann alle her, finden heraus, was ihnen gefällt und was nicht, ändern die Rezepte, machen sie erneut usw., bis sie das „beste“ Rezept gefunden haben. Das Faszinierende an dem Buch ist, dass sie all dies zusammen mit dem Rezept dokumentieren, sodass Sie nicht nur herausfinden können, wie man ein Gericht zubereitet, sondern auch, warum Sie es auf eine bestimmte Weise tun. Dieses Wissen, das hauptsächlich aus diesem Buch stammt, hat es mir ermöglicht, über das Befolgen eines Rezepts hinauszugehen und tatsächlich zu kochen und in der Küche kreativ zu sein.

Außerdem würde ich das Buch The French Laundry NICHT bekommen. Das ist kein Dienstagabend, werfen Sie etwas zusammen, eine Art Buch. Wenn Sie ein Keller-Buch wünschen, holen Sie sich Ad Hoc at Home . Es ist mit Abstand sein zugänglichstes Buch. Aber selbst das wäre keine Bibel für Ihre Küche. Hinweis: Ich sage nicht, dass das Buch The French Laundry nicht gut ist, nur dass es nicht dem Standard der Frage entspricht.

Meine Vorliebe ist On Food and Cooking von Harold McGee. Das Verständnis der Grundlagen hinter dem Kochen hilft beim Ersetzen oder Ändern von Rezepten.

Das Familienkochbuch Amerikas Testküche

Benennung der in englischer Sprache veröffentlichten:

Küche vertraulich von Anthony Bourdain

und

Mastering the Art of French Cooking von Simone Beck , Louisette Bertholle und Julia Child

Ich kann nicht glauben, dass niemand eines von beiden erwähnt hat: (meine Kinder und ich lieben Bilder)

• Better Homes and Gardens New Cook Book – toller Hardcover-/Binderstil
• Betty Crocker's Picture Cookbook - eine Mischung aus altmodisch und modern

Ich habe eine Vorliebe für Betty Crocker von einem wirklich alten Buch geerbt, das mir meine Oma gegeben hat, Gott sei Dank. Und „Better“ ist ein großartiges kleines Abwechslungsbuch, vielleicht eher für Anfänger gedacht; Die Kinder lieben es, ab und zu nachmittags durch dieses Buch zu blättern, um bei der Entscheidung für die große, uralte Frage zu helfen: "Was gibt es zum Abendessen?"

Ad hoc zu Hause und die französische Wäscherei von Thomas Keller ist das Buch, bei dem ich bleibe

Das Boston Cooking-School-Kochbuch, alias. Das Fannie Farmer Cookbook , aber ungefähr das einzige Mal, dass ich in ein Kochbuch schaue, ist zum Backen, also kommt dieses jedes Jahr für Weihnachtsplätzchen heraus und wenn ich Lust habe, Brot zu backen.

Vor Jahren habe ich How to Cook Without a Book gelesen , und ich neige dazu, wie @Fredrik zu sein, und schaue ziemlich oft auf Google, obwohl ich auch eine Sammlung von weit über 100 Kochbüchern habe, die ich im Laufe der Jahre bekommen habe. (Ich arbeite ehrenamtlich in meiner Bibliothek und verarbeite gespendete Bücher zum Verkauf, damit ich die Möglichkeit habe, alles Interessante für 1 $ zu ergattern; plus die Sammlung meiner Großmutter, als sie in ein Pflegeheim zog, und ich stöbere auf Reisen in Antiquariatsläden.)

River Cottage jeden Tag

Penguin Cordon Bleu Cookery ist das einzige Kochbuch, das ich auf eine einsame Insel mitnehmen würde. Ok, vielleicht eine einsame Insel mit einem guten Bio-Gemüsehändler und Metzgern...

Perfekt, um herauszufinden, wie man alles klassisch kocht; Ich folge ihm selten buchstabengetreu, schaue aber immer wieder rein, um die wichtigen Grundlagen herauszufinden.

Von allen Kochbüchern komme ich immer wieder auf das Buch zurück, das mir meine Mutter gekauft hat, als ich vor 20 Jahren geheiratet habe.

