Bevor ich diese Seite besuchte, hatte ich noch nie etwas von Molekularküche gehört und jetzt bin ich fasziniert. Gibt es eine gute Ressource, um sich über den Prozess zu informieren, entweder im Internet oder in gedruckter Form, die eine zuverlässige Informationsquelle wäre?
Khymos ist eine fantastische Ressource und hat derzeit wahrscheinlich die beste Sammlung von Rezepten auf dem Markt.
Es gibt auch viele gute Sachen im Cooking Issues Blog des French Cullinary Institute . Sie haben einen guten Beitrag über Hydrokolloide, der ziemlich aufschlussreich ist.
Ich bin mit den McGee-Empfehlungen eigentlich nicht einverstanden. Obwohl es ein ausgezeichnetes Buch voller großartiger Informationen ist, denke ich nicht, dass es ein guter Ausgangspunkt für die Molekularküche ist (im Sinne der Kochbewegung und nicht im wörtlichen Sinne).
Genau diese Seite. Werfen Sie einen Blick auf die anderen Fragen mit dem Stichwort Molekulargastronomie .
Besonders hervorzuheben ist diese ähnliche Frage , auf die Daniel eine großartige Antwort hat.
Ich kann The Fat Duck Cookbook von Heston Blumenthal empfehlen. Er erklärt jedes Rezept ausführlich und geht auch auf die Chemie dahinter ein. Es gibt auch On Food and Cooking von Harold McGee, das meiner Meinung nach das Nachschlagewerk ist, das man haben sollte.
Das McGee-Buch hat einen eigenen Wikipedia-Artikel:
http://en.wikipedia.org/wiki/On_Food_and_Cooking
Harold McGees On Food and Cooking für den Anfang.
Hervé This' Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor ist eine gute Wahl, wenn Sie sich für die Wissenschaft hinter der Molekularküche interessieren. Sie lernen vielleicht nicht viel in Bezug auf Rezepte oder Kochtechniken, aber es bietet viele kurze Essays über die Wissenschaft hinter dem Kochen. Denken Sie jedoch an die schlechte Übersetzung.