Wo bekommt man genaue Rezepte?

Für Anfänger, die explizite Anweisungen wünschen, gibt es meines Erachtens nichts Besseres als eine 14-tägige kostenlose Testversion der America's Test Kitchen-Website . Sie brechen alles so weit herunter, bis es fast narrensicher ist (was für erfahrene Köche tatsächlich ein bisschen negativ sein kann); Es ist großartig, wenn Sie Ihre Komfortzone verlassen.

Sie können in 14 Tagen eine Menge von dieser Seite lernen. Kündigen Sie innerhalb dieses Zeitfensters und es werden Ihnen keine Kosten in Rechnung gestellt. Wenn Sie einen weiteren Monat wünschen oder einfach nur einen Monat anstelle einer 1-Jahres-Pauschalzahlung zahlen möchten, sprechen Sie mit dem Kundendienst, er wird sich darum kümmern.

Sofort nach der kostenlosen Registrierung erhalten Sie Zugang zu Videos aus 14 oder 15 Staffeln mit begleitenden Rezepten, Geschmackstests und wissenschaftlichen Vorträgen aus den Shows „America’s Test Kitchen“ und „Cook’s Country“, zusammen mit Artikeln aus dem Magazin „Cook’s Illustriert".

Sie sind sehr angesehen und speziell darauf ausgerichtet, nicht erfahrenen Köchen dabei zu helfen, nichts zu vermasseln.

Das mag ein bisschen wie eine bezahlte Anzeige klingen, aber ich versichere Ihnen, dass dies nicht der Fall ist. Mein Abonnement wurde im Laufe des Kalenderjahres bezahlt. Ich kann mich wieder anmelden oder auch nicht, aber ich bin bisher voll und ganz auf meine Kosten gekommen.

BEARBEITEN Ich habe dein Beispiel nachgeschlagen. Es gibt 2 Rezepte für einfache Polenta auf dem Herd auf der Website. Einer sagt dies:

... das Maismehl in einem sehr langsamen Strahl aus einem Messbecher in das Wasser gießen und dabei in kreisenden Bewegungen schlagen, um Klümpchen zu vermeiden.

und enthält ein 3-minütiges Video direkt aus der Fernsehsendung, das dieses Rezept für Polenta von Anfang bis Ende demonstriert. In dem Video behandeln sie das Wie und Warum des langsamen Eingießens des Maismehls, während es schnell in einer kreisförmigen Bewegung verrührt wird, und Sie sehen, wie sie das tatsächlich tut.

In dem anderen Rezept verwenden sie einen Holzlöffel.

die Polenta sehr langsam in die kochende Flüssigkeit gießen und dabei ständig mit einem Holzlöffel in kreisenden Bewegungen rühren (siehe Abbildung unten).

Sie sind mit allem so. Wenn es eine Möglichkeit gibt, das Rezept zu vermasseln, werden sie dich davon abhalten. Sie werden Ihnen auch sagen, welche Marken ihre Geschmackstests und ihre Empfehlungen gewonnen haben. Ich glaube nicht eine Sekunde lang, dass sie bereit sind, ihren Einfluss zu verkaufen. Für Polenta empfehlen sie:

Internet-Rezepte fehlen oft, weil man in der Regel nur das Rezept selbst bekommt. Ich habe festgestellt, dass die besten Rezepte aus Kochbüchern stammen, die oft Erklärungen und Tipps für viele ihrer Rezepte enthalten.

Natürlich erfordert der Kauf von Kochbüchern eine Investition, die angehende Köche möglicherweise nicht zu tätigen bereit sind. aber wenn Sie ein angesehenes Kochbuch für jede Küche finden, die Sie interessiert, können Sie oft finden, was Sie brauchen, indem Sie den Namen des Kochbuchs oder des Autors sowie den Namen des Rezepts, das Sie ausprobieren möchten, googeln.

Das wichtigste italienische Kochbuch ist beispielsweise „Essentials of Classic Italian Cooking“ von Marcella Hazan. Wenn Sie „hazan polenta“ googeln, finden Sie ihr Rezept. Es spricht eindeutig das von Ihnen angesprochene Problem an!

It is very rare that recipes are written with such detail. It is supposed that a cook's technique is sufficient for the recipe he or she attempts, and doesn't need to learn it from a recipe book. After all, a route planning application doesn't tell you to look left and right between crossing a street either.

It is preferrable to learn cooking techniques from books which teach techniques, and not search for such knowledge in recipe books, or even worse, internet recipes. But there is seldom a strict separation, because technique books almost always include recipes in order to teach the tecniques, and some recipe books for beginners are very verbose.

You should just page through a cookbook before buying it and see if it's right for you. It is very hard to judge a book just from online reviews, I have been disappointed more than once with books turning out to not be in a style suited for my intentions.

Here are a few points for quickly recognizing suitable books:

• its title or preface notes that it is oriented towards beginners. The more advanced a book, the less likely it is to explain steps.
• it has a whole section on techniques.
• it is a general, compendium-style book with sections on different types of food, as opposed to these cute recipe collections found in supermarkets (e.g. a book on waffles only).
• each recipe takes up lots of space

Beachten Sie, dass es für jeden dieser Punkte Ausnahmen gibt. Zum Beispiel ist Death by Chocolate ein Buch mit sehr fortgeschrittenen Techniken aus einer harten Disziplin, aber es erklärt die Technik in jedem Rezept aufs Neue. Es gibt auch Bücher, die versuchen, Techniken zu lehren, aber schlecht geschrieben sind. Dann gibt es sehr spezialisierte Bücher, die eine genaue Technik für eine bestimmte Klasse von Lebensmitteln lehren, Hermes Macaron-Buch ist ein solches Beispiel. Und schließlich gibt es lange Rezeptbeschreibungen, die leider nichts als Flaum sind. Schauen Sie sich das Buch also genau an und verzweifeln Sie nicht, wenn es nicht so gut funktioniert wie erwartet.