Das Buch ist Leith's Cookery Bible und ich mag es, weil es eine gute Auswahl verschiedener Küchen, Rezepte und Kochstile abdeckt. Es gibt eine Menge Grundrezepte, die Sie immer wieder machen werden.

Eine günstigere Version gibt es hier und hier (wenn Sie in Großbritannien sind).

Das Williams-Sonoma-Kochbuch: Die unverzichtbare Rezeptsammlung für den Hausmann von heute

Wirklich eines der besten Kochbücher, die ich je benutzt habe. Ich wende mich fast immer daran, wenn ich eine Dinnerparty veranstalte. Die Rezepte sind verblüffend und decken ein sehr breites Spektrum ab – vom Kochen der „perfekten Spiegeleier“ bis zum „Beef bourguignon“.

Wir haben es im Doppelpack gekauft mit:

Das Williams-Sonoma-Backbuch: Grundlegende Rezepte für den Heimbäcker von heute

Das ist auch das beste Backbuch, das ich je benutzt habe - zweifellos.

Rebar: Kochbuch für moderne Lebensmittel

Das beste vegetarische Kochbuch, das meine Frau und ich je gesehen haben. Wir haben über 40 Rezepte aus diesem Buch gemacht und sind jedes Mal aufs Neue beeindruckt.

Von Three-Sisters Burritos (gefüllt mit Butternut-Squish, Pintobohnen und Koriander) bis hin zu Audrey's Deluxe Mac & Cheese (mit Pinienkernkruste) ist dieses Buch ein Gewinner!

Ich kehre immer wieder zum ursprünglichen Naked Chef zurück.

Ich bin ein Pesco-Ovo-Vegetarier (keine Milchprodukte; Eier und Fisch sind in Ordnung)

Ich greife immer wieder zu den Kochbüchern von isa chandra moskowitz:

vegan mit
aller Macht veganomicon
veganer Brunch

Plus:

vegetarisches kochen für alle: von deborah madison
wie man alles kocht: von mark bittman

Grundlagen des Kochens von J. Peterson

Ich habe die französische Version mit dem Namen 'L'ABC de l'art Culinaire'

Es erklärt all die grundlegenden Dinge, wie das Schneiden von Gemüse, das Reinigen von Fisch, Geflügel und die verschiedenen Kochtechniken, geht manchmal ziemlich fortgeschritten, wie das Räuchern von Lachs usw.

Es ist kein Rezeptbuch, es gibt einige, aber es lernt Sie so viel mehr!

Joy of Cooking hat fast alles drin, zumindest meine Ausgabe aus den frühen 70ern, Gurken, Räuchern, Gewürze, Einmachen, Einfrieren, ach ja, und Kochen, viel Kochen. Meins wird jetzt mit einem großen Gummiband zusammengehalten, liebe es!

Ich weiß, dass nicht jeder grillt, aber ich liebe How to Grill von Steve Raichlen. Es hat viele Rezepte, die jeweils eine andere Technik zeigen.

Ich mag auch Mexican Every Day von Rick Bayless. Es hat mehrere einfache und schmackhafte Rezepte.

Wenn Sie nur nach einer guten Quelle für Rezepte suchen, dann ist Leith's Cookery Bible wahrscheinlich eine der besten Quellen. Es deckt fast jeden Küchentyp ab, hat über 1400 Rezepte und ist einfach wie ein Kochbuch geschrieben. Gut zu empfehlen.

alles von der CIA

Deborah Madisons Vegetarisches Kochen für alle ist meine Bibel für alles, was nicht mit Fleisch zu tun hat. Für fleischbezogene Sachen habe ich niemanden, den ich buchen kann.

Beste Rezepte: Von der Rückseite von Schachteln, Flaschen, Dosen und Gläsern . Es ist genau das, wonach es sich anhört – Rezepte aus der Verpackung.

Der Guardian hat gerade eine Liste der „50 besten Kochbücher aller Zeiten“ veröffentlicht . Sie werden bald die letzten 10 hinzufügen, aber die ersten 40 sind jetzt da.

Vegane Cupcakes erobern die Welt Ich benutze dieses Buch so oft, dass sich die Seiten aus der Bindung lösen. (Was ist überhaupt mit Lay-Flat-Bindungen passiert?)

Ich stimme einigen der Vorschläge hier zu, aber ich bin überrascht, dass noch niemand „ Starting With Ingredients “ erwähnt hat – es ist ein wunderbares Buch für Leute wie mich, die etwas besonders Interessantes auf dem Markt finden, es mit nach Hause nehmen und dann versuchen, zu entscheiden, was zu tun ist damit machen. Und obwohl es kein Kochbuch ist, bin ich ein großer Fan von The Flavor Bible , sowohl als Gesundheitscheck als auch als Inspiration für verschiedene Improvisationsstücke ('hmmm, ich werde etwas damit machen. Was sind die Kernaromen für unterwegs? mit? Oooh, das geht...')

Das Kochbuch, das ich mehr als jedes andere verwende, ist The Cook's Companion , ein ausgesprochen australisches Buch (das Zutaten behandelt, die hier gefunden und angebaut werden usw.), aber es gibt keinen Grund, warum es nicht anderswo auf der Welt nützlich sein sollte.

Was das Backen von Keksen und Kuchen angeht, komme ich nicht am Kochbuch der Country Women's Association (CWA) vorbei. Wieder eine australische Kreation, die nicht bei Amazon zu finden ist, aber es ist der Wälzer des englischen Backens in Australien.

Echtes Fast Food von Nigel Slater.

Es hat einen großartigen Abschnitt über den Aufbau einer Speisekammer mit Gegenständen, mit denen Sie eine Vielzahl schneller und köstlicher Mahlzeiten zubereiten können. Dann geht es natürlich weiter, um Ihnen Rezepte für solche Dinge zu geben. Ich habe diese schon mehrfach verschenkt.

Der Silberlöffel

Ich mag How to Cook Everything von sehr. Markus Bittmann

Mein Lieblingskochbuch aller Zeiten und dasjenige, zu dem ich seit einem Jahrzehnt zurückkehre, ist Extending The Table .

Irgendwann besaß ich etwa fünfzehn oder achtzehn Fuß Bücherregale, die mit Kochbüchern gefüllt waren, plus ein paar Kisten mit Gourmet- und Bon Appetit-Magazinen. Als ich SOAR (durchsuchbares Online-Archiv mit Rezepten) fand, wurde ich alles außer sieben Büchern los:

Bruce Cost's Book of Chinese Ingredients Chinese Gastronomy von Hsiang Ju Lin und Tsui Feng Lin Taste of the East, von Deh-Ta Hsiang, Rafi Fernandez und Steven Wheeler Diana Kennedy's Cuisine of Mexico Joy of Cooking und zwei spiralgebundene "Spendenaktions-Kochbücher", eines über Sonora-Küche und eine von einer Colorado-Kirche über Pionierrezepte.

Ich komme immer wieder auf die Kochbücher von Giada de Laurentiis zurück. Giada's Family Dinners hat viele der Lieblingsrezepte meiner Familie.

Zwei meiner Favoriten:

Japanisches Kochen: Eine einfache Kunst

Thai Essen

Mark Bittmans How to Cook Everything ist mein Allzweck-Kochbuch. Die Wirbelsäule fällt jetzt jedoch auseinander. Es ist ziemlich erstaunlich, wie viele Küchen er abdeckt. Und es gibt jetzt eine iPhone-Version des Buches für zusätzlichen Komfort.

Meins ist das Conran-Kochbuch – ich muss über 100 Kochbücher haben/hatten, aber dieses ist dasjenige, das ich im Laufe der Jahre am häufigsten verwendet habe, und es enthält das meiste Mehl und die meiste Soße auf seinen Seiten.

Nur die Hälfte des Buches besteht aus Rezepten, der Rest behandelt Dinge wie Ausrüstung, grundlegende Techniken, das Erkennen guter Zutaten, Fleischstücke usw.

In Bezug auf Rezepte ist es kein Buch, das ich nach Inspiration oder Abenteuer suche, aber es ist das Buch, das mich meiner Meinung nach am meisten über das Kochen gelehrt hat. Die Rezepte funktionieren und scheinen die Dinge nicht zu beschönigen - ich vermute, weil das Buch aus einer Zeit stammt, als die meisten britischen Kochbücher pädagogisch waren.

Kürzlich das Buch, das am meisten verwendet wurde - Schneeflocken & Schnaps - ein Buch über die nordeuropäische Küche (Skandinavien, Deutschland, Baltikum und Böhmen).

Dies ist ein riesiges und erstaunliches Buch, das wirklich wie eine Enzyklopädie CIA's Professional Chef ist

Die Zusammenstellung Bücher von Books for Cooks . Books for Cooks ist ein in London ansässiger Kochbuchladen mit Testküche. Von Zeit zu Zeit veröffentlichen sie ein Buch mit den besten Rezepten, und sie sind alle erstaunlich.

Bittmans How to Cook Everything. Was cool ist, ist, dass ich weiß, dass ich alles auf dem Markt kaufen kann und dass er ein gutes, einfaches Rezept dafür mit Zutaten hat, die ich bereits habe.

• Das neue beste Rezept (Amerikas Testküche)
• Wie man alles kocht
• Das Balthazar-Kochbuch
• Der Silberlöffel
• 660 Curry Ad Hoc zu Hause

Da ich gerade angefangen habe, Kochen zu lernen, finde ich Cooking Simply Everything ziemlich nützlich. Das Hauptaugenmerk des Buches liegt darauf, Ihnen beizubringen, wie Sie einzelne Stücke am besten zubereiten, z. B. die verschiedenen Arten, Karotten zuzubereiten. Da sind auch ein paar Rezepte drin.

Molto Italiano von Mario Batali ist das, auf das ich immer wieder zurückkomme. Die Rezepte sind leicht nachzuvollziehen und relativ einfach, aber wenn Sie anständige bis gute Zutaten finden, wird das Essen großartig. Ich habe fast jedes Rezept geliebt, das ich in dem Buch ausprobiert habe, obwohl die gebackenen Ziti und die Fettuccine Alfredo wahrscheinlich am besten schmeckten.

Für südostasiatisches Essen ist Cradle of Flavor von James Oseland am besten da draußen zu buchen. Es enthält eine Beschreibung aller nicht traditionellen Zutaten, einschließlich Tipps, wie man sie in den USA findet. Er fügt sogar den thailändischen Namen für Pandan-Blätter von einem thailändischen Hersteller hinzu, da sie gefroren leichter zu finden sind. Das Rindfleisch-Rendang-Rezept kommt den Versionen, die ich in Jakarta hatte, erstaunlich nahe.

Aufgrund meiner Wurzeln komme ich immer wieder auf das Cape Malay Cookery Book zurück. Es war einmal das am meisten gestohlene Buch in Südafrika. Es enthält die meisten Gerichte, die meine Mutter früher für mich gemacht hat, als ich klein war, und jetzt möchte ich sie für mich selbst kreieren.

White Heat (Marco Pierre White) ist halb Autobiografie und halb Rezeptbuch, was mich immer wieder zurückkommen lässt.

Gorgeous Desserts von Annie Bell ist mein Lieblingsbuch, wenn ich unterhaltsam bin und ein Dessert brauche – allein die Bilder sind wunderbar.

Ich habe viele Favoriten, aber das Victory Garden Cookbook gehört zu denen, die ich am häufigsten verwende. Es hat Kapitel für jedes der am häufigsten angebauten Gemüse, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und einer Vielzahl von Rezepten.

Alle Bücher über Molekularküche des französischen Wissenschaftlers Hervé This .

Ich zeige hier meine Wurzeln, aber das Kochbuch, auf das ich mich am meisten beziehe, ist Az Ínyesmester Nagy Szakacskönyve von Magyar Elek. Horváth Ilona: Szakácskönyv ist knapp Zweiter.

Wie andere Leute schon mehrfach erwähnt haben, bin ich ein Fan von The Joy of Cooking.

Ich hatte auch gute Erfolge mit Kochbüchern von Silver Palate:

• Kochbuch Silver Palat
• Silver Pale Good Times Kochbuch
• Das neue Basics-Kochbuch

Die Buchreihe von Bill Granger ist meiner Meinung nach großartig. Seine Rezepte sind einfach, frisch und lecker.

Ich liebe die italienischen Kochbücher von Antonio Carluccio. Meiner Meinung nach ist er die beste Quelle für echte italienische Rezepte.

Diese Bücher werden jeden davon überzeugen, dass Kochen ohne Fleisch, Milchprodukte oder Eier unglaublich lecker sein kann!

• Veganomicon
• Vegane Cupcakes erobern die Welt
• Veganer Brunch
• Viva Vegan

The Way to Cook von Julia Child ist ein großartiges grundlegendes Nachschlagewerk, und ich benutze es die ganze Zeit für diese „Wie mache ich eine …“-Frage. Ich benutze es nicht mehr oft für Rezepte, aber wenn ich mich nicht an die Anteile von Mehl und Fett in einer Mehlschwitze erinnern kann, gehe ich zuerst hierher.

Die "Ingwer-Tee-Serie" von James Barber:

• Ingwertee macht Freunde
• Blitz in der Pfanne
• Angst vor dem Braten

Dies sind drei kleine Kochbücher mit einfachen Rezepten, die Sie mit dem zusammenwerfen können, was Sie haben. Jedes Rezept ist in einem einseitigen handgezeichneten Comic illustriert und enthält unterhaltsame und hilfreiche Tipps (z. B. zu welchen Teilen des Rezepts Sie ein Bad nehmen können). Sie machen durchweg leckere, unkomplizierte Mahlzeiten.

Muss @Fredrik bezüglich Google zustimmen. Ich würde YouTube für die Technik hinzufügen, besonders wenn Sie etwas völlig Neues ausprobieren. Ein Video von jemandem zu sehen, der es macht, ist 1000 Rezepte wert.

Nun zu Büchern, abgesehen von den bereits erwähnten Nachschlagewerken wie Joy of Cooking, The Art of French Cooking, The Silver Spoon (ich benutze die italienische Version!) und Boston Cooking-School Cookbook, würde ich ein paar Nichtreferenzen einwerfen Bücher, die mich immer wieder zurückziehen.

Das The Greens Cookbook ist seiner Zeit wirklich weit voraus und bietet eine perfekte Balance von ergänzenden Aromen in jedem Rezept. Deborah Madison ist eine wahre Meisterin, die Essen auf einer sehr tiefen Ebene versteht. Viele meiner Lieblingsrezepte stammen aus diesem Buch und ich benutze es seit über 20 Jahren.

Sonntags im Moosewood Restaurant , weil es ist, als würde man von seiner Küche aus um die Welt reisen. Rezepte aus dem Erbe vieler Köche im Moosewoods Restaurant. Eigentlich gelernt, mehrere neue Küchen aus diesem Juwel zu kochen. Hat sogar meine äthiopischen Freunde begeistert. Ein weiteres stark mit Lesezeichen versehenes Rezeptbuch.

Ignorieren Sie die Tatsache, dass es sich bei beiden um vegetarische Kochbücher handelt. Sie sind großartige Kochbücher für sich.

Ich habe festgestellt, dass mein neues Lieblingskochbuch „Gehe zu“

Das komplette Buch zum glutenfreien Kochen.

Wir sind nicht glutenintolerant, aber es enthält einige der leckersten Rezepte, die ich seit langem gemacht habe!

Das, auf das wir immer wieder zurückkommen, ist ein (deutsches) Backbuch:

• Roland Gööcks großes Backbuch

Es ist eine gebundene Ausgabe von 1976, lange vergriffen und inzwischen so abgenutzt, dass wir uns eine neue besorgen müssen.

Für italienisches Essen ist mein italienisches Exemplar von Science in the Kitchen and the Art of Eating Well meine erste Anlaufstelle; der Urvater der italienischen Küche.

Für Vegetarier ist Mark Bittmans „ How to Cook Everything Vegetarian “ ein hervorragendes Allround-Buch, auf das ich immer wieder zurückgreife