Welches Verdickungsmittel soll ich für gefälschte Spaghetti aus Fruchtsaft verwenden?

Ich würde gerne mit aromatisierten „Spaghetti“ experimentieren, indem ich einen Saft nehme und ihn in Spaghettiform geliere, sodass ich Rote-Bete-Stränge haben könnte, die ich in einem Nudelgericht verwenden könnte.

Hat das jemand gemacht? Haben Sie Tipps zu Geliermitteln und womit ich die Strähnen herstellen könnte, z. B. Formen usw.?

Viele tolle Antworten, danke. Am Ende bekommt die Mehlschwitze das Kopfgeld, da es so aussieht, als würde das meinen Bedürfnissen am besten entsprechen.

Antworten (6)

Ich habe es mit Agar-Agar in der dänischen Show "Spise med Price" gesehen. Sie machten Spaghetti mit Zitronenmelisse . Sie saugten die warme Flüssigkeit mit Agar-Agar darin mit einer Spritze auf, drückten die Flüssigkeit in ein dünnes Plastikröhrchen, das sie in Eiswasser tauchten. Bevor sie es servierten, drückten sie die Spaghetti mit der Spritze aus der Tube.

Spaghetti mit Zitronenmelisse

Als Geschmacksidee servierten sie es mit Karottenkuchen, der in nur wenigen Minuten (von Anfang bis Ende) in einem Mikrowellenherd zubereitet wurde.

hört sich interessant an
wie die Idee, einen Strohhalm zu verwenden, um die Flüssigkeit beim Abkühlen zu halten, um den Spaghetti-Effekt zu erzielen, und sie dann mit einer Spritze herauszuholen.

Sehen Sie sich dieses PDF mit dem Titel „Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection“ an. Es hat einige Rezepte für verschiedene Arten von Spaghetti mit Agar und anderen Hydrokolloiden. Da Agar dazu neigt, sich unter Hitze aufzulösen, hat es auch ein Rezept zur Herstellung von Nudeln mit Methylcellulose, die beim Erhitzen gelieren.

Sie schlagen vor, eine Spritze zu verwenden, um Ihre Spaghettistränge herzustellen. Es kann zeitaufwändig sein, aber ich konnte sehen, dass es funktioniert.

Ich mag deine Geschmacksideen! Vielleicht Nudeln mit Pilzbiskuit-/Brühengeschmack und einer Boeuf-Stroganoff-Sauce.

Zweitens das pdf. Tolle Ressource. Sehen Sie sich insbesondere Gellan als Geliermittel an, da es bis zu 150F stabil ist. Ich habe die Safran-Tagliatelle aus dieser Sammlung gemacht und sie hielten gut zusammen, wenn sie erwärmt wurden (mit etwas Knoblauchgarnelen). Aber ich denke, der Vorschlag von Natriumalginat mit Calciumchlorid ist wahrscheinlich die beste Wahl, da sich das Gel eher bei Kontakt als beim Abkühlen zu bilden beginnt.
Ja, ich stimme zu, dass das Natriumalginat mit Calciumchlorid am besten zu sein scheint, da es am einfachsten zu sein scheint, die „Nudeln“ daraus herzustellen. Sie können es vielleicht mit etwas Gellen, aber Sie müssen es wahrscheinlich in etwas formen, was dann das Herstellen einer Menge zu einem Problem macht

Ich kann beim Gelieren nicht helfen, aber um die Stränge herzustellen, sollten Sie eine Chitarra verwenden (machen?): Es ist ein Rahmen mit parallelen Drähten - Sie legen ein Nudelblatt darauf und drücken es dann mit einem Nudelholz darauf die Drähte, die Nudeln in Stränge schneiden. Dies würde es Ihnen ermöglichen, Gelblätter herzustellen, anstatt zu versuchen, jeden Strang einzeln zu formen.

Eine schnelle Suche deutet darauf hin, dass sie in einem Gourmet-Kochgeschäft in den USA für 40 US-Dollar erhältlich sind. Ich weiß nicht, wie schwer es wäre, einen in Großbritannien zu finden. Ich habe auch Dinge gesehen, die wie mehrere Pizzaschneider aussehen, die so montiert sind, dass sie in ihrem Abstand eingestellt werden können. (Es sieht so aus, als würden sie "einstellbarer Teigteiler" oder "einstellbarer Teigschneider" genannt und kosten zwischen 22 und 200 US-Dollar). Es gibt auch feststehende Klingen, die an einem einzigen Griff montiert sind, und es sieht so aus, als ob der Begriff "rollender Nudelschneider" lautet, die viel günstiger sind, aber nicht so flexibel in ihrer Verwendung)

+1 keine schlechte Idee, und ich kann eine "Spaghetti-Gitarre" von meinem Bruder bekommen, also wäre das machbar, besonders wenn dies für ein paar Leute wäre. Das Füllen von Strohhalmen oder das Einsetzen des Gels in ein Bad für 30 Personen könnte ein echter Eierschmerz sein :)

Stärkeverkleisterung . Ich bin mir nicht sicher, ob es funktioniert, aber es schmilzt nicht bei hohen Temperaturen. Es könnte sich lohnen, damit zu experimentieren.

Probieren Sie in Bezug auf die Aromen den Matcha- Tee ... natürlich auch wegen der Farbe,

Blattgelatine. Kommerzielle Bäckereien verwenden Blattgelatine, um große Mengen gelierter Lebensmittel wie Wackelpudding herzustellen. Es ist perfekt essbar und geschmacksneutral.

Das einzige Problem mit Gelatine ist, dass sie bei hohen Temperaturen nicht als Gel bleibt, sondern schmilzt. Für heiße Speisen funktioniert Gelatine also nicht, Sie müssen ein anderes Geliermittel verwenden.
Sie würden die Mischung kochen und vor dem Servieren heiß auspressen, es sei denn, Sie wollten sie über der Geliertemperatur servieren. Was ist mit Stärke? Das Kochen von Stärke bis zu ihrem Berstpunkt erzeugt Gele, obwohl sie schwach wären.
Ich möchte das Gel herstellen und es dann erhitzen (z. B. in einem warmen Wasserbad), damit es eine "heiße" Geschirrtemperatur hat, dh weit über der Raum- / Körpertemperatur (ich denke, Gelatine ist nur bis etwa 37 ° C ein Gel ), dann mit allem anderen servieren, was auch heiß wäre.
Welches Verdickungsmittel soll ich für gefälschte Spaghetti aus Fruchtsaft verwenden?
